Come bollire le uova

Le uova sode sono uno dei pasti più semplici e nutrienti da sole. Inoltre, siamo abituati ad aggiungerli a insalate, zuppe, polpettoni e persino a fare delle salse a base di essi. Il prodotto è diventato così comune che non pensiamo più alla tecnologia corretta per bollire le uova. Ma questo è importante: se cucinato in modo errato, il prodotto non solo può perdere tutti i suoi benefici, ma può anche causare danni al corpo.

“Healthy Food Near Me” insieme allo chef sa come scegliere, conservare e bollire le uova.

Come scegliere le uova

La scelta delle uova nel negozio dovrebbe essere presa con molta attenzione. È necessario aprire la confezione e ispezionare ogni uovo: devono essere privi di crepe, sporco e piume, con un guscio liscio e intero. Ogni uovo deve essere etichettato con la durata di conservazione massima e la categoria dell'uovo.

La durata di conservazione è determinata dalla prima lettera della marcatura:

• “D” – uovo dietetico, si conserva per non più di 7 giorni;
• “C” – da tavola, se conservata in frigorifero si mantiene fresca fino a 90 giorni.

È importante notare che le uova dietetiche e da tavola sono lo stesso prodotto e non varietà diverse, come si potrebbe pensare. L'unica differenza è la loro età.

La seconda lettera del contrassegno indica la categoria dell'uovo, che è determinata in base al peso del prodotto:

• “3” (terza categoria) – da 35 a 44,9 g;
• “2” (seconda categoria) – da 45 a 54,9 g;
• “1” (prima categoria) – da 55 a 64,9 g;
• “O” (uovo selezionato) – da 65 a 74,9 g;
• “B” (categoria più alta) – l'uovo pesa più di 75 g.

Nella scelta è importante considerare che le uova della stessa categoria devono corrispondere tra loro per peso e dimensioni.

 "Quando acquisti le uova, devi prestare attenzione a tre fattori: tempo di produzione, produttore e luogo di conservazione", condivide lo chef Alexey Kolotvin. – Il tempo di produzione deve essere indicato sulla confezione. Più l'uovo è fresco, meglio è, ovviamente. Il produttore dovrebbe essere scelto secondo il seguente principio: chi è più vicino per posizione geografica al punto vendita, diamo la preferenza a quello. Il luogo di conservazione deve essere asciutto, pulito e privo di odori estranei. Le uova, come una spugna, assorbono tutti i sapori indesiderati.

Come bollire le uova alla coque

Le uova alla coque sono un'ottima opzione per la colazione non solo per le famiglie, ma anche come regalo per gli ospiti. Offriamo una ricetta quasi perfetta per le uova alla coque.

1. Preparare le uova in anticipo facendole scaldare a temperatura ambiente. 
2. Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. È importante che le dimensioni del contenitore corrispondano al numero di uova: se fai bollire due uova, non metterle in una padella da tre litri.
3. Immergete le uova in acqua bollente e abbassate leggermente la temperatura.
4. Cuocere per 6 minuti esatti, quindi togliere dal fuoco.
5. Riempire con acqua fredda, cambiarla più volte fino a quando le uova non saranno calde.

Alexey Kolotvin aggiunge:

– Con questo metodo di cottura le uova vanno immerse in acqua già salata, e il fuoco si riduce solo dopo 30 secondi di cottura in acqua bollente.

Come bollire le uova sode

Sono le uova sode che sono un ingrediente essenziale in molte insalate e zuppe. Sembrerebbe così difficile? Ma anche qui è importante non sovraesporre le uova, altrimenti la proteina diventerà troppo densa e quasi insapore e il tuorlo sarà coperto da una brutta fioritura grigia. 

1. Lasciare le uova a temperatura ambiente per circa un'ora.
2. Versare l'acqua nella padella in modo che copra completamente le uova. Mettere sul fuoco, aggiungere un cucchiaio di sale e mettere le uova nell'acqua.
3. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 8-10 minuti.
4. Scolare l'acqua calda, riempire con acqua ghiacciata e lasciar raffreddare.

Come far bollire le uova in modo che siano facili da sbucciare

Spesso non pensiamo che la pulizia delle uova dipenda direttamente dalla temperatura del prodotto e dell'acqua, oltre che dal metodo di cottura. Di norma, togliamo le uova dal frigorifero, le gettiamo rapidamente nell'acqua, le mettiamo sul fuoco e ci occupiamo dei nostri affari. Ma se abbiamo bisogno di ottenere uova impeccabili, ad esempio per decorare un'insalata, ci sono alcune semplici regole.

1. Prima della cottura, assicuratevi di togliere le uova dal frigorifero e lasciarle scaldare a temperatura ambiente.
2. È meglio immergere le uova già in acqua bollente salata.
3. Dopo la bollitura, le uova devono essere immerse in acqua ghiacciata, se necessario sostituirla più volte in modo che il prodotto si raffreddi completamente.

   – Le uova pronte devono essere raffreddate in acqua ghiacciata per almeno 15 minuti, – suggerisce Aleksey Kolotvin.

4. È meglio pulire le uova sotto l'acqua corrente fredda.

Come bollire le uova in camicia

Un uovo in camicia può essere tranquillamente attribuito alla categoria dei piatti gourmet. Per la prima volta le uova senza guscio venivano cucinate in Francia ben quattro secoli fa, mentre la ricetta arrivò nel Nostro Paese solo nel XIX secolo. Oggi molti locali, dai caffè modesti ai ristoranti gourmet, offrono una varietà di piatti, il cui ingrediente principale è un uovo in camicia.

A prima vista, può sembrare che la preparazione di un tale piatto sia acrobatica, irraggiungibile nella vita ordinaria. Condividiamo una ricetta su come far bollire rapidamente e facilmente un uovo in camicia.

1. Il prodotto stesso deve essere fresco. Immergi l'uovo in una ciotola di acqua a temperatura ambiente. Se l'uovo viene lasciato adagiato sul fondo, sentitevi liberi di usarlo per cucinare.
2. Versare altra acqua nella padella, se lo si desidera, aggiungere sale e aceto (4 cucchiai per 1 litro d'acqua) – eviterà la diffusione delle proteine. Scaldare l'acqua fino a quando non compaiono le bolle, ma non portare a ebollizione. 
3. Per prima cosa, rompi l'uovo in un piccolo contenitore, usa un cucchiaio per creare un imbuto nell'acqua e inizia a versarci dentro con cura l'uovo. Usa un cucchiaio per raccogliere la proteina che si sta diffondendo e avvolgerla attorno all'uovo.
4. Cuocere per non più di 4 minuti fino a quando l'uovo inizia a galleggiare.

– Se non ti piace il sapore dell'aceto, puoi tranquillamente sostituirlo con il succo di limone – l'effetto sarà lo stesso – Aleksey Kolotvin condivide la sua esperienza personale. – Per non danneggiare l'uovo, è meglio versarlo non nell'imbuto stesso, ma più vicino al bordo della padella. Se volete che il tuorlo sia molto liquido, fate cuocere l'uovo per 1,5-2 minuti. Per renderlo più denso – cuocere per circa 4 minuti. Rimuovere con cautela l'uovo con una schiumarola, trasferirlo su un tovagliolo di carta piegato in più strati e tamponare leggermente. 

Come bollire le uova di quaglia

Si ritiene tradizionalmente che le uova di quaglia siano molto più sane delle uova di gallina. Questo è facile da dimostrare con i fatti. Innanzitutto le uova di quaglia rispetto a quelle di gallina contengono 1,5 volte più vitamine A, B1 e B2, il doppio del ferro, sono più ricche di magnesio, fosforo e potassio. Inoltre, le uova di quaglia non provocano reazioni allergiche, quindi possono essere somministrate anche ai bambini come alimenti complementari già a partire dai 7-8 mesi. Gli studi confermano anche che le uova di quaglia hanno meno probabilità di essere colpite dalla salmonella (un batterio intestinale che causa infezioni acute e danni al tratto gastrointestinale). Il processo di bollitura delle uova di quaglia è molto semplice.

1. Tirate fuori le uova dal frigo in anticipo per portarle a temperatura ambiente.
2. Versare l'acqua fredda in una casseruola, metterci le uova, aggiungere mezzo cucchiaino di sale. È importante che il livello dell'acqua copra completamente le uova e sia anche leggermente più alto.
3. Portare a ebollizione e cuocere per altri 4 minuti: in questo modo potrai risparmiare la maggior parte dei nutrienti.
4. Togliere dal fuoco, coprire con acqua fredda e lasciare per 5 minuti.

Deliziose e facili ricette con uova sode

Uova ripiene di tonno

Le uova ripiene sono uno spuntino semplice, veloce da preparare e delizioso. Il ripieno può consistere semplicemente in un tuorlo con salsa e spezie, oppure puoi aggiungere verdure, salsiccia o pesce. Ci concentreremo sull'ultima opzione.

Raffreddiamo le uova sode in acqua ghiacciata e sbucciamo con cura, cercando di non danneggiare le proteine. Li tagliamo a metà, togliamo 4 tuorli e mescoliamo in una ciotola separata con tonno, maionese e spezie. Riempite le metà delle uova con il ripieno e disponetele su un piatto da portata. Grattugiare i restanti 2 tuorli su una grattugia grossa e decorare con esso le uova ripiene.

Scotch Eggs

Una ricetta alternativa per il polpettone sono le uova scozzesi. In questa interpretazione le uova possono essere servite in tavola sia come antipasto che come piatto principale.

Aggiungere l'aglio tritato o tritato finemente, sale, pepe alla carne macinata e mescolare. Dividere la carne macinata in 6 parti uguali e avvolgere in ogni parte un uovo sbucciato. Passate le palline nella farina, passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggetele in padella per 3-5 minuti. Distribuiamo le palline fritte su una teglia e cuociamo in forno per altri 5-10 minuti fino a completa cottura. Se lo si desidera, è possibile decorare con verdure.

Salsa di uova sode

Questa salsa può essere aggiunta a carne e pesce, condita con insalata e anche semplicemente spalmata sul pane. Con esso, il piatto risulterà più soddisfacente e succoso. E, soprattutto, la salsa si prepara velocemente e facilmente.

Raffreddiamo le uova sode, le sbucciamo e separiamo i tuorli dalle proteine. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli insieme allo yogurt, al succo di limone, all'olio d'oliva e all'aglio. Gli scoiattoli vengono tritati finemente e inviati alla salsa. Puoi aggiungere sale, pepe o erbe aromatiche a piacere.

Domande e risposte popolari