Oggi tutto è diventato più semplice, le borse con diverse cariche sono piene sugli scaffali di qualsiasi negozio. Ma con tutta la disponibilità, non tutti gli specialisti culinari riescono a creare un bouquet di successo. Non è sufficiente cospargere "un po' di entrambi", la combinazione di spezie tra loro è un'arte difficile separata. Ma può essere padroneggiato se conosci alcune regole o usi quegli insiemi di gusto che si sono già dimostrati validi e sono diventati dei classici riconosciuti.
La compatibilità delle spezie tra loro determina in gran parte la base da cui vengono utilizzate. Lo stufato salato viene colorato con cardamomo, noce moscata e pepe nero e la stessa miscela con lo zucchero viene utilizzata per cuocere il pan di zenzero. Ci sono, ovviamente, delle eccezioni: la vaniglia viene utilizzata solo su una base dolce e il peperoncino e l'aglio non decoreranno nessun dessert.
Non ci sono regole rigide nella scienza – no, piuttosto nell'arte – sulle spezie, qualsiasi specialista culinario mescola le spezie come un profumiere, basandosi sull'esperienza e sull'intuizione. Se l'esperienza non è ancora arrivata, usa la regola "Meno è meglio". Ci deve essere una nota principale in ogni composizione! E sebbene il famoso masala indiano sia tradizionalmente composto da 15 componenti, anche le spezie che non sono amichevoli tra loro possono entrare nel tuo bouquet. Ad esempio, il basilico è un narcisista narcisista, può scendere solo all'aglio nel suo ambiente e il cumino riconosce anice, finocchio e pepe e niente di più.
Esistono numerose combinazioni di spezie storicamente consolidate, testate nel tempo e comprovate. Puoi assemblarli da solo o acquistarli già in un kit.
Bouquet garni
Lo compongono con la stessa cura dell'ikebana, ma sono usati non per l'estetica, ma per il gusto. La versione classica è 2 rametti di prezzemolo, 4 rametti di timo, freccia di cipolla verde. Le erbe aromatiche sono avvolte in un paio di foglie di alloro e legate con uno spago. Quindi vengono utilizzati secondo il principio della bustina di tè: vengono immersi in una garza nella zuppa o nella salsa e tirati fuori quando le spezie perdono il loro aroma. A scelta, il bouquet può comprendere salvia o rosmarino, origano o sedano, a seconda della stagione e delle tradizioni nazionali. Il bouquet di garni è così squisito che, oltre allo scopo previsto, può diventare un bel regalo ricordo per gli amici.
Curry
Questa miscela giallo brillante è originaria dell'India, dove il curry è stato originariamente creato per il riso, l'alimento base dei popoli della costa del Malabar. Marciando vittorioso per il mondo, il condimento orientale ha subito dei cambiamenti, ma il suo cuore è rimasto lo stesso. È una foglia di curry, così come l'obbligatoria polvere di radice di curcuma, a cui la spezia deve il suo colore giallo solare. Il secondo violino è coriandolo, può essere il 20-50 percento nella miscela. Il pepe di Caienna rosso è diventato una piccola ma essenziale nota nel bouquet. I componenti rimanenti variano, possono variare da 7 a 25. Più spesso, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, zenzero, pimento o azhgon (zira) vengono aggiunti al curry.
Miscela siamese
La ricetta per questa miscela leggermente bruciata proviene dai paesi dell'Indocina: Cambogia, Thailandia, Birmania, ecc. Il secondo nome di questo condimento è la miscela thailandese. Il suo aroma è sottile e speziato. La base della miscela siamese è lo scalogno, che dovrebbe essere la metà del volume. Gli scalogni vengono fritti in olio vegetale e si aggiungono: aglio in polvere, anice, curcuma, finocchio, anice stellato, pepe nero e rosso, noce moscata, cardamomo, semi tritati e foglie di prezzemolo. La miscela siamese viene utilizzata principalmente per piatti a base di patate e riso.
Hop Suneli
Il segno distintivo della cucina georgiana è la polvere verde, non troppo piccante, ma estremamente profumata. Questa miscela è tradizionale per la preparazione dell'adjika, un popolare condimento caucasico. La composizione nella versione classica prevede: basilico, fieno greco, alloro, coriandolo, issopo, prezzemolo, peperoncino, sedano, santoreggia, maggiorana, menta, aneto e zafferano. Khmeli-suneli non è solo un condimento unico, ma anche una medicina efficace. La miscela migliora il funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni e aiuta la digestione. Il luppolo Suneli viene utilizzato per prevenire raffreddori e influenze, contro gonfiori, ipertensione, diarrea e flatulenza. Gli highlander dal fegato lungo dicono che per essere pronti all'amore per molti anni, devi mangiare quante più spezie possibili. Quindi il luppolo suneli è anche un afrodisiaco provato.
Miscela per torta di zucca
C'è un'opinione secondo cui la torta di zucca è una priorità per gli americani, che la mangiano esclusivamente il giorno del Ringraziamento. Non! In primo luogo, gli americani lo adorano così tanto che sono pronti da mangiare per qualsiasi motivo e senza motivo. In secondo luogo, il tardo autunno alle nostre latitudini è così generoso con la zucca, un ortaggio economico e salutare, che i dolci di zucca non sono diventati meno popolari in Russia. Ma il composto “torta di zucca” non ha ancora conquistato il nostro mercato. Ma è facile crearne uno tuo. Prendi il pepe giamaicano, la stecca di cannella, la noce moscata grattugiata, i chiodi di garofano, lo zenzero macinato. Mescolare tutti gli ingredienti in un macinacaffè o il catrame in un mortaio. Un vantaggio importante: la cannella stimola il cervello, la cottura con questa spezia viene mostrata a coloro che sono impegnati nel lavoro mentale. Inoltre, non solo i rami freschi, ma anche la polvere essiccata hanno proprietà utili.
E chissà, magari sperimentando i barattoli in cucina oggi, inventerai un nuovo abbinamento unico? Ogni piatto fatto con amore è una melodia, gli ingredienti sono note e le spezie sono solo accordi.