Cuocere i pezzi di lucioperca per 10-12 minuti dopo l'ebollizione.
Cuocere il lucioperca in una pentola a cottura lenta per 15 minuti in modalità "Cottura a vapore".
Cuocere il luccioperca a bagnomaria per 15 minuti.
Orecchio di lucioperca
Prodotti
Filetto di luccioperca - 1 kg
Patate - 3 pezzi
Pomodori - 2 pezzi
Cipolle - 1 testa
Radice di prezzemolo, lavrushka, pepe in grani, erbe aromatiche, sale – qb
Burro - cubo da 3 cm
Come cucinare la zuppa di pesce
1. Lavate e sventrate il luccioperca, eliminate le pinne e sbucciate le squame, sventratele e tagliatele a pezzi.
2. Lessare il brodo d'oca dalle teste e dalle code per 20 minuti, togliere la schiuma e cuocere a ebollizione bassa.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla e aggiungerla alla pentola con il lucioperca.
4. Tritare finemente la radice di prezzemolo, sbucciare le carote, unire il brodo insieme alle erbe e ai condimenti.
5. Far bollire il brodo per altri 25 minuti, quindi filtrare il brodo.
6. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi, mettere nel brodo vuoto.
7. Mettere i pezzi di pesce nel brodo, dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti.
8. Tritare i pomodori e aggiungerli alla zuppa di pesce, cuocere per 1 minuto.
Spegnere il fuoco, insistere sulla zuppa di luccioperca per 10 minuti. Servire la zuppa di pesce lucioperca, cospargere di erbe aromatiche tritate finemente, con una fetta di burro.
Pesce persico di riempimento
Prodotti
Teste e code di lucioperca: una libbra
Lucioperca - mezzo chilo
Sale - 1 cucchiaio
Prezzemolo: alcuni ramoscelli
Limone - 1 pezzo
Carote - 1 pezzo
Uova di gallina - 2 pezzi
Cipolle - 1 testa
Pepe nero in grani - 10 pezzi
Sale - 1 cucchiaio
Come cucinare
1. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiustare di sale.
2. Metti la padella sul fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, mettere le teste e le code di lucioperca, la cipolla sbucciata, il pepe in una casseruola, cuocere per 30 minuti.
4. Filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco.
5. Mettere il luccioperca nel brodo.
6. Cuocere per 20 minuti.
7. Mettere il luccioperca dal brodo, separare la carne dalle ossa.
8. Rimettere le ossa di lucioperca nel brodo e cuocere per altri 20 minuti. 9. Metti la carne di lucioperca in un piatto largo. 10. Cuocere le carote e le uova di gallina separatamente dal pesce.
11. Mettere le carote figurate e le uova tagliate ad anelli sul luccioperca.
12. Decorare il piatto con foglie di prezzemolo.
13. Versare con cura il brodo.
Insistere la gelatina di luccioperca per 10 ore in frigorifero.