Quanto tempo cuocere i funghi al latte?

I funghi di latte vengono bolliti per 15 minuti, ammollati in acqua salata per 1 ora. Se i funghi vengono bolliti per la raccolta, vengono preammollati in acqua salata da 1 ora a 2 giorni. Il tempo di ammollo dipende dal metodo di ulteriore lavorazione dei funghi e dallo scopo del prodotto (salatura, marinatura, ecc.).

Cuocere i funghi di latte per 10 minuti prima di friggerli.

Come cucinare i funghi al latte

Avrai bisogno di: funghi di latte, acqua salata

1. Pulire accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente per rimuovere l'erba, le foglie e lo sporco aderenti.

2. Mettere a bagno i funghi porcini in acqua salata per 1 ora (per ogni litro d'acqua – 2 cucchiai di sale).

3. Mettere sul fuoco una pentola di acqua fresca, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco moderato.

Come salare i funghi del latte è semplice

Prodotti

Sale - 1,5 cucchiai

Foglia di alloro - 2 foglie

Pepe nero – 5 pezzi

Funghi al latte salati a cottura fredda

1. Tenere i funghi al latte in acqua ghiacciata per 8-10 ore, metterli in una padella smaltata, versando 1-1,5 cucchiaini per strato. sale, alloro e pepe.

2. Quindi metti sotto oppressione. Per la salatura completa, lasciare in frigorifero per una settimana e i funghi del latte già pronti possono essere disposti in barattoli.

Come salare i funghi del latte (modo difficile)

Prodotti per il decapaggio dei funghi

Sale - 50 grammi (2 cucchiai)

Foglie di ribes - 12 foglie

Foglie di ciliegio – 6 foglie

Aneto – 2 mazzi

Foglia di alloro - 5 pezzi

Foglie di quercia - 2 pezzi

Chiodi di garofano e cannella - un pizzico ciascuno

Pepe nero in grani - 5 pezzi

Aglio – 5 petali (a proposito, l'aglio riduce la durata di conservazione dei funghi salati, è meglio metterli direttamente quando si servono funghi salati già pronti sul tavolo).

Preparazione calda di funghi al latte salati

1. Immergere i funghi del latte in acqua ghiacciata per 12 ore, cambiando l'acqua ogni XNUMX ore.

2. Lessare i funghi di latte in una ciotola smaltata per 15 minuti a fuoco basso, aggiungere un cucchiaio di sale, cuocere per un'altra ora. Raffreddare.

3. Sul fondo dei piatti (una pentola di smalto; idealmente - una botte di quercia, ma in nessun caso di pioppo o altro legno resinoso) versare uno strato di sale, foglie di condimento, un mazzetto di aneto.

4. Disporre i funghi in strati uguali, cospargere di sale, pepe, aglio e fogli di condimento.

5. Versare con salamoia (mezzo bicchiere per 1 kg di funghi). Metti un panno pulito sopra e piega.

6. Conservare in frigorifero per 10-15 giorni - e i funghi di latte salati pronti possono essere disposti in barattoli. I funghi del latte possono essere conservati per tutto l'inverno.

Come cucinare sottaceti con funghi di latte

Prodotti

Funghi al latte (freschi o in scatola) - 400 grammi

Arco - 2 teste

Pomodoro - 2 pezzi

Cetriolo sottaceto – 2 pezzi

Olive (snocciolate) - 15-20 pezzi

Radice di prezzemolo - 15 grammi

Burro - cucchiaini 2

Acqua o brodo - 1,5 litri

Foglia di alloro - 2 pezzi

Sale, peperoncino e piselli neri – a piacere

Verdure e limone – per la decorazione

Come cucinare sottaceti con funghi di latte

1. Pulire accuratamente 400 grammi di funghi del latte sotto l'acqua corrente dall'erba, dalle foglie e dallo sporco aderenti e tagliarli a pezzi. Se i funghi in scatola vengono utilizzati per la preparazione del sottaceto, devono anche essere risciacquati dalla salamoia.

2. Sbucciare 2 cipolle, 15 grammi di radice di prezzemolo e tritarle finemente.

3. Preriscaldare una padella, sciogliere un cucchiaio di burro; soffriggere cipolle, funghi e prezzemolo. In un'altra padella, sciogliere 1 cucchiaio di burro e cuocere a fuoco lento 2 sottaceti a dadini.

4. Versare 1,5 litri di acqua o brodo in una casseruola, far bollire, aggiungere le verdure fritte ei funghi e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

5. Sciacquare 2 pomodori, tagliarli a fettine e aggiungerli alla zuppa insieme a 2 cucchiai di olive tritate.

6. Condire il sottaceto con qualche pepe nero in grani, aggiungere 2 foglie di alloro, sale e peperoncino a piacere e mescolare.

7. Cuocere la zuppa finché è tenera. Si consiglia di aggiungere ai piatti erbe aromatiche e una fetta di limone prima di servire.

Fatti deliziosi

- Ci sono molti rifiuti diversi sulla superficie dei funghi, che non è così facile da pulire. Puoi semplificare questo processo con un normale spazzolino da denti. I villi sono in grado di rimuovere le più piccole particelle di fogliame e sporco. Puoi anche usare una spugna abrasiva dura. Sciacquare i funghi durante la pulizia solo sotto l'acqua corrente.

- I 2 tipi più comuni di funghi al latte sono bianchi e neri. Entrambi sono ottimi per preparazioni fatte in casa. Inoltre, è consentito preparare sottaceti da entrambi i tipi di funghi contemporaneamente.

- Prima di inscatolare I funghi porcini devono essere ammollati per eliminare il più possibile l'amarezza. I funghi al latte nero vengono messi a bagno per 12-24 ore e i funghi al latte bianco vengono lasciati in acqua per un massimo di 2 giorni. Se entrambi i funghi al latte bianco e nero entrano nel pezzo in una volta, dovrebbero essere messi a bagno per 2 giorni. Durante questo periodo, si consiglia di cambiare l'acqua più volte. Puoi assicurarti che non ci sia amarezza assaggiando i funghi. Per fare questo, è sufficiente tenere la punta della lingua lungo la superficie del seno.

- Per cucinare zuppa e funghi di latte fritti non è necessario mettere a bagno i funghi, perché l'amaro acquisisce un gusto brillante solo con il metodo di preparazione a freddo.

- Durante la salatura e il decapaggio, i funghi del latte devono essere adagiati con i tappi rivolti verso il basso. Quindi il fungo manterrà meglio la sua forma quando viene schiacciato, non si romperà e manterrà anche il suo sapore.

- Il contenuto calorico dei funghi del latte è di 18 kcal / 100 grammi.

- A volte durante la cottura, i funghi neri del latte acquisiscono una tinta viola o verdastra. Non allarmarti, questa è una reazione normale per questo tipo di fungo.

- Puoi andare in una tranquilla caccia ai funghi da agosto a settembre. Crescono principalmente in luoghi illuminati dal sole nelle foreste di betulle e decidue miste - in queste puoi trovare spesso funghi bianchi. Possono essere trovati spesso in boschetti di giovani betulle. I funghi neri del latte preferiscono crescere in zone soleggiate vicino ai muschi.

- I funghi del latte sono apprezzati per il loro gusto eccellente, aroma speciale e proprietà utili. Questo fungo è ricco di acido ascorbico, vitamine B1 e B2, che hanno un effetto benefico nel trattamento di varie gravi malattie.

- Prima di friggere, i funghi di latte pre-ammollati devono essere bolliti. Basta 10 minuti, quindi friggere i funghi per 5-7 minuti a fuoco medio - Quando si raccolgono i funghi, il grumo può essere confuso con il lattaio. Tuttavia, il consumo di un doppio può portare a problemi di stomaco, nausea e vomito. Con la somiglianza esterna dei funghi, il lattaio ha un odore speziato specifico. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al cappello del fungo: in un vero seno giovane è a forma di imbuto ei suoi bordi sono avvolti verso l'interno.

- Con un ammollo prolungato, i funghi possono scurirsi: ciò è dovuto principalmente ad un ammollo improprio. È necessario sciacquare i funghi e immergerli in acqua fresca. Affinché i funghi del latte non si scuriscano, è necessario conservare i funghi del latte quando sono in ammollo sotto un carico, in modo che tutti i funghi siano immersi nell'acqua.

Come marinare i funghi del latte

Cosa è necessario per marinare i funghi del latte

Funghi al latte - funghi freschi forti

Per la marinata - per ogni litro d'acqua: 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 9% di aceto.

Per ogni chilogrammo di funghi da latte - 3 foglie di lavrushka, 5 foglie di ribes, 2 spicchi d'aglio, 3 grani di pepe.

Preparare i funghi del latte per il decapaggio

1. Pelare i funghi del latte, sciacquarli, metterli in una casseruola, riempirli d'acqua.

2. Lessare i funghi di latte per 10 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovendo la schiuma.

Preparazione della marinata

1. Preparare la marinata: mettere l'acqua sul fuoco, salare, addolcire e aggiungere le spezie.

2. Mettere i funghi nella marinata, cuocere per altri 15 minuti.

Come marinare i funghi del latte

1. Disporre i funghi del latte nei barattoli, versare 2 cucchiaini di aceto in ogni barattolo da un litro.

2. Versare la marinata rimanente sui barattoli.

3. Conservare i funghi al latte in salamoia in un luogo fresco.

Dopo un mese i funghi del latte saranno completamente marinati.