Cuocere il brodo di ossa dalle ossa di maiale per 2 ore, dalle ossa di manzo - 5 ore, dalle ossa di agnello - fino a 4 ore, dalle ossa di pollame - 1 ora.
Come cucinare il brodo di ossa
Prodotti
Ossa di maiale - 1 chilogrammo
Cipolle - 1 pezzo (150 grammi)
Carote – 1 pezzo (150 grammi)
Pepe nero - 15 piselli
Foglia di alloro - 2 pezzi
Pepe - 15 piselli
Sale – cucchiaio (30 grammi)
Acqua - 4 litri (verrà utilizzato in 2 dosi)
Preparazione dei prodotti
1. Pelare e lavare le carote e le cipolle.
2. Tagliare a metà la cipolla.
3. Tagliate le carote a pezzi.
4. Mettere un chilogrammo di ossa di maiale ben lavate in una casseruola.
Preparazione del brodo
1. Versare due litri di acqua sulle ossa.
2. Portare a ebollizione. Smetti di riscaldare.
3. Versare l'acqua fuori dalla pentola. Togli le ossa e sciacquale.
4. Lavare la padella stessa - pulire il fondo e le pareti della proteina bollita.
5. Mettere le ossa in una casseruola, versare due litri di acqua, scaldare a fuoco medio.
6. Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere le ossa di maiale per un'ora e mezza a fuoco molto basso.
7. Mettere le cipolle e le carote, cuocere per 20 minuti.
8. 2 foglie di alloro, 15 grani di pepe, aggiungere un cucchiaio di sale al brodo di ossa, cuocere per 10 minuti.
9. Fermare il riscaldamento, lasciare raffreddare leggermente il brodo sotto il coperchio.
Filtrare il brodo raffreddato.
Fatti deliziosi
- Se usi meno acqua per cuocere il brodo di ossa, sarà ricco e, quindi, gustoso. Tuttavia, l'acqua deve coprire le ossa.
- Il doppio riempimento di ossa può essere omesso e limitato alla sola raccolta della schiuma che si forma durante la cottura. Ma dovrebbe essere preso in considerazione: le sostanze nocive si accumulano nelle ossa che entrano nel corpo dell'animale. La maggior parte va nella prima acqua all'inizio della cottura e viene versata con essa. Inoltre la cottura in due acque permette di eliminare completamente i fiocchi proteici che rimangono nel brodo, anche se la schiuma viene accuratamente scremata.
- Il tempo di cottura delle ossa dipende dalla specie e dall'età dell'animale. Le ossa di manzo vengono bollite fino a 5 ore, le ossa di agnello fino a 4 ore, il brodo di ossa di pollame - 1 ora.
- Non vale la pena di salare fortemente il brodo, su cui è prevista la cottura del primo piatto. Il sapore del brodo può cambiare quando vengono aggiunti altri alimenti (questo accade spesso quando viene cucinato con zuppa di cavolo o borscht).