Occorrono 20 giorni per preparare la salsa sriracha. Devi passare 2-3 ore in cucina.
Come cucinare la sriracha
Prodotti
Peperoncini piccanti (varietà jalapeno, tula, serrano, fresno o anniversario) – 1 chilogrammo
Aglio – 1 testa intera
Zucchero (idealmente marrone) - mezzo bicchiere
Sale - 1,5 cucchiai
Aceto 5% (si può usare il sidro di mele) – 5 cucchiai
Come preparare la salsa sriracha
1. Lavare e asciugare il peperone con un tovagliolo.
2. Indossa i guanti sulle mani per non scottarti, taglia il gambo da ogni peperone.
3. Pelare l'aglio, tagliare i denti dal rizoma.
4. Mettere pepe, aglio in una ciotola, aggiungere 1,5 cucchiai di sale e mezzo bicchiere di zucchero.
5. Utilizzando un frullatore, macinare tutti gli ingredienti in una purea.
6. Versare il composto in un barattolo da 3 litri per lasciare spazio ai prodotti di fermentazione, che aumenteranno il volume del composto.
7. Posizionare il coperchio sul barattolo senza stringere.
8. Togliere il barattolo in un luogo buio, conservare a temperatura ambiente per 10 giorni: dopo 1 giorno appariranno delle bollicine, ad indicare l'inizio del processo di fermentazione.
9. Dopo 7 giorni, l'8, aggiungere 2 cucchiai di aceto; l'8 altri 2 cucchiai di aceto, il 9 il restante cucchiaio di aceto. In questo caso, la salsa non ha bisogno di essere mescolata: l'aceto si disperderà da solo.
10. Il decimo giorno, macinare la salsa con un frullatore.
11. Macinare al setaccio, passare la miscela di sriracha in un calderone o in una casseruola a pareti spesse.
12. Metti la casseruola a fuoco basso e fai bollire la salsa allo spessore desiderato - idealmente, dovresti ottenere la consistenza di un ketchup denso.
13. Sterilizzare barattoli e coperchi.
14. Versare la sriracha nei barattoli, torcere e raffreddare - dopo 10 giorni la salsa sarà completamente pronta.
Conserva la salsa sriracha a temperatura ambiente.
Fatti deliziosi
- Sriracha è una salsa thailandese che prende il nome dal villaggio in cui è stata inventata dalla casalinga locale, Si Racha. Quando divenne famosa, la donna che inventò la salsa vendette i diritti di produzione a una grande azienda thailandese. Da allora, la salsa ha gradualmente conquistato i cuori degli esperti di cucina di tutto il mondo. Parallelamente a questo, una salsa simile è stata inventata negli Stati Uniti e non appena la somiglianza è diventata chiara, entrambe le salse sono state unite dal nome originale. Tuttavia, le opinioni su chi sia il vero creatore della salsa sono ancora diverse e nel 2015 hanno persino girato un documentario sull'origine della salsa.
- Durante la lavorazione dei peperoni, a causa della loro nitidezza, puoi scottarti la mano o irritarti. Pertanto, si consiglia di utilizzare guanti monouso in polietilene.
– Nell'originale, le varietà di peperoncino vengono utilizzate per cucinare la salsa sriracha. Tuttavia, a causa delle preferenze di gusto dei russi, nella ricetta indicata sono indicate varietà con un gusto moderatamente piccante.
- Per velocizzare la preparazione della sriracha, puoi tagliare i semi (sono necessari principalmente per la fermentazione) e far bollire immediatamente il composto fino alla consistenza di una salsa. Ma il gusto e l'acidità originali scompariranno.
– La salsa Sriracha, soggetta a sterilizzazione di alta qualità delle lattine, può essere conservata fino a 1 anno, ma non è consigliabile conservare una lattina aperta di sriracha per più di 1 settimana. – La salsa, oltre al classico condimento con carne e pesce, è ottima per ravvivare succhi, formaggi a pasta dura, jamon, carni affumicate e stufati di verdure.
– Se si scopre che il peperoncino è troppo piccante, si può sostituire fino a metà della sua parte con del peperone. Se il prodotto finale è troppo piccante, puoi mescolare la salsa con maionese o panna acida a piacere. Puoi sostituire lo zucchero di canna nella ricetta con lo zucchero normale o usare lo zucchero di palma. Il colore della salsa finita dipende direttamente dal colore dei peperoni utilizzati.
– La salsa Sriracha può sostituire qualsiasi delle più famose salse di tabasco, rafano, adjika, satsebeli. Come i suoi fratelli, a causa della gravità della sriracha, rallegra, cura i postumi di una sbornia e rinvigorisce con il raffreddore.