Cuoci Tkemali per 35-40 minuti.
Il tempo di cottura totale per tkemali da 1 chilogrammo di prugne è di 1 ora.
Come cucinare il tkemali
Prodotti per tkemali
per 1 litro di tkemali
Prugne o prugne ciliegie – 2 chilogrammi
Coriandolo o prezzemolo – mezzo mazzetto medio
Aneto – mezzo mazzetto medio
Aglio - 5 denti
Peperoncini piccanti secchi - mezzo cucchiaino
Acqua - mezzo bicchiere (150 millilitri)
Sale - 2 cucchiai
Aceto - 1 cucchiaino di aceto al 70%
Zucchero - 4 cucchiai
Come cucinare il tkemali
1. Lavate le prugne, tagliatele a metà e privatele dei semi.
2. Mettere le prugne in una casseruola di smalto o di ottone.
3. Versare l'acqua e mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 30-40 minuti, a seconda della succosità del tkemali.
4. Mettere le prugne bollite in uno scolapasta, il brodo di prugne non serve più.
5. Strofina le prugne in uno scolapasta usando un mortaio. Elimina la buccia delle prugne.
Lavare e asciugare il coriandolo e l'aneto, tritarli finemente o tritarli con un frullatore.
Pelare e tritare l'aglio con una pressa per aglio.
Mettere la purea di prugne sul fuoco, aggiungere sale, zucchero, erbe aromatiche, spezie. Portare a ebollizione il tkemali mescolando continuamente e cuocere per 3 minuti, eliminando la schiuma.
Aggiungere le erbe, l'aglio, il pepe in una casseruola e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco, versare l'aceto e mescolare.
Disporre la salsa tkemali bollita in barattoli sterilizzati e lasciar raffreddare completamente.
Fatti affascinanti su tkemali
Varietà di prugne per tkemali
Per il tkemali sono adatte le prugne fresche: prugne ciliegie, frutti blu maturi o leggermente acerbi, prugne spinose (da non confondere con le prugne, che non sono adatte per fare il tkemali). Sono ammessi frutti poco maturi.
Come servire tkemali
Servire Tkemali in una casseruola con carne, pollame, piatti di pesce, solo sul pane. Ottimo come condimento per spiedini, contorni di verdure, riso, pasta.
Con cosa cucinare tkemali
- A ricetta tradizionale alla salsa va aggiunto l'ombalo (menta o menta delle pulci) – un'erba speziata che cresce nel Caucaso.
– Ombalo non ha nulla a che vedere con la menta ordinaria; questa spezia, se necessario, può essere sostituita con semi di coriandolo macinato o timo. Le erbe fresche vengono messe nella classica salsa tkemali: coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico e aglio.
- L'unico ingrediente essiccato in tkemali è il peperoncino rosso, ma non macinato, ma schiacciato in piccoli pezzi.
- Nelle ricette moderne permesso l'uso di erbe secche. Aiutano a preservare il colore brillante e ricco della salsa che, aggiunta con erbe fresche, assume una tonalità marrone, soprattutto durante una lunga conservazione. Inoltre, quando cucini tkemali, puoi aggiungere l'adika.
Come sostituire le prugne in tkemali
In alternativa, usa l'uva spina al posto delle prugne.
Per quanto tempo conservare tkemali
Conserva Tkemali per 1 anno in un luogo fresco.
Cos'è Tkemali
- Tkemali è una salsa georgiana tradizionalmente a base di prugne locali "Tkemali".