Ci vuole 1 ora per cucinare il pilaf. È necessaria mezz'ora per friggere la carne con carote e cipolle e circa un'ora di cottura dopo aver aggiunto il riso nella padella. Il riso dovrebbe essere letteralmente "bollito a fuoco lento" con lo strato superiore, quindi tieni il pilaf per almeno 40 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua nel calderone, ma se c'è molto pilaf, anche un'ora. Dopo la cottura, il pilaf va mescolato e fatto insistere per almeno 15 minuti.
Come cucinare il pilaf
Carne pilaf
su un calderone o una casseruola 5 litri
Carne – mezzo chilo / nella ricetta classica si usa l'agnello, che all'occorrenza può essere sostituito con manzo, vitello e, in casi estremi, con maiale magro o pollo
Riso per pilaf
Riso parboiled - mezzo chilo
Spezie per pilaf
Carote - 250 grammi
Cipolle - 2 grandi
Aglio - 1 testa
Zira - 1 cucchiaio
Crespino – 1 cucchiaio
Curcuma – mezzo cucchiaio
Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - mezzo cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino arrotondato
Olio vegetale - 1/8 di tazza (o grasso di coda grasso - 150 grammi)
Come cucinare il pilaf
1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
2. Riscaldare una casseruola o un calderone dalle pareti spesse, versare l'olio (o sciogliere il grasso dal grasso della coda) e mettere la cipolla; soffriggere mescolando di tanto in tanto a fuoco medio per 5 minuti.
3. Tagliare la carne in pezzi di 2-4 cm, aggiungerla alla cipolla e friggere fino a doratura per 7 minuti.
4. Tagliare le carote a cubetti lunghi dello spessore di 0,5 centimetri e unirli alla carne.
5. Aggiungere il cumino e il sale, tutte le spezie e i condimenti, mescolare la carne e le verdure.
6. Lisciare la carne e le verdure al 1 ° livello, versarvi sopra il riso in modo uniforme.
7. Versare sopra l'acqua bollente - in modo che l'acqua copra il riso 3 centimetri più in alto, mettere una testa d'aglio intera al centro.
8. Coprire il calderone con un coperchio, cuocere a fuoco lento il pilaf per 40 minuti - 1 ora a fuoco basso fino a quando la carne è completamente cotta.
9. Mescolare il pilaf, coprire, avvolgerlo in una coperta e lasciar riposare per 15 minuti.
Pilaf su un fuoco in un calderone
si consiglia di raddoppiare il numero di prodotti
1. Accendi il fuoco, assicurati che ci sia abbastanza legna da ardere e una lunga pala per mescolare. Il legno deve essere poco profondo in modo che la fiamma sia forte.
2. Installa il calderone sul legno - dovrebbe essere esattamente sopra il legno, parallelo al terreno. Il calderone dovrebbe essere grande in modo che sia conveniente mescolarlo.
3. Versaci sopra dell'olio: hai bisogno di tre volte più olio, perché il pilaf brucia più facilmente sul fuoco.
4. In un olio ben riscaldato, mettere la carne pezzo per pezzo in modo che l'olio non si raffreddi. È importante posizionare l'olio con cura per non essere scottato dagli schizzi d'olio. Puoi usare i guanti o spalmare l'olio con una spatola.
5. Friggere per 5 minuti, mescolando i pezzi ogni minuto.
6. Mettere le cipolle tritate con la carne, soffriggere per altri 5 minuti.
7. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente e soffriggere per altri 5 minuti.
8. Rimuovere la fiamma forte: Zirvak deve essere spento a ebollizione media.
9. Aggiungere sale e spezie, mescolare.
10. Aggiungere alcuni piccoli ceppi per fare abbastanza per cuocere il riso.
11. Risciacquare il riso, stenderlo in uno strato uniforme, inserire sopra una testa d'aglio intera.
12. Condire con sale, aggiungere l'acqua in modo che sia a livello con il riso e altre 2 dita più in alto.
13. Chiudere il calderone con un coperchio, aprirlo solo per controllare la cottura.
14. Soar pilaf per 20 minuti.
15. Mescolare la carne con il riso, cuocere per altri 20 minuti.
Suggerimenti per cucinare Pilaf
Riso per pilaf
Per la preparazione del pilaf, puoi utilizzare qualsiasi riso duro a grana lunga o media di alta qualità (dev-zira, laser, alanga, basmati) in modo che rimanga friabile durante la cottura. Carote per il pilaf bisogna tagliarlo, e non grattugiarlo, in modo che le carote durante la cottura (infatti le carote nel pilaf vengono cotte per un'ora) non perdano la loro struttura e il pilaf rimanga friabile. Arco si consiglia inoltre di tritarla grossolanamente in modo che non bolle. La carne e le cipolle per pilaf devono essere fritte fino a quando il liquido non è quasi completamente evaporato, perché il liquido in eccesso porta ad una diminuzione della friabilità pilaf.
Quali spezie vengono messe nel pilaf
Tradizionale - zira (cumino indiano), crespino, zafferano, curcuma. È la curcuma che conferisce al pilaf il suo colore giallo. Se aggiungi un po 'di uvetta e paprika alla carne con le verdure, il pilaf acquisirà dolcezza. Aggiungere l'uvetta in questo modo: prima risciacquare, poi versare acqua bollente per 15 minuti, quindi tritare (altrimenti l'uvetta si gonfierà completamente nel pilaf, senza dare al riso la dolcezza). Aggiungi 1 cucchiaio di condimento pronto dal negozio a 2 chilogrammi di carne.
Una testa d'aglio viene posta nel pilaf in modo che l'aglio non influenzi la consistenza del pilaf, ma conferisca al pilaf tutto il suo aroma.
Quale carne è meglio per il pilaf
L'uso di agnello e manzo - carne relativamente “dura” - nel pilaf è giustificato non solo dalla tradizione, ma anche da idee moderne di gusto e valore nutritivo. A causa del riso, il pilaf è piuttosto ricco di calorie, quindi l'uso di carne di maiale grassa è indesiderabile per motivi dietetici. L'agnello è l'ideale - perché la carne morbida, le spezie che assorbono moderatamente, dando correttamente al riso e alle verdure un cuscus grasso e strutturato è più adatto al riso di tutti gli altri. Il pilaf con carne di manzo risulterà un po 'più secco, la carne di vitello lascerà un'impressione carnosa profonda e rischierà di mettere in ombra il riso. Per il pilaf casalingo “veloce” si usa il maiale, dal quale si taglia il grasso in eccesso prima della cottura del pilaf. Bene, o almeno un pollo. La carne di pollo è tenera, quindi dovresti friggere il pollo fino a renderlo croccante a fuoco vivo per pochi minuti, quindi aggiungere il riso. Le verdure nel pilaf di pollo non riceveranno lo stesso grado di grasso che otterrebbero dalla carne di montone o di mucca / vitello.
Tradizioni Pilaf
Il pilaf viene cotto a fuoco vivo in un calderone ed è composto principalmente da agnello. La carne viene fritta non nell'olio, ma nel grasso della coda – questo è il grasso delle pecore, che vengono allevate principalmente in Kazakistan per ottenere un cambio d'olio. Tuttavia, il grasso della coda grassa può avere un forte odore specifico, poiché si trova nell'area della coda dell'ariete. Il prezzo del grasso della coda è di 350 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca per giugno 2020). Dovresti cercare il grasso della coda nei mercati dei prodotti tartari, nei mercati della carne e nei negozi di prodotti VIP.
Proporzioni standard prodotti per cucinare pilaf – per ogni chilogrammo di riso, 1 chilogrammo di carne, mezzo chilogrammo di cipolle e mezzo chilogrammo di carote.
Il pilaf più popolare in Uzbekistan, dove la versione più classica è chiamata “Fergana” dal nome della cittadina nella Valle di Fergana, dove ha avuto origine. In patria, il pilaf viene utilizzato quotidianamente e viene cucinato dalle donne. Per matrimoni, parto e funerali vengono preparati speciali tipi di pilaf festivi e tradizionalmente preparati dagli uomini.
Cosa cucinare il pilaf
Il pilaf viene solitamente cotto in un calderone di ghisa, poiché la temperatura di un fuoco aperto è distribuita uniformemente su un calderone di ghisa, il pilaf non brucia e viene cotto in modo uniforme. Ci vuole più tempo in un calderone, ma il pilaf risulta essere più friabile. In assenza di un calderone a casa, il pilaf può essere cotto in una normale casseruola d'acciaio o in una padella con un fondo spesso.