In un sondaggio nel Regno Unito, la BBC ha rilevato che, in media, meno di 1 britannico su 10 sa quando alcune delle verdure e dei frutti più famosi sono di stagione. In questi giorni, ci sono già parecchi supermercati che ci danno accesso tutto l'anno a così tanti prodotti che non pensiamo nemmeno a come vengono coltivati e finiscono sugli scaffali dei negozi.
Dei 2000 britannici intervistati, solo il 5% è in grado di dire quando le more sono mature e succose. Solo il 4% ha indovinato quando arriverà la stagione delle prugne. E solo 1 persona su 10 potrebbe nominare con precisione la stagione dell'uva spina. E tutto questo nonostante l'86% dei consumatori affermi di credere nell'importanza della stagionalità e il 78% affermi di acquistare prodotti nella propria stagione.
Tra tutti i nostri problemi alimentari - l'obesità, il numero sempre crescente di pasti pronti, la nostra riluttanza a cucinare - vale davvero la pena preoccuparsi che le persone non sappiano quando un determinato cibo è di stagione?
Jack Adair Bevan gestisce un ristorante ethicurean a Bristol che, per quanto possibile, utilizza solo prodotti stagionali dell'orto. Nonostante questo lodevole approccio, Jack non pensa di criticare coloro che non sono così tutt'uno con il flusso della natura. “Abbiamo tutto a portata di mano, nel nostro giardino, e possiamo tenere traccia delle stagioni senza problemi. Ma capisco che non sarà facile per qualcuno senza un giardino. E se tutto ciò di cui le persone hanno bisogno è disponibile nei negozi tutto l'anno, ovviamente, è difficile rifiutarlo".
Tan Prince, autore di Perfect Nature Reserves, è d'accordo. “Comprare generi alimentari solo di stagione non è un compito facile. Ma, naturalmente, i prodotti hanno un orologio naturale che li rende più ricchi di sapore durante la stagione".
Naturalmente, la qualità del gusto è tra i primi motivi della lista per cui vale la pena acquistare prodotti di stagione. Poche persone saranno contente di un pallido pomodoro di gennaio o di fragole fresche sulla tavola di Natale.
Tuttavia, le argomentazioni a favore dei prodotti di stagione vanno oltre il gusto. Ad esempio, l'agricoltore britannico e fondatore di Riverford, un'azienda agricola biologica e un'azienda di scatole di verdure, ha dichiarato in un'intervista: "Sono un sostenitore del cibo locale in parte per motivi ambientali, ma principalmente perché penso che sia importante che le persone si sentano legate da dove viene. il loro cibo."
Puoi equiparare i prodotti stagionali a quelli locali, ma non tutti sono un argomento forte a favore dello shopping stagionale. Altri sostenitori dei prodotti stagionali usano parole come "armonia". È una buona idea, ma è debole come una fragola invernale.
Ma le argomentazioni economiche sono piuttosto specifiche. La legge della domanda e dell'offerta afferma che l'abbondanza di fragole a giugno rende il prodotto più economico rispetto alla bassa stagione.
Non meno convincente argomentazione è, forse, semplicemente la necessità di sostenere i produttori locali.
In definitiva, se mangi in stagione o fuori stagione non è qualcosa di cui dovresti preoccuparti in primo luogo. Anche se, ovviamente, un'attenta attenzione a questo problema ha i suoi vantaggi!
Veronica Kuzmina
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