Salsiccia fatta in casa: ricetta. video

Salsiccia fatta in casa: ricetta. video

Le persone delle generazioni più anziane ricordano bene i tempi di scarsità, quando la scelta dei prodotti era molto ridotta, ed era possibile acquistare una buona salsiccia, ad esempio, solo per caso o per conoscenza. Ora, anche nella drogheria più modesta, ci sono sempre diversi tipi di salsicce. Tuttavia, il “tuo” prodotto, fatto in casa, sembra sempre più gustoso e appagante!

Come cucinare la carne macinata per la salsiccia fatta in casa?

Per preparare la carne macinata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • circa 1 chilogrammo di collo grasso di maiale
  • 5-6 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro piccole
  • 1 cucchiaio di sale
  • Pepe nero macinato
  • spezie qb
  • piccolo intestino di maiale
  • acqua

Il collo di maiale è particolarmente adatto per fare salsicce fatte in casa poiché contiene molto grasso interno. Di conseguenza, la salsiccia è succosa, tenera, ma non troppo unta.

Tagliare il collo (o carne e lardo) a cubetti molto fini. Prenditi il ​​tuo tempo e i tuoi sforzi. Se passi la carne attraverso un tritacarne, il sapore della salsiccia finita sarà peggiore.

Condire con sale e pepe, aggiungere altre spezie a piacere ea piacere, foglie di alloro finemente grattugiate e aglio tritato finemente. Mescolate bene la carne macinata, coprite il recipiente con un piatto o un coperchio e mettete in frigo per almeno 24 ore. Quindi mescolate ancora bene aggiungendo dell'acqua fredda. Il tuo compito è rendere la carne macinata succosa e viscosa al tatto.

Alcuni cuochi aggiungono cognac o brandy alla carne macinata.

Cosa può sostituire il collo di maiale?

Se non hai la possibilità di acquistare un collo o per qualche motivo non ti piace, puoi prendere carne di maiale magra e strutto, in un rapporto di peso di circa 4: 1. Cioè, nel nostro caso, prendiamo circa 800 grammi di filetto di maiale e circa 200 grammi di strutto. Puoi anche mescolare carne di maiale macinata con carne macinata a base di filetti di tacchino. Quindi la salsiccia si rivelerà non così grassa e ipercalorica.

Come riempire l'intestino durante la preparazione della salsiccia fatta in casa?

È meglio se riesci ad acquistare budella di maiale già lavorate e pronte da riempire. Quindi non resta che sciacquarli e metterli a bagno in acqua fredda per circa un'ora. Ma in ogni caso, prima ispeziona il loro lato interno. Se necessario, raschiare l'eccesso con il lato smussato del coltello.

Fai scorrere l'intestino preparato sul collo di una siringa da cucina, un imbuto largo o una bottiglia di plastica. Fate un nodo forte alla fine e iniziate a farcire con carne macinata. Torcere le budella di tanto in tanto per fare le salsicce che preferisci.

Quando prepari la salsiccia fatta in casa secondo questa ricetta (così come qualsiasi altra), assicurati che le salsicce siano riempite in modo uniforme, senza vuoti. Allo stesso tempo, evitate di farcire troppo strette per non farle scoppiare durante la cottura.

Una volta che hai finito di riempire le salsicce, lega bene l'altra estremità dell'intestino. Prendete un ago sottile e appuntito e bucherellate ogni salsiccia in più punti, questo è necessario per far fuoriuscire il vapore.

Cuocere la salsiccia solo in contenitori di vetro o smalto. Appendere la salsiccia cotta in un locale freddo e ben ventilato per qualche minuto.

Come cucinare la salsiccia fatta in casa?

Mettere accuratamente in acqua bollente le salsicce ripiene di carne macinata. Fate sobbollire a fuoco moderato per 5-7 minuti, quindi togliete dall'acqua bollente, scolatele e asciugatele. Quando sono completamente asciutti, friggerli in olio vegetale finché sono teneri, rigirandoli di tanto in tanto. La salsiccia non può essere solo bollita e fritta, ma anche stufata in un calderone. Quindi risulterà particolarmente tenero e morbido. La salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta risulta essere molto gustosa e succosa!

È possibile friggere la salsiccia dopo un po'?

Se non hai tempo per friggere, puoi rimandare questo lavoro. Per fare questo, quando le salsicce bollite sono completamente fredde, mettile in frigorifero. Possono essere conservati lì per un massimo di 3 giorni.

Se metti le salsicce bollite in un sacchetto di plastica e le metti nel congelatore, possono essere conservate per molto tempo. Quando vuoi cuocerli, non hai nemmeno bisogno di scongelare le salsicce: mettile in una padella unta con olio vegetale, copri con un coperchio e portale a prontezza a fuoco moderato. Capovolgere e coprire ancora di tanto in tanto. Cerca di evitare che l'involucro si strappi o si gonfi durante il trattamento termico. Durante la frittura, è possibile determinare il grado di prontezza come segue. Se dalla salsiccia fuoriesce del succo limpido, cioè senza sangue, la salsiccia è pronta.

Non conservare a lungo le salsicce cotte nel polietilene fuori dal congelatore

Ci sono molte ricette per salsicce fatte in casa. Sangue, fegato, essiccato, affumicato. Molte di queste ricette sono ricette di famiglia, cioè ereditate dai nonni, o anche da generazioni anche più anziane. Alcuni cuochi condiscono molto generosamente la carne macinata con varie spezie, in particolare maggiorana, rosmarino, zenzero in polvere, qualcuno non può immaginare salsicce senza peperoncino piccante, e qualcuno aggiunge un po' di alcol alla carne macinata, sostenendo che poi la salsiccia risulterà essere soprattutto rossa, dall'aspetto appetitoso… Difficile dire quale sia la salsiccia fatta in casa più gustosa. Qui è veramente: "Non c'è compagno per il gusto e il colore".

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