La tintura di pancetta è apparsa negli Stati Uniti come esperimento culinario e improvvisamente è diventata popolare. Gli americani non solo lo bevono nella sua forma pura, ma ci fanno anche un cocktail Bloody Mary. La bevanda ha una tecnologia di preparazione relativamente complessa, oltre a specifici organolettici con l'aroma della pancetta e il gusto della carne fritta. Non a tutti piace questa combinazione, ma puoi creare un piccolo batch per il test.
Si consiglia di utilizzare la pancetta (necessariamente affumicata) con carne magra succosa e strati uniformi di grasso. Meno grasso è, meglio è. Come base alcolica, sono adatti vodka, chiaro di luna a doppia distillazione ben purificata, alcol diluito, whisky o bourbon (versione americana). Negli ultimi due casi appariranno note tanniche di invecchiamento che ben si sposano con la pancetta.
Ricetta della tintura di pancetta
Ingredienti:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- pancetta (affumicata) – 150 g;
- zucchero - 50 g;
- sale – 0,5 cucchiaini;
- acqua - 35 ml;
- scorza di limone – da un quarto del frutto.
Tecnologia di preparazione
1. Mescolare 50 g di zucchero e 25 ml di acqua in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far bollire per alcuni minuti, mescolando, fino a quando lo sciroppo diventa omogeneo e denso come il miele fresco.
2. Sciogliere 10 cucchiaini di sale in 0,5 ml di acqua bollente.
3. Friggere la pancetta in una padella pulita e calda, cercando di sciogliere quanto più grasso possibile, ma la carne non deve trasformarsi in carboni.
4. Versare dell'acqua bollente su un limone di medie dimensioni e asciugarlo. Quindi, con un coltello o un pelapatate, togliere la scorza da un quarto del frutto, la parte gialla della buccia senza polpa bianca amara.
5. Metti la pancetta fritta su tovaglioli di carta o asciugamani per rimuovere il grasso in eccesso.
6. Aggiungere la pancetta, 25 ml di sciroppo di zucchero, la soluzione di sale e la scorza di limone nel contenitore dell'infusione. Versare la vodka o il whisky. Mescolare, chiudere ermeticamente.
7. Lasciare la tintura di pancetta per 14 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Agitare ogni 2-3 giorni.
8. Filtra la bevanda finita attraverso un colino da cucina o una garza. Versare in una bottiglia di vetro a collo stretto. Lasciare per un giorno in congelatore, capovolgendo la bottiglia.
L'idea è quella di rimuovere il grasso rimanente. In una bottiglia capovolta, il grasso congelato si accumula sulla superficie vicino al fondo e può essere facilmente rimosso versandolo. La bottiglia dovrebbe essere a riposo in modo che il grasso si accumuli in uno strato uniforme.
9. Versare la bevanda attraverso un colino da cucina o una garza in un'altra bottiglia senza uno strato di grasso accumulato. La procedura di congelamento può essere ripetuta ancora una volta (preriscaldare a temperatura ambiente).
10. Filtrare la tintura finita sulla pancetta con un batuffolo di cotone o un filtro per il caffè. Versare nelle bottiglie per la conservazione. Prima di degustare lasciare in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni per stabilizzare il gusto.
Fortress – 30-33% vol., durata al riparo dalla luce solare diretta – fino a 1 anno.
