Numerosi fan della bevanda frizzante non si stancano di litigare su quali bicchieri siano considerati i migliori per degustarla. La moda è cambiata nel corso dei secoli. Un calice da champagne (flauto francese – “flute”) mantenne la sua posizione a lungo ed era considerato l'ideale per la sua capacità di trattenere le bollicine. Oggi, i viticoltori dello Champagne affermano che il "flute" non è adatto ai vini moderni.
Storia del vetro flute
Secondo la versione ufficiale, l'inventore dello champagne è Pierre Pérignon, monaco dell'abbazia di Hautevillers. L'affermazione è controversa, poiché i vini "frizzanti" sono citati nei testi degli autori dei tempi antichi. Gli italiani nel XIX secolo sperimentarono la fermentazione e producevano spumanti che, secondo i contemporanei, "sputano molta schiuma" e "si mordono la lingua". Dom Pérignon ha inventato un metodo per fermentare il vino in bottiglia, ma un risultato stabile è stato ottenuto solo quando gli artigiani inglesi hanno trovato un modo per realizzare un vetro resistente.
La cantina Perignon produsse il primo lotto di champagne nel 1668. Nello stesso periodo ai soffiatori di vetro inglesi fu proibito di abbattere le foreste reali e dovettero passare al carbone. Il combustibile dava una temperatura più alta, che permetteva di ottenere un vetro resistente. L'industriale George Ravenscroft ha migliorato la formulazione delle materie prime aggiungendo ossido di piombo e selce alla miscela. Il risultato è stato un vetro trasparente e bello, che ricorda il cristallo. Da quel momento in poi, la vetreria iniziò a sostituire gradualmente la ceramica e il metallo.
I primi calici da vino apparvero all'inizio del XIX secolo. I piatti erano molto costosi, quindi non li mettevano sul tavolo. Il bicchiere fu portato dal lacchè su un apposito vassoio, versò il vino all'ospite e subito portò via i piatti vuoti. Con la riduzione dei costi di produzione, il vetro è migrato sulla tavola, ed è nata la richiesta di prodotti più raffinati e delicati.
Il vetro flute entrò in uso a metà del XIX secolo. Esternamente, era in qualche modo diverso dalla versione moderna e aveva una gamba più alta e una fiaschetta conica.
In Gran Bretagna, una prima versione del "flauto" era chiamata "vetro giacobita", poiché i sostenitori del re Giacomo II in esilio scelsero il bicchiere come simbolo segreto e ne bevvero per la salute del monarca. Tuttavia, non vi versarono spumanti, ma vini fermi.
Lo champagne veniva solitamente servito in bicchieri da coupé. Gli storici suggeriscono che la tradizione sia apparsa in connessione con il modo adottato in quel momento di bere lo spumante in un sorso. Inoltre, molti avevano paura delle bolle insolite e in un'ampia ciotola il gas si erose rapidamente. La tradizione si rivelò persistente e la moda degli occhiali coupé continuò fino ai primi anni '1950. Quindi i produttori di vino sono riusciti a dimostrare che i flute sono più adatti per lo champagne, poiché trattengono le bollicine a lungo. In futuro, i bicchieri da flauto iniziarono gradualmente a sostituire i coupé, che negli anni '1980 avevano completamente perso la loro rilevanza.
La forma e la struttura del flauto
Il flauto moderno è un bicchiere lungo su uno stelo alto con una ciotola di piccolo diametro, leggermente ristretta nella parte superiore. Una volta calibrato, il suo volume, di regola, non supera i 125 ml.
La ridotta area di contatto con l'aria impedisce all'anidride carbonica di evaporare rapidamente, e il lungo stelo impedisce al vino di riscaldarsi. In tali bicchieri, la schiuma si deposita rapidamente e il vino mantiene una struttura omogenea. I produttori di piatti costosi fanno delle tacche sul fondo del pallone, che contribuiscono al movimento delle bolle.
Negli ultimi anni i vignaioli dello Champagne hanno spesso criticato il “flute” e ritengono che un eccesso di anidride carbonica non permetta di apprezzare l'aroma dello champagne, e un'abbondanza di bollicine può causare sensazioni sgradevoli durante la degustazione. I giudici delle competizioni assaggiano gli spumanti da bicchieri a tulipano più ampi, che danno l'opportunità di apprezzare il bouquet e allo stesso tempo di trattenere la carbonatazione.
Produttori di vetro flute
Uno dei più famosi produttori di bicchieri da vino è l'azienda austriaca Ridel, che è tra gli avversari del classico flute e sperimenta le forme e le dimensioni dei suoi prodotti. L'assortimento dell'azienda comprende una dozzina di bicchieri da champagne pensati per spumanti di diversi vitigni. Per gli intenditori del “flauto”, Ridel propone la serie Superleggero, che si distingue per il vetro molto sottile e resistente.
Produttori non meno noti:
- Schott Zwiesel - produce calici in vetro al titanio con una ciotola sottile e stretta e sei tacche all'interno;
- Crate & Barrel – Produci flauti in acrilico. I piatti trasparenti e infrangibili sono ottimi per un picnic nella natura;
- Zalto Denk'Art è noto per il suo artigianato. I “flutes” dell'azienda si distinguono per un equilibrato equilibrio e un vetro di alta qualità.
I calici flute sono adatti per servire cocktail, dove l'ingrediente principale è lo spumante. I "flute" per la birra sono realizzati con uno stelo più corto e una ciotola più grande. Grazie alla forma, la bevanda schiumosa mantiene la carbonatazione e il collo stretto aiuta ad apprezzarne l'aroma. I bicchieri flute sono spesso usati per servire lambic e birre alla frutta.