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Champignon in crescita
Breve descrizione del fungo, caratteristiche della sua crescita
I funghi prataioli sono rappresentanti dell'omonima famiglia di funghi prataioli, che comprende oltre 60 specie di funghi porcini. I funghi possono crescere nelle foreste, nei prati e persino nei deserti.
Varie varietà di champignon si possono trovare in tutti i continenti tranne l'Antartide, ma il loro habitat principale è la zona delle steppe o delle steppe forestali.
Se parliamo del nostro Paese centrale, allora i funghi prataioli si trovano nei campi, nei prati, ai margini dei boschi. Se le condizioni per la loro crescita sono favorevoli, in questi luoghi puoi trovare funghi prataioli da maggio a ottobre.
I funghi sono saprofiti pronunciati, quindi crescono su terreni ricchi di humus, si trovano vicino ai pascoli del bestiame e nelle foreste che si distinguono per la fitta lettiera delle piante.
Per quanto riguarda la coltivazione industriale dei funghi, attualmente vengono coltivati attivamente due tipi di questi funghi: il fungo a due spore e il fungo a due anelli (a quattro spore). I funghi prataioli e da prato sono meno comuni.
Il champignon è un fungo a cappello, caratterizzato da una gamba centrale pronunciata, la cui altezza raggiunge i 4-6 centimetri. I funghi prataioli industriali si differenziano per un diametro del cappuccio di 5-10 centimetri, ma puoi trovare esemplari con un diametro di 30 centimetri o più.
È interessante notare che la il champignon è un rappresentante dei funghi cappello che possono essere consumati crudi. Nei paesi mediterranei gli champignon crudi vengono utilizzati nella preparazione di insalate e salse.
Nei primi periodi di vita del fungo, il suo cappello si distingue per una forma emisferica, tuttavia, nel processo di maturazione, si trasforma in uno convesso-teso.
Esistono 4 gruppi principali di champignon in base al colore del cappello: bianco come la neve, lattiginoso, marrone chiaro (reale) e crema. Abbastanza spesso, i bianchi con latticini vengono assegnati allo stesso gruppo. Con il cambiamento dell'età del corpo fruttifero, si verificano cambiamenti anche con i piatti di champignon. I funghi giovani hanno piatti leggeri. Quando il champignon raggiunge la pubertà, il piatto si scurisce e diventa rosso-marrone. I vecchi champignon sono caratterizzati dal colore marrone scuro e nero bordeaux del piatto.
Selezione e preparazione del sito
I funghi sono caratterizzati da requisiti ridotti per la presenza di luce e calore, quindi la loro crescita attiva è possibile anche negli scantinati a una temperatura dell'aria compresa tra 13 e 30 gradi Celsius. Inoltre, questi funghi non necessitano della presenza di una pianta ospite, poiché la loro nutrizione avviene assorbendo i residui decomposti di composti organici. Sulla base di ciò, nel processo di coltivazione dei funghi prataioli, il cosiddetto. compost di champignon, nella cui preparazione viene utilizzato letame di cavallo o letame di pollo. Inoltre, è indispensabile aggiungere segale o paglia di frumento e gesso. La presenza di letame conferisce ai funghi i composti azotati necessari, grazie alla paglia il micelio è dotato di carbonio, ma grazie al gesso i funghi vengono forniti di calcio. Inoltre, è il gesso che viene utilizzato per strutturare il compost. Gli additivi al terreno per la coltivazione di champignon sotto forma di gesso, fertilizzanti minerali e farina di carne e ossa non interferiranno.
Ogni coltivatore di funghi ha la sua formula per il miglior compost, a suo avviso, la cui base è spesso il letame di cavallo.
Per preparare tale compost, è necessario utilizzare 100 kg di paglia, 2,5 g di solfato di ammonio, superfosfato e urea, nonché un chilogrammo e mezzo di gesso e 250 grammi di gesso per ogni 400 kg di letame equino.
Se un coltivatore di funghi coltiverà funghi prataioli durante tutto l'anno, il processo di compostaggio dovrebbe avvenire in stanze speciali in cui una temperatura dell'aria costante viene mantenuta a un livello superiore a 10 gradi Celsius. Se i funghi vengono coltivati stagionalmente, il compost può essere deposto sotto una tettoia all'aperto.
Durante la preparazione del compost, è necessario evitare che le sue parti costituenti entrino in contatto con il suolo. Altrimenti, possono penetrarvi vari microrganismi che danneggiano i funghi.
La prima fase del compostaggio prevede il tritare la paglia, dopodiché viene ben bagnata con acqua fino a quando non è completamente bagnata. In questa posizione viene lasciato per due giorni, dopodiché viene unito al letame, che viene deposto costantemente a strati uniformi. La paglia durante la posa deve essere bagnata con fertilizzanti minerali, che devono essere prima diluiti in acqua. Pertanto, dovresti ottenere una pila a forma di albero, che misura un metro e mezzo di altezza e larghezza. Ci devono essere almeno 100 chilogrammi di paglia in una tale pila, altrimenti il processo di fermentazione sarà molto lento o la bassa temperatura di riscaldamento non consentirà affatto l'avvio. Dopo qualche tempo, il cumulo formatosi viene interrotto con l'aggiunta graduale di acqua. La produzione del compost richiede quattro pause e la durata totale della sua produzione è di 20-23 giorni. Se la tecnologia è stata seguita, pochi giorni dopo l'ultimo massacro, il mucchio smetterà di emettere ammoniaca, l'odore caratteristico scomparirà e il colore della massa stessa diventerà marrone scuro. Quindi il compost finito viene distribuito in contenitori speciali o da esso si formano dei letti, in cui verranno seminati i funghi.
Seminare il micelio
La riproduzione dei funghi prataioli industriali avviene in via vegetativa, seminando il micelio nel compost preparato, che si ottiene nei laboratori. Tra i metodi di semina del micelio, vale la pena evidenziare la cantina, all'interno della quale è abbastanza semplice mantenere un alto livello di umidità dell'aria, nonché un indicatore di temperatura ottimale. È necessario acquistare il micelio solo da fornitori noti, poiché una violazione della tecnologia almeno in una fase della produzione del micelio metterà a rischio la crescita del micelio. Il rilascio del micelio avviene in granuli o sotto forma di blocchi di compost che non necessitano di autocompostaggio. Il raccoglitore di funghi dovrebbe essere piantato in un compost indurito, quindi dovrebbe essere sparso in uno strato sottile fino a quando la sua temperatura non scende a 25 gradi Celsius. Ricordiamo che subito dopo la semina si verificano processi all'interno del compost, a seguito dei quali la sua temperatura aumenta. Per ogni tonnellata di compost devono essere piantati circa 6 chilogrammi o 10 litri di micelio. Per la semina, è necessario preparare dei fori nel compost, la cui profondità dovrebbe essere di 8 cm e il gradino dovrebbe essere di 15 cm. I fori nelle file adiacenti devono essere sfalsati. La semina viene eseguita con le proprie mani o con l'aiuto di una taglierina speciale e di un rullo.
Quando il micelio viene piantato, il compost deve essere coperto con carta, stuoie di paglia o tela da imballaggio per mantenere l'umidità al suo interno. Per proteggerlo dalla comparsa di vari parassiti, è necessario trattarlo con una soluzione di formalina al 2% ogni tre giorni. Durante l'applicazione della tecnologia non coprente, il compost viene inumidito irrigando le pareti e i pavimenti, perché se si annaffia il compost stesso, c'è un'alta probabilità di sviluppare malattie del micelio. Durante la sua germinazione, è necessaria una temperatura dell'aria costante superiore a 23 gradi e la temperatura del compost dovrebbe essere compresa tra 24 e 25 gradi.
Crescita e raccolta
Il micelio, in media, cresce in 10-12 giorni. Durante questo periodo, nel compost avviene un processo attivo di formazione di sottili fili bianchi – ife. Quando iniziano ad apparire sulla superficie del compost, dovrebbero essere cosparsi con uno strato di torba con gesso, spesso 3 centimetri. Dopo 4-5 giorni, la temperatura nella stanza dovrebbe essere abbassata a 17 gradi. Inoltre, è necessario iniziare ad annaffiare lo strato di terreno superiore con un annaffiatoio sottile. Durante l'irrigazione, è imperativo osservare la condizione che l'acqua rimanga sullo strato superiore e non penetri nel compost. Anche l'apporto costante di aria fresca è importante, che influirà positivamente sul tasso di crescita dei funghi. L'umidità nella stanza in quel momento dovrebbe essere stabile nell'intervallo del 60-70%. La fruttificazione dei funghi prataioli inizia il 20-26esimo giorno dopo aver piantato il micelio. Se le condizioni ottimali per la crescita sono rigorosamente osservate, la maturazione dei funghi avviene in modo massiccio, con pause tra picchi di 3-5 giorni. I funghi vengono raccolti manualmente torcendoli fuori dal micelio.
Ad oggi, i leader nella produzione industriale di champignon sono USA, Gran Bretagna, Francia, Corea e Cina. Negli ultimi anni, anche il nostro Paese ha iniziato a utilizzare attivamente tecnologie straniere nel processo di coltivazione dei funghi.
I funghi vengono raccolti a una temperatura ambiente di 12-18 gradi. Prima di iniziare la raccolta, la stanza deve essere ventilata, questo eviterà la crescita di umidità, a seguito della quale compaiono macchie sui cappucci dei funghi. Dall'aspetto stesso del fungo, puoi determinare quando è il momento di rimuoverlo. Se la pellicola che collega il cappuccio e la gamba è già stata molto tesa, ma non si è ancora strappata, questo è il momento di raccogliere il champignon. Dopo aver raccolto i funghi, vengono smistati, malati e danneggiati vengono scartati e il resto viene confezionato e inviato ai punti vendita.