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Shiitake in crescita
Breve descrizione del fungo, caratteristiche della sua crescita
In Europa, il fungo shiitake è meglio conosciuto come Lentinus edodes. È un rappresentante di una grande famiglia di funghi non marci, che ha circa un migliaio e mezzo di specie di funghi che possono crescere non solo su legno in decomposizione e morente, ma anche in un substrato vegetale. È abbastanza comune vedere lo shiitake crescere sui tronchi di castagno. In Giappone le castagne sono chiamate “shii”, da cui il nome di questo fungo. Tuttavia, può essere trovato anche su altri tipi di alberi a foglie caduche, incl. su carpino, pioppo, betulla, quercia, faggio.
In natura, questo tipo di fungo si trova spesso nel sud-est e nell'est dell'Asia, incl. nelle regioni montuose di Cina, Corea e Giappone. In Europa, America, Africa e Australia, lo shiitake selvatico non si trova. Nel Nostro Paese, questo fungo si trova in Estremo Oriente.
Lo shiitake è un fungo saprofita, quindi la sua nutrizione si basa sulla materia organica del legno in decomposizione. Ecco perché abbastanza spesso questo fungo si trova su vecchi ceppi e alberi che si seccano.
Gli asiatici hanno a lungo elogiato le proprietà curative dello shiitake, motivo per cui è stato coltivato da loro sui ceppi degli alberi per migliaia di anni.
In apparenza, questo fungo è un fungo a cappello con un gambo corto e spesso. Il cappello può avere un diametro fino a 20 centimetri, ma nella maggior parte dei casi è compreso tra 5 e 10 centimetri. Questo tipo di fungo cresce senza la formazione di corpi fruttiferi articolati. Il colore del cappuccio del fungo nella fase iniziale della crescita è marrone scuro, la forma è sferica. Ma nel processo di maturazione, il cappello diventa più piatto e acquisisce una leggera sfumatura.
I funghi hanno una polpa chiara, che si distingue per un gusto delicato, che ricorda leggermente il sapore dei funghi porcini.
Selezione e preparazione del sito
La coltivazione dello Shiitake può essere svolta in diversi modi: estensivo e intensivo. Nel primo caso, le condizioni di crescita sono il più vicino possibile a quelle naturali e nel secondo caso, le materie prime vegetali o legnose vengono selezionate individualmente per i funghi con l'aggiunta di varie soluzioni nutritive. La coltivazione dello shiitake ha un'elevata redditività, ma la maggior parte degli allevamenti di funghi asiatici preferisce il tipo estensivo di coltivazione di questi funghi. Allo stesso tempo, gli asiatici preparano appositamente alcune aree della foresta per questo, dove l'ombra degli alberi creerà le condizioni più favorevoli per la crescita dello shiitake.
Il clima, caratterizzato da estati calde e inverni freddi, non può essere definito favorevole alla coltivazione di tali funghi, pertanto è necessaria la creazione di locali appositi in cui sarà possibile ottenere il controllo del livello di umidità e temperatura. Il metodo estensivo prevede la coltivazione di funghi su ceppi di alberi decidui, raccolti appositamente per questo. I più apprezzati in questo settore sono i castagneti e i castagni nani, adatti anche i carpini, i faggi e le querce. Affinché i funghi crescano nutrienti e sani, i ceppi per la loro coltivazione devono essere raccolti in un momento in cui il flusso di linfa negli alberi si ferma, cioè all'inizio della primavera o nel tardo autunno. In questo momento, il legno contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive. Prima di scegliere il legno per coltivare lo shiitake, dovresti ispezionarlo attentamente e scartare i ceppi danneggiati.
Per ottenere ceppi, i tronchi segati con un diametro di 10-20 centimetri saranno i più adatti. La lunghezza di ogni ceppo dovrebbe essere di circa 1-1,5 metri. Dopo aver ricevuto il numero richiesto di ceppi, vengono piegati in una catasta di legna e ricoperti di tela da imballaggio, che dovrebbe evitare che si secchino. Se il legno si è asciugato, i tronchi devono essere inumiditi con acqua 4-5 giorni prima della semina del micelio.
Lo shiitake può anche essere coltivato in tronchi secchi, ma solo se non hanno iniziato a marcire. Tale legno dovrebbe essere abbondantemente inumidito una settimana prima di piantare il micelio. La coltivazione dei funghi può essere effettuata sia all'esterno che in un apposito locale dove è possibile mantenere la temperatura necessaria allo sviluppo dello shiitake.
Nel primo caso, la fruttificazione dei funghi avverrà solo nella stagione calda, ma nel secondo caso sembra possibile coltivare lo shiitake durante tutto l'anno. È importante ricordare che quando si coltivano funghi in spazi aperti, dovrebbero essere protetti dal vento e dalla luce solare diretta.
Inoltre, non dimenticare che lo shiitake darà i suoi frutti solo se la temperatura ambiente viene mantenuta a 13-16 gradi e l'umidità del legno al 35-60%. Inoltre, anche l'illuminazione è importante: dovrebbe essere di almeno 100 lumen.
Seminare il micelio
Prima di iniziare il processo di semina, è necessario praticare dei fori nei ceppi per il micelio. La loro profondità dovrebbe essere di 3-5 centimetri e il diametro dovrebbe essere di 12 mm. In questo caso, il passaggio dovrebbe essere osservato a livello di 20-25 cm e tra le file dovrebbero esserci almeno 5-10 cm.
Il micelio è densamente riempito nei fori risultanti. Quindi il foro viene chiuso con un tappo, il cui diametro è 1-2 mm inferiore al diametro del foro. Il tappo viene martellato con un martello e le fessure rimanenti vengono sigillate con cera. Quindi questi ceppi vengono nuovamente distribuiti nella catasta di legna o in una stanza speciale. Lo sviluppo del micelio è influenzato da molti fattori, dalla qualità del micelio alle condizioni create. Pertanto, può svilupparsi in 6-18 mesi. La temperatura ottimale sarà di 20-25 gradi e il legno dovrebbe avere un contenuto di umidità superiore al 35%.
In modo che la catasta di legna non si asciughi, dovrebbe essere coperta dall'alto e, mentre si asciuga, può essere inumidita. Il raccoglitore di funghi può essere considerato sviluppato se sulle sezioni dei tronchi iniziano a comparire macchie bianche di ife e il tronco non emette più un suono squillante quando viene toccato. Quando questo momento è giunto, i tronchi dovrebbero essere messi a bagno in acqua. Se fuori è una stagione calda, allora questo dovrebbe essere fatto per 12-20 ore, se è una stagione fredda – per 2-3 giorni. Ciò aumenterà il contenuto di umidità del legno fino al 75%.
Crescita e raccolta
Quando il micelio ha iniziato a moltiplicarsi, i tronchi dovrebbero essere installati in luoghi precedentemente preparati. Dall'alto, sono ricoperti da un tessuto traslucido, a seguito del quale c'è un'equalizzazione dell'umidità e della temperatura.
Quando la superficie dei tronchi è costellata di corpi fruttiferi, il tessuto protettivo deve essere smaltito, l'umidità nella stanza è ridotta al 60%.
La fruttificazione può continuare per 1-2 settimane.
Se la tecnologia di coltivazione è stata osservata, i funghi possono essere coltivati da un ceppo seminato per cinque anni. Allo stesso tempo, un tale ceppo darà frutti 2-3 volte l'anno. Al termine della raccolta, i ceppi vengono nuovamente posti nella catasta di legna e ricoperti con un telo luminoso.
Assicurati di prevenire la diminuzione dell'umidità del legno a un livello inferiore al 40% e di mantenere anche la temperatura dell'aria a 16-20 gradi.
Quando il legno si asciuga leggermente, dovrebbe essere nuovamente immerso nell'acqua.