Grigliare frutta e verdura (barbecue) è uno dei metodi più utili per la lavorazione termica degli alimenti. Perché è necessario applicare temperature elevate a frutta e verdura? Dopotutto, sembra che stiano già "chiedendo in bocca"? Il fatto è che il trattamento termico dei prodotti rende sicuro il cibo vegetale: distrugge i batteri patogeni, distrugge pesticidi e nitrati, conservanti, ecc. Ed è facilmente digeribile, assimilato, dispiegando catene molecolari simili al processo di digestione nello stomaco umano - e risparmia così l'energia che viene spesa corpo per la digestione e il riscaldamento (cibo e) il corpo – questo è particolarmente importante nella stagione fredda. Inoltre, oggi molti frutti e ortaggi non solo vengono coltivati artificialmente, in condizioni di serra, ma vengono letteralmente farciti con vari prodotti chimici utilizzati in tutte le fasi della coltivazione e del trasporto.
Ciò è necessario perché i terreni agricoli industriali si sono esauriti all'inizio del 20° secolo e, senza l'introduzione di sostanze chimiche, è semplicemente impossibile coltivare qualcosa ora. Sì, il consumatore vuole acquistare frutta e verdura belle, lucide e dai colori accesi, non sbiadite e con “botti” (naturali). Pertanto, tutta questa “tavola periodica” e “bellezza” è quindi meglio non essere consumata nella sua forma grezza, ma (oltre a togliere la buccia!) lavorarla termicamente, almeno un po'. Se non stiamo parlando di prodotti biologici, ma non è chiaro da dove provengano, come sono stati coltivati e come sono stati conservati, allora un breve trattamento termico è una ragionevole misura di sicurezza. Dopotutto, dopotutto, ciò di cui il nostro corpo ha bisogno sono i nutrienti che si trovano nella frutta e nella verdura, non il loro bell'aspetto, non la buccia e non le leggende sul miracoloso valore nutritivo dei cibi vegetali crudi. Che a volte è inferiore a quello del trattato termicamente. Un fatto sorprendente per molte persone è che un corretto trattamento termico – come ad esempio la grigliatura o la frittura nel wok – non solo ha un effetto molto limitato sulle proprietà nutritive di alcune verdure, ma le aumenta addirittura in alcuni prodotti! Quindi, ad esempio, i pomodori grigliati, le carote, le barbabietole, gli asparagi e alcune altre verdure sono più biodisponibili di quelle crude – è difficile da credere, ma si tratta di dati scientifici, compresi quelli ottenuti dagli scienziati americani. I modi più sani e delicati per cucinare cibo vegano sono: 1. Grigliare 2. Friggere nel wok 3. Cottura "a secco" (sulla griglia) Questi metodi di cottura sono molto più salutari rispetto a friggere in olio, bollire in acqua o brodo, stufare, arrostire in una pentola e persino cuocere a vapore, ecc. La modalità delicata di queste ricette è dovuta al fatto che: 1) il cibo viene cotto rapidamente e il tempo è il fattore principale nella perdita di nutrienti durante il trattamento termico; 2) le vitamine e i nutrienti idrosolubili sono preservati – non c'è contatto con l'acqua; 3) si conservano anche le vitamine liposolubili, perché poco o nessun contatto con l'olio bollente. Ma allo stesso tempo, ognuno di questi utili metodi di cottura ha i suoi pro e contro unici:
- La griglia richiede più attenzioni, è “organizzativamente” più difficile, ma il cibo risulta essere molto gustoso. Se fai una griglia in campagna, non ci sono problemi, ma nell'appartamento puoi usare una griglia. Grigliare può essere il modo più salutare e veloce, ma tutt'altro che il modo più veloce per cucinare.
- La cottura a secco (su una griglia) in forno è un po' più insipida, perché. non consente l'utilizzo di salse (ad esempio di soia) e oli nel processo di cottura, ma possono essere aggiunti al prodotto finito. Anche la tostatura richiede un po' più di tempo (più caldo è il forno prima di aggiungere il cibo, più nutrienti vengono trattenuti), quindi questo è un metodo di cottura lento, ma anche ampiamente disponibile.
Tali metodi di lavorazione non solo facilitano la digestione del cibo nello stomaco, ma consentono anche di risparmiare quasi tutte le sostanze benefiche delle verdure: dipenderà dal prodotto, ma il più delle volte ad eccezione di piccole perdite di vitamina C e un piccolo quantità di vitamine del gruppo B. Ma come sappiamo, e gli altri sono facilmente reintegrabili da qualsiasi complesso vitaminico standard! Quindi, come possiamo vedere, grigliare è forse il modo più attraente per cucinare il cibo con parsimonia. Allo stesso tempo, la grigliata di carne non vegetariana, la più popolare negli Stati Uniti – ovvero grigliare carne, pollame, meno spesso pesce e frutti di mare è un pessimo “regalo” per la salute, dato il notevole aumento (fino al 60%) nel rischio di cancro con l'uso regolare di tale alimento, per non parlare del suo contenuto calorico estremamente elevato (qualcosa di fritto “su barbie” dopotutto, di solito non petti di pollo, ma qualcosa di più “succoso”…). Due a zero a favore del vegetarianismo: gli scienziati hanno scoperto che i prodotti a base di carne alla griglia sono pieni di agenti cancerogeni: e questi sono, in primis, 1) i cosiddetti idrocarburi aromatici policiclici (IPA) e 2) le ammine eterocicliche (HCA). Per fortuna, tutto questo problema per lo più puramente “americano” non ci riguarda: del resto, a noi interessano solo frutta e verdura grigliate! Non contengono agenti cancerogeni, a condizione che non vengano toccati dal fuoco, non brucino su di te e non versi su di loro: quindi puoi friggere in pace. A proposito, se una normale griglia – a carbonella o a gas – vi sembra un'avventura ingombrante, e soprattutto non c'è posto dove metterla, allora potete acquistare una “teglia” in ghisa: anche se non ve lo permetterà per cuocere le verdure “al fumo”, conserva tutti i benefici della cottura alla griglia (non serve olio). Tali pentole, comprese quelle in ghisa, sono applicabili su fornelli a gas e altri (a seconda del tipo e del materiale della padella – chiedere al momento dell'acquisto). Domanda: È possibile rendere la cottura di frutta e verdura su un forno grill in padella ANCORA più delicata e salutare?
Risposta: si, si scopre che è possibile! Regole per una grigliata sana – lo stesso vale per la tostatura “a secco” (sulla griglia del nostro forno preferito): 1. La regola più divertente: mangia di PIÙ! È stato dimostrato che mangiare almeno 3 (preferibilmente cinque) porzioni di frutta e verdura al giorno riduce significativamente il rischio di malattie coronariche, ictus, obesità e alcuni tipi di cancro. Inoltre, sono i piatti caldi a base di frutta e verdura che stabiliscono una digestione ideale. Invece di pasta, riso, patate, è più utile mangiare più verdure alla griglia dal forno + prodotti a base di soia (proteine). Quindi dimentichiamoci del "guarnire"! La frutta può anche essere grigliata (provate le pesche o le albicocche alla griglia: è indimenticabile!), E al forno (comprese le mele). Combinato con salse piccanti e dolci (come il Worcestershire) e sughi, marmellate, frutta al forno è fantastico! Quali verdure vanno bene per la griglia:
- Pomodori
- Arco
- Peperone
- Zucchini
- Carote
- Barbabietola
- melanzane, ecc.
Frutta:
- Ananas
- Mango
- Mele
- pere, ecc.
2. Marinare... La marinata prima della grigliatura può essere succo di limone, salsa di soia, miele, aglio, cipolla, altre spezie, olio d'oliva, ecc., comprese le combinazioni. Le marinate consentono di rendere più brillante il gusto degli alimenti, e garantiscono inoltre contro la formazione di agenti cancerogeni durante il processo di cottura dei cibi alla griglia (l'uso della marinata consente anche ai carnivori di ridurre il rischio di cancerogenicità alla griglia fino al 99%, di non menzionare le verdure). Allo stesso tempo, se marinate le verdure per più di 30 minuti, mettetele in frigorifero. Di solito 30-60 min. è sufficiente la marinatura per frutta e verdura. 3. Trattamento termico più rapido: vengono trattenute più sostanze nutritive. Pertanto, preriscaldare bene il forno grill prima di metterci sopra il cibo. La maggior parte delle verdure e della frutta grigliate vengono preparate in 3-5 minuti! 4. Accendete spesso le verdure nel forno grill: in modo uniforme, da tutti i lati, il cibo cotto è più gustoso e più sano. Ma la frutta (e le verdure morbide) dovrebbero essere girate più piccole e con attenzione, per non rovinare l'aspetto del piatto. 5. Utilizzare i metodi di grigliatura corretti e la dimensione corretta dei pezzi. Quindi, frutta e verdura di grandi dimensioni sono buone sulla griglia a metà o a fette grandi. La frutta o la verdura intera possono essere arrostite allo spiedo (molte persone hanno un arrosto di pollo nel forno) o su una griglia da forno. Frutta e verdura tritate finemente – che possono cadere attraverso la griglia – si cuociono al meglio al forno in una speciale “manica” (borsa termica) o in carta stagnola o su una teglia. Ricetta: Melanzane Grigliate + Quinoa
Ingredienti (per 6 porzioni snack):
- 3-4 melanzane di media grandezza;
- Sale marino
- Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
- Timo e/o origano
- 1/2 tazza di quinoa (risciacquata)
- Mezza cipolla (tritata finemente)
- Basilico fresco, aneto, altre erbe aromatiche – qb (tritato finemente)
- Aceto di vino rosso – 2 cucchiai
- Nettare di miele o agave – 2 cucchiai. cucchiai
- 13 tazze di pinoli (leggermente tostati in una padella asciutta)
Preparazione: Tagliate le melanzane a fette grandi (spesse 4 cm). Cospargete di sale marino e lasciate riposare per 30 minuti (l'acqua uscirà). Scolare l'umidità che è uscita. Versare la quinoa in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale e 34 tazze d'acqua, portare a bollore e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare con una forchetta, richiudere e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Scaldare la griglia (o la teglia o il forno). Spremere le melanzane con carta assorbente da cucina o carta assorbente (per rimuovere ancora più umidità). Strofinare entrambi i lati con olio d'oliva e grigliare per circa 5 minuti da un lato e dall'altro, fino a quando appaiono delle strisce scure e morbide. (Se lo desideri, puoi coprire la griglia con un coperchio o lasciare il forno aperto). Disponete le fette su un piatto, irrorate con olio d'oliva e spezie, erbe aromatiche a piacere. Mescolare la quinoa cotta con le cipolle tritate, il resto di erbe e spezie, olio d'oliva, aceto, miele o nettare d'agave, aggiungere un bel pizzico di sale e pepe nero e mescolare. Disporre le melanzane e la quinoa su un piatto da portata (o piatti piani) e cospargere con i pinoli leggermente tostati. Pronto! Ricetta: pesche grigliate
Uno dei piatti più insoliti che si possono cucinare su una griglia in padella è un dolce di frutta al forno. Pesche, albicocche, mele, manghi sono i migliori per grigliare, le pere sono un po' peggio. Nella “manica” della pellicola, puoi anche grigliare leggermente i frutti di bosco: ribes rosso, ciliegie, ciliegie, uva spina, ecc. – per ottenere un delizioso condimento per gelato, frullato di yogurt e altri dolci. Per grigliare le pesche: 1. Tagliare le pesche in 6 spicchi ciascuna. 2. In una ciotolina marinare le fettine di pesca in una miscela di olio d'oliva e aceto balsamico, con un pizzico di sale. 3. Riscaldare la griglia (o la padella) a temperatura media e strofinare con una piccola quantità di olio dal sapore neutro (ad esempio, utilizzare olio di semi di soia – è stabile anche alle alte temperature: non fa fumo e non formare agenti cancerogeni). 4. Grigliare le fette di pesca per 2-3 minuti per lato. Non girare i pezzi tutto il tempo: puoi solo guardare attentamente sotto il fondo verso la fine del tempo impostato. 5. Raffreddare le pesche cotte a temperatura ambiente su un vassoio. 6. Mentre si raffredda, prepara il gelato, la panna montata, il miele, lo sciroppo d'acero o un altro condimento alla pesca. 7. Puoi anche cospargerli di succo di limone appena spremuto (filtro in modo che sia snocciolato). 8. Ad alcune persone piace condire queste pesche con un pesto delicato (venduto già pronto). 9. Tali pesche sono anche abbinate a pezzetti di formaggio (brie, mozzarella, camembert, ecc.), a peperoni dolci, rucola e altri prodotti. Sperimentare!