È generalmente accettato che una dieta vegetariana sia parte integrante di uno stile di vita sano. Numerosi studi scientifici confermano che una dieta vegetariana è per molti versi benefica per la salute e aumenta la durata e la qualità della vita. È possibile che la dieta originaria degli esseri umani fosse vegetariana. Mentre una dieta vegetariana può fornire un'alimentazione adeguata, alcune persone hanno bisogno di carni a base vegetale. Tale imitazione di alimenti di origine animale li aiuta a passare a una dieta a base vegetale. Di conseguenza, già nel diciannovesimo secolo iniziarono ad apparire sul mercato i succedanei della carne a base di cereali, noci e proteine vegetali. I pionieri di questo movimento includono il nutrizionista americano e inventore di fiocchi di mais, il dottor John Harvey Kellogg, la predicatrice avventista del settimo giorno Ellen White e aziende come LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany e altre. I motivi per preferire alla carne i succedanei della carne sono molteplici: benefici per la salute, il beneficio che tali prodotti apportano all'ambiente, considerazioni di natura filosofica o metafisica, il benessere del consumatore stesso; Infine, le preferenze di gusto. Forse di questi tempi, quando si tratta di scegliere i sostituti della carne, il primo motivo sono i benefici per la salute. I consumatori tendono ad evitare grassi e colesterolo nella loro dieta e i sostituti della carne possono far parte di una dieta sana a base vegetale perché forniscono al corpo proteine vegetali essenziali, vitamine e minerali senza i grassi altamente saturi e il colesterolo che gli alimenti animali abbondare. Anche le considerazioni ambientali stanno aumentando l'interesse del pubblico per i prodotti proteici vegetali. È noto che da un acro (un quarto di ettaro) di terreno si possono ottenere da cinque a dieci volte più proteine quando viene consumato nella sua forma pura rispetto a quando le proteine vegetali risultanti vengono "trasformate" in proteine animali, la carne. Inoltre, vi è un notevole risparmio di acqua e altre risorse. Molte persone rifiutano la carne per motivi religiosi o etici. Infine, le persone preferiscono i sostituti della carne perché sono comodi da preparare e mangiare e gustose aggiunte alla dieta quotidiana. Qual è il valore nutritivo degli analoghi della carne? Gli analoghi della carne sono un'ottima fonte di proteine vegetali e varietà di sapori come parte di una dieta vegetariana. Per la maggior parte, i prodotti commerciali di questo tipo contengono informazioni dettagliate sui nutrienti sulle etichette. Di seguito sono riportate informazioni generali sul valore nutritivo dei sostituti della carne. Proteine Gli analoghi della carne contengono varie fonti di proteine vegetali, principalmente soia e grano. Tuttavia, vegetariani e vegani dovrebbero prestare attenzione: gli analoghi possono contenere anche albumi d'uovo e proteine del latte. Qualsiasi dieta vegetariana dovrebbe includere una vasta gamma di cibi; la presenza di analoghi della carne nella dieta consente di fornire all'organismo varie fonti di proteine che garantiscono l'equilibrio degli aminoacidi di base. Le diete della maggior parte dei vegetariani tendono a contenere vari tipi di proteine derivate da legumi, cereali, noci e verdure. Gli analoghi della carne sono un ottimo modo per completare questa gamma. grassi Gli analoghi della carne non contengono grassi animali; di conseguenza, il livello di grassi saturi e colesterolo in essi contenuto è basso. Di norma, il contenuto totale di grassi e calorie in essi contenuti è inferiore ai loro equivalenti di carne. Gli analoghi della carne contengono esclusivamente oli vegetali, principalmente mais e soia. Sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e privi di colesterolo, a differenza dei grassi animali. I nutrizionisti raccomandano una dieta che contenga almeno il 10% delle calorie dai grassi saturi e meno del 30% delle calorie totali dai grassi. Dal 20 al 30% delle calorie dovrebbe provenire dai grassi. Il consumo occasionale di cibi ricchi di grassi come olive, noci, ecc. è accettabile, purché la quantità di grassi nella dieta rientri nei limiti sopra indicati. Vitamine e minerali In genere, i sostituti della carne commerciali sono fortificati con vitamine e minerali aggiuntivi che si trovano normalmente nella carne. Questi possono includere vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6, vitamina B12, niacina e ferro. Il sodio nei prodotti commerciali si trova negli ingredienti e negli aromi. Leggi le etichette per selezionare i prodotti giusti. Sebbene i latto-vegetariani ottengano quantità adeguate di vitamina B12 bioattiva, i vegani dovrebbero trovare una fonte decente di questa vitamina per se stessi. Gli analoghi della carne sono solitamente fortificati con questa vitamina. La quantità raccomandata di vitamina B12 è di 3 microgrammi al giorno. La forma biologicamente attiva più comune di vitamina B12 è la cianocobalamina. Conclusione Una dieta vegetariana è raccomandata come parte di uno stile di vita sano. Sia che le aspirazioni di una persona siano eliminare completamente tutti i prodotti animali dalla dieta, praticare il latto- o latto-vegetarianismo o semplicemente ridurre la quantità di carne consumata, gli analoghi della carne possono aiutare a garantire la presenza nella dieta di varie proteine contenenti basse quantità di grassi saturi, rispetto ai loro equivalenti di carne, inoltre, grassi privi di colesterolo e che forniscono all'organismo ulteriori vitamine e minerali. Se combinati con quantità adeguate di frutta fresca, verdura, cereali integrali, legumi e (facoltativamente) latticini a basso contenuto di grassi, gli analoghi della carne possono aggiungere sapore e varietà extra a una dieta vegetariana.
2022-11-11