Carne di capra

Oggi, l'allevamento di capre sta diventando un'occupazione molto popolare. Gli allevatori ricevono latticini e prodotti a base di carne, peli di animali. Le capre sono animali senza pretese, non è difficile prendersi cura di loro. C'è un pregiudizio contro la carne di capra, che si riduce al fatto che ha un forte odore sgradevole.

Questa è in realtà un'illusione. L'odore pungente non è insito nella carne, ma nella pelle di un animale, che assorbe le secrezioni naturali: urina e sudore. Un abile allevatore conosce il segreto per ottenere un'ottima carne senza odori estranei. Per fare ciò, quando si taglia la carcassa di un animale, è sufficiente rimuovere con cura la pelle, quindi lavarsi accuratamente le mani e continuare a lavorare. Ciò impedirà che l'odore si diffonda dalla pelle alla polpa della carne.

Inoltre, se parliamo di una razza di capre come Zaanen, allora in questo caso la carne, in linea di principio, non può avere odori estranei. Questa caratteristica, insieme all'elevata produzione di latte, è una caratteristica della razza Saanen.

I nostri antenati conoscevano gli indubbi benefici della carne di capra fin dall'antichità. Questo è il cibo dietetico più prezioso, che viene consumato da molte nazioni. Sin dai tempi antichi, i medici consigliano la carne di capra, perché contiene molte vitamine e ha proprietà benefiche.

Questo tipo di carne si distingue anche per il fatto che è estremamente facile da digerire per il corpo, saturandolo con gli amminoacidi e i microelementi necessari. L'unicità della carne di capra è anche che ha un contenuto molto più basso di colesterolo e grassi malsani, a differenza della carne bovina o suina tradizionale.

La carne di un bambino è facile da distinguere: è più leggera dell'agnello e il grasso sarà molto spesso bianco. La carne di alta qualità non avrà odori e sapori estranei. Grazie alle sue proprietà uniche, la carne di capra è diventata un alimento ideale per persone di ogni età: può essere mangiata da bambini e adulti.

Recentemente, ha guadagnato particolare popolarità in America e in Europa, poiché soddisfa pienamente i requisiti del trend del mangiare sano.

Composizione di carne di capra

Il contenuto calorico della carne di capra è di 216 kcal per 100 g di prodotto. Ha un alto contenuto di grassi e proteine ​​e satura bene l'organismo. Con moderazione, la carne di capra non causa obesità.

Valore nutritivo per 100 grammi:

• Proteine, 39.1 g
• Grassi, 28.6 g
• Carboidrati, - gr
• Ash, - gr
• Acqua, 5 g
• Contenuto calorico, 216 kcal

Come scegliere la carne di capra

Prima di tutto, non è necessario cercare la carne di capra in un negozio. Puoi acquistare un prodotto fresco sul mercato, o meglio ancora, direttamente nella fattoria, nella fattoria che alleva questi animali. È importante ricordare che l'agnello è un po 'più scuro della carne di capra.

La più pregiata è la carne di bambini nutriti appositamente fino a un mese e mezzo. I buongustai notano che soprattutto la carne delle capre selvatiche assomiglia alla carne di un bambino di un mese, anch'essa preparata appositamente per la macellazione.

La carne più tenera sarà negli animali alimentati appositamente dalla nascita esclusivamente con latte di capra, e pochi giorni prima della macellazione, segale e crusca di frumento vengono introdotte nella dieta.

Si ritiene che sia i valukhi adulti (capre castrate) che le capre primaverili possano anche produrre carne dal gusto eccellente. Tali animali vengono preliminarmente trasferiti a una dieta speciale per aumentare la carne e conferirle morbidezza.

C'è anche un'opinione secondo cui la carne di una capra produttrice è abbastanza adatta al cibo. Hai solo bisogno di tagliare correttamente l'animale ed essere in grado di preparare con competenza piatti deliziosi e sani. La superficie della carne fresca e di qualità deve essere asciutta e in nessun caso presentare tracce di muco o macchie.

L'odore della carne dovrebbe essere gradevole e la carne stessa, dopo averla premuta con il dito, dovrebbe ripristinare la sua superficie piana.

Regole di archiviazione

Il congelamento è il miglior metodo di conservazione per qualsiasi carne animale. È importante ricordare che la carne durerà più a lungo e meglio se viene prima separata dall'osso. Per quanto riguarda la carne di capra, si consiglia di utilizzarla entro i primi tre giorni, cioè per quanto tempo conserva il più possibile tutte le sue proprietà utili.

Fatti interessanti sulla carne di capra

Questo animale ha trovato il suo posto in antiche leggende e rituali. Così, il famoso detto "capro espiatorio" divenne popolare, avendo ricevuto un riflesso di uno dei riti dei sommi sacerdoti.

Quindi, durante il perdono dei peccati, il sacerdote mise le mani sulla testa di una capra, che simboleggiava il trasferimento dei peccati umani a questo animale. Dopo la cerimonia, la capra è stata rilasciata nel deserto della Giudea.

100 grammi di carne di capra contengono 216 kcal. La carne contiene una grande percentuale di proteine ​​e grassi, che sono perfettamente assorbiti dall'organismo.

I benefici della carne di capra

• la quantità di acidi grassi è paragonabile al loro contenuto nell'agnello e nel manzo, ma ha elevate caratteristiche nutrizionali
• alto contenuto di aminoacidi necessari per il corpo
• contenuto significativamente più alto di vitamine come A, B1 e B2, rispetto alla carne di altri animali da allevamento
• contenuto di grassi e colesterolo significativamente inferiore rispetto a manzo e maiale.

I nutrizionisti consigliano di includere la carne di capra nella loro dieta per gli anziani, così come per coloro che hanno un alto rischio di sviluppare aterosclerosi e malattie cardiache. Il consumo regolare di carne di capra è benefico anche per coloro il cui sistema immunitario è indebolito dopo una malattia o un intervento chirurgico.

Inoltre, in termini di gusto, i piatti di carne di capra (a condizione che siano preparati in modo competente e corretto) sono molto più alti degli stessi, ma cucinati con carne di manzo o maiale. Ora la carne di capra sta diventando sempre più popolare nei ristoranti e nei caffè di Mosca. Tagliato a pezzetti, salato e cosparso di spezie, viene servito fritto, in umido o bollito.

Il danno della carne di capra

Ti sei mai chiesto che tipo di danno questa carne arreca al corpo. Cosa ci sta succedendo. La risposta è semplice: nessun danno !!! Questa carne è utile assolutamente per tutti, ma entro limiti ragionevoli.

Carne di capra in cucina

Per ottenere un piatto gustoso, nutriente e sano, la carne di capra deve essere pre-marinata. Per la marinatura occorrono un litro di vino bianco secco, 0.5 litri di aceto di vino, alcune cipolle e carote, sedano, un paio di spicchi d'aglio, prezzemolo e altre erbe aromatiche.

Aggiungere un po 'di pepe in grani (nero) e un pizzico di semi di cumino alle verdure tritate finemente, non dimenticare la foglia di alloro. Dopodiché, stendiamo la carne tagliata a pezzetti in un piatto di ceramica, la riempiamo con il composto ottenuto, la riempiamo di aceto e vino e la lasciamo al freddo per un giorno.

La carne marinata in questo modo risulterà succosa e morbida, indipendentemente dall'ulteriore metodo di cottura.

Spezzatino di carne di capra in salsa al curry

Ingredienti per la ricetta:

• 2.7 kg. tagliata in pezzi di 4 cm di carne di capra da stufare (spalla)
• 4 tuberi di patata Yukon Gold, pelati e tagliati a dadini grandi
• 4 cucchiai. cipolla, tagliata a metà anelli
• 1 pomodoro grande, privato dei semi e tritato
• 2 cucchiai. l. zenzero tritato
• 6 spicchi d'aglio, schiacciati
• 6 cucchiai. l. Curry in polvere
• Pepe nero sale e macinato
• 6 cucchiai. l. olio vegetale o olio di ghee (vedi ricetta sotto)
• Cheryl Hot Sauce Water a piacere (vedi ricetta sotto)
• 1 mazzetto di erba cipollina, affettata sottilmente, per guarnire

Salsa piccante Cheryl:

• 10 peperoni interi Scotch bonnet, lavati e pelati
• 1-1.5 cucchiai. aceto da tavola
• 10 piselli interi

Cucinare una ricetta:

1. In una grande ciotola, unire la carne con le cipolle, il pomodoro, lo zenzero, l'aglio, il curry, il sale e il pepe.
2. Mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero per una notte.
3. Rimuovere la carne dalla marinata.
4. In una grande casseruola a fuoco medio-alto, rosolare la carne in 2 cucchiai. l olio ghee o olio vegetale fino a doratura su tutti i lati.
5. Quando tutta la carne sarà dorata, toglila e versa il grasso in eccesso dalla padella.
6. Aggiungere il burro chiarificato o l'olio vegetale rimasto nella casseruola, versare tutta la marinata rimanente, aggiungere un po 'di salsa calda e cuocere a fuoco lento per 6 minuti.
7. Quindi rimettere la carne nella padella, aggiungere abbastanza acqua per coprire la carne e portare a ebollizione il contenuto della padella.
8. Coprite la teglia con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 190 ° C per 1.5 ore.
9. Aggiungi le patate alla pentola.
10. Rimettere la pentola nel forno e cuocere per mezz'ora finché la carne non sarà tenera.
11. Cuocere a fuoco lento la salsa a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensata.
12. Aggiustate di sale e, se lo desiderate, aggiungete altra salsa piccante. Guarnire la carne con cipolle verdi.
13. Il piatto può essere servito con torte roti o riso bianco.

Salsa piccante Cheryl:

1. Metti il ​​pepe in un frullatore, versa 1 tazza di aceto e purea.
2. Aggiungere l'aceto rimanente secondo necessità.
3. Aggiungi il pimento.
4. Conservare in una bottiglia o un barattolo in frigorifero. Uscita: 2 st.

Ghi / olio:

1. Mettere il burro in una casseruola con un fondo spesso e mettere in forno preriscaldato a 150 ° C per 1.5-2 ore.
2. Raccogli la schiuma dalla superficie e versa il liquido in un barattolo di vetro, lasciando un residuo lattiginoso sul fondo della padella.
3. L'olio può essere conservato in frigorifero fino a 6 mesi.