Carne di cavallo

Descrizione

Per i popoli nomadi e i loro eredi, la carne di cavallo è una cosa del tutto comune. Questa carne viene consumata in Asia centrale tutte le volte che mangiamo carne di manzo, quasi ogni giorno. È ideale per uno stile di vita nomade: viene assorbito molto rapidamente, in tre ore, contro le 24 ore in cui viene assorbita la carne bovina. Inoltre, la carne di cavallo ha un effetto riscaldante.

La carne di cavallo ha il più alto contenuto proteico, fino al 25%, inoltre, questa proteina è idealmente bilanciata in termini di composizione aminoacidica. La carne di cavallo abbassa il colesterolo nel sangue, regola il metabolismo e neutralizza gli effetti delle radiazioni. Contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi molto necessari per il nostro corpo: potassio, sodio, fosforo, ferro, rame, magnesio, amminoacidi, tiamina, riboflavina, vitamine del gruppo B, A, PP, E. Inoltre , la carne di cavallo è ipoallergenica e può essere utilizzata per le pappe.

Non sorprende che questa carne sia così amata dai nomadi: la carne di cavallo sostituisce facilmente una dieta variata con molte verdure, frutta e cereali, come tra le popolazioni sedentarie dedite al giardinaggio e alla coltivazione dei cereali.

La carne di cavallo è considerata la più rispettosa dell'ambiente, nutriente e digeribile, la più utile. Ma questa carne non è diffusa ovunque. Solo in Asia centrale, un po 'in Russia e Ungheria. I giapponesi amano molto la carne di cavallo, ma non hanno assolutamente un posto dove allevare cavalli, quindi la carne di cavallo in Giappone è molto costosa.

Ma in altri paesi, il pensiero di provare la carne di cavallo provoca una certa tensione, se non disgusto. C'è un mito in Europa che la carne di cavallo sia carne che ha un sapore disgustoso. I ricercatori ritengono che questa opinione sia stata "portata" dai soldati francesi nel XIX secolo. Quindi l'esercito napoleonico si ritirò dalla Russia, ei francesi affamati mangiarono carogne - cavalli, e anche al posto delle spezie usarono polvere da sparo. Ci sono stati molti avvelenamenti.

In alcuni paesi cattolici, la carne di cavallo è semplicemente proibita. Papa Zaccaria e Papa Gregorio III nel Medioevo proibirono ai missionari di mangiare carne di cavallo, poiché l'uso di questa carne è simile ai rituali pagani. A tutt'oggi, la Chiesa cattolica non accoglie il consumo di carne di cavallo.

Composizione di carne di cavallo

Nonostante il tipo di carne, la carne di cavallo contiene sempre il 20-25% di proteine ​​e circa il 75% di acqua.
Inoltre, combina fosforo, potassio, magnesio, ferro e rame.
La composizione include vitamine C, B12, B6, A, PP e B3.

• Valore energetico del prodotto (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):
• Proteine: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Grassi: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Carboidrati: 0.0 g. (∼ 0 kcal)

Come scegliere

Per avere sulla tua tavola solo la carne di cavallo più deliziosa e succosa, dai la preferenza ai puledri di 9 mesi o ai cavalli di 1-2 anni. Ciò è dovuto al fatto che più anziano è l'individuo, più dura è la sua carne e più laborioso sarà il processo di lavorazione di un tale prodotto.

Inoltre, vale la pena considerare l'aspetto della carne. Dovrebbe essere sodo, succoso e ricco di colore, privo di altre sfumature di macchie o sangue.

Come cucinare

La carne di cavallo è molto gustosa se cotta al forno. Ma vista la durezza di questo prodotto, va cotto per almeno 2 ore.

Suggerimento: affinché il processo di cottura diventi più piccolo e il piatto risultasse più tenero, la carne dovrebbe prima essere marinata o dovresti scegliere un pezzo già affumicato o salato.

È consuetudine fare la carne macinata dalla carne di cavallo, che viene utilizzata direttamente per cucinare le salsicce. Tali prodotti si distinguono per il loro gusto ed elasticità speciali.

Inoltre, la carne viene bollita, essiccata o essiccata. Gli ultimi due tipi di lavorazione si traducono in una prelibatezza che costa un sacco di soldi.

I benefici della carne di cavallo

Dato l'elevato contenuto proteico e il basso contenuto calorico, la carne di cavallo è classificata come pasto dietetico.
Questa carne è così ipoallergenica che può essere mangiata dai bambini piccoli.
Interessante: perché il corpo umano digerisca la carne di cavallo, ci vogliono tre ore, mentre per la digestione completa della carne di manzo - un giorno.

La carne di cavallo è in grado di normalizzare il metabolismo e ridurre il colesterolo nel sangue, poiché il grasso di questo animale ha proprietà coleretiche.

Nuocere

La carne di cavallo è una carne così unica e sana che non può fare alcun male. Pertanto, l'unica controindicazione potrebbe essere l'intolleranza individuale, che si verifica estremamente raramente.

Carne di cavallo in umido

Ingredienti

• Acqua 500 ml
• Carne di cavallo 700 g
• Foglia di alloro 1 pz.
• Cipolla a bulbo 1 pz.
• Olio di semi di girasole raffinato 2 cucchiai. l.
• Cetrioli sottaceto 1 pz.
• Peperone dolce (bulgaro) 1 pz.
• Pepe nero in grani 3 pz.
• Sale 1 pizzico

PREPARAZIONE

1. Preparare i prodotti: polpa di carne di cavallo, cetriolo sottaceto (o salato), cipolle, peperone rosso, spezie, olio di semi di girasole per friggere, sale.
2. Tagliate le verdure a cubetti (1 cetriolo, 1 pepe in grani, 1 cipolla). Puoi anche usare le cannucce se vuoi che le verdure siano più grandi nel sugo.
3. Lavare la carne di cavallo (700 g), asciugarla e tagliarla a listarelle lungo le fibre.
4. Friggere in olio vegetale (2 cucchiai) prima cipolla e pepe per un paio di minuti. La cipolla inizierà ad arrossarsi.
5. Quindi aggiungere la carne alle verdure e friggere per 3-5 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
6. Riempire la carne con le verdure con acqua (500 ml, preferibilmente acqua bollente), aggiungere un po 'di sale a piacere (lo facciamo un po' sotto sale, poiché aggiungeremo più cetrioli alla carne), spezie (3 grani di pepe nero e 1 foglia di alloro ). Puoi aggiungere le tue spezie preferite, ad esempio, le spezie di manzo funzionano bene. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
7. Dopo 30 minuti aggiungere il cetriolo sottaceto e mescolare. Coprire la padella con un coperchio e cuocere di nuovo finché la carne non sarà tenera. Se necessario, aggiungere acqua bollente se l'acqua bolle fortemente. Affinché la carne diventi morbida, è necessario cuocere a fuoco lento da 1 ora a 1 ora e 40 minuti. Tutto dipende dalla polpa, da dove viene. Succede che il tempo totale di stufatura per me non superi 1 ora e la carne si sciolga in bocca. E questa volta ho stufato la carne per poco più di 1.5 ore. 10-15 minuti prima della fine della stufatura, è necessario aggiungere sale alla carne se necessario.
8. La carne di cavallo in umido con sugo è pronta. È buono sia con le patate che con la pasta, il riso o il grano saraceno.

Buon Appetito!