Carne di balena

Descrizione

Nel Giappone del dopoguerra, la carne di balena era considerata il principale alimento proteico, ma il divieto di caccia alla balena la trasformò in una rara prelibatezza che si trova solo nei negozi specializzati.

Secondo i dati storici, già nell'800 d.C. c'era una caccia attiva alle balene in Europa. Il suo obiettivo principale era il grasso (grasso di balena), ma la carne iniziò a interessare solo nel XX secolo. A causa della caccia alle balene su larga scala, il numero di balene è gradualmente diminuito, fino a raggiungere un livello critico.

Dato che alla fine del secolo scorso è stato adottato un divieto di pesca commerciale, la situazione è leggermente migliorata. Ma oggi alcune specie di questi mammiferi sono sull'orlo dell'estinzione. Tra loro ci sono la balena grigia, la grande testa di arco e la balenottera azzurra.

Inoltre, anche lo stato dell'ambiente desta preoccupazioni. L'inquinamento ambientale porta al fatto che molto mercurio si accumula nel fegato di balene e delfini.

Gli studi hanno dimostrato che il contenuto di mercurio nel fegato delle balene supera le norme stabilite di quasi 900 volte. A questa concentrazione, un 60enne che mangiava 0.15 grammi di fegato supererebbe l'assunzione settimanale di mercurio dell'OMS.

Quindi puoi facilmente essere avvelenato. Nei polmoni e nei reni delle balene, anche il contenuto di mercurio supera la norma, di circa 2 ordini di grandezza. Questo è stato il motivo per cui è stato vietato il consumo di sottoprodotti di questi mammiferi. Allo stesso tempo, la domanda di carne di balena è ancora inarrestabile. Storicamente, i rappresentanti dei popoli del nord sono stati consumatori di carne di balena. Norvegia e Giappone sono ora i principali consumatori di questo prodotto.

Contenuto calorico e valore nutritivo della carne di balena

• Il contenuto calorico della carne di balena è di 119 kcal.
• proteine ​​- 22.5 g,
• grassi - 3.2 g,
• carboidrati - 0 g

Tipi e varietà

Il tipo più comune di balena che entra nel mercato è la balenottera minore. Viene estratto in quantità significative. A volte una balena baffuta colpisce gli scaffali. È una pesca tradizionale in alcuni paesi di caccia alle balene, tuttavia oggi questa specie è in pericolo.

Gli scienziati di Harvard hanno condotto uno studio sulla carne di balena nel mercato giapponese nel 1998-1999 e hanno scoperto che il prodotto era in gran parte una miscela di balenottere minori, delfini e focene. Sugli scaffali sono apparse anche specie in via di estinzione come la megattera o la balenottera comune.

Oggi il prodotto può essere acquistato in negozi giapponesi specializzati etichettati “Kujira” (che significa balena), così come in alcuni supermercati, dove è etichettato “pancetta di balena” o “Sashimi”. In Norvegia, la carne di balena viene venduta affumicata o fresca. Può essere acquistato nella città di Bergen.

La parte più preziosa della carcassa è la pinna di balena. Si ritiene che vicino a lui la carne della migliore qualità. Gli esperti culinari apprezzano anche la coda della carcassa.

Qualità gustative

La carne di balena ha caratteristiche nutrizionali simili alla carne di manzo o all'alce. Ha il sapore di fegato di pesce e ha un distinto aroma di pesce. La carne di balena è molto più tenera, più digeribile, meno grassa della carne di bovino.

Caratteristiche vantaggiose

Un prodotto come la carne di balena è da sempre considerato utile e prezioso per l'alimentazione umana. Era salato, inscatolato, preparato in vari altri modi.

La delicatezza contiene un elenco decente della tabella delle vitamine: C, B2, B1, PP, A, E e minerali: calcio, ferro, potassio, magnesio, fosforo, sodio. Il prodotto contiene acidi grassi benefici per la salute.

La carne di balena è ben digeribile, contiene molta vitamina A. Nutrizionalmente paragonabile alla carne di manzo, contiene una grande quantità di proteine, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, stabilizza i livelli di zucchero e stimola la digestione.

È noto che gli individui provenienti dal Giappone e dalle Isole Faroe contengono alti livelli di mercurio, che si accumula principalmente nei polmoni, nel fegato e nei reni di una balena, ma può anche essere trovato nella carne.

Applicazioni di cottura

In cucina si utilizzano principalmente filetti, fegato, cuore, rognoni e intestini di balena. La carne viene utilizzata per preparare stufati, insalate, salsicce, ripieni di torte, carne in gelatina, carne macinata per polpette, zuppe, secondi piatti.

Come cucinare una balena?

• Friggere le bistecche con sale e pepe.
• Prepara Hari Hari Nabe (spezzatino di funghi).
• Prepara un hamburger con carne di balena alla griglia.
• Friggere in pastella.
• Cucina la zuppa di miso.
• Spezzatino con brodo e verdure.
• Preparare il grasso con carne di balena salata.

I norvegesi fanno bistecche con prezzemolo e peperoni di carne di balena o stufati in pentola in brodo con patate. I nativi dell'Alaska lo utilizzano come importante fonte di cibo per migliaia di anni. Considerano la coda grassa la parte migliore della carcassa.

La gente delle Isole Faroe ha cacciato le balene sin dai primi insediamenti norvegesi. Gli indigeni lo lessano o lo mangiano fresco, lo servono come una bistecca, lo salano e lo lessano con le patate. I giapponesi cucinano “Sashimi” o “Taki” dalla coda della carcassa, fanno hamburger e anche carne secca come il manzo.

Il danno della carne di balena

La stessa carne di balena non contiene componenti pericolosi, ma la sua qualità è significativamente influenzata dalle condizioni in cui vivono le balene. A causa dell'inquinamento ambientale, che porta ad un aumento delle sostanze tossiche che sono troppo saturate nei mari, la carne di questi animali è impregnata di vari prodotti chimici

È ormai noto per certo che gli organi interni delle balene contengono concentrazioni pericolosamente elevate di mercurio, che, se utilizzato costantemente, può porre seri problemi di salute. L'intossicazione acuta che si può ottenere mangiando il fegato di questo animale è incompatibile con la vita.

Bistecca di balena con verdure

Ingredienti

• 2 kg di carne di balena.
• 400 ml di vino rosso.
• 200 ml di acqua.
• 15 bacche di ginepro.
• 2 cucchiai da dessert di liquore al ribes nero.
• Crema.
• Farina di mais.

PREPARAZIONE

1. In una casseruola rosolare la carne su tutti i lati, aggiungere il vino rosso, l'acqua e le bacche di ginepro schiacciate.
2. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti.
3. Togliere la carne e avvolgerla nella carta stagnola; Continuare a cuocere il sugo, aggiungendo nella casseruola liquore, panna a piacere e addensante.
4. Tagliare la carne a fettine sottili e servire con sugo, patate, piselli, cavoletti di Bruxelles e mirtilli rossi.