Cucina georgiana

Cos'è la cucina nazionale georgiana? Questa è originalità e semplicità in ogni piatto. È una sapiente combinazione di carne, erbe aromatiche, verdure e spezie. È anche una raccolta di vini, salse e formaggi georgiani unici. Essendo apparsi una volta sul territorio di questo paese, hanno rapidamente guadagnato popolarità ben oltre i suoi confini e sono entrati saldamente non solo nel menu dei migliori ristoranti del mondo, ma anche nella vita quotidiana dei popoli vicini.

Storia e caratteristiche di sviluppo

La storia della cucina georgiana, come la storia del paese stesso, risale a migliaia di anni fa. Ha origine dalle tradizioni culinarie di varie etnie che vivevano sul suo territorio. Molti fattori hanno influenzato lo sviluppo di questa cucina. Prima di tutto, questa è una buona posizione: la Georgia si trova all'incrocio di due continenti: Asia ed Europa. Inoltre, ha un clima mite favorevole con lunghe estati calde e inverni relativamente caldi. Insieme al terreno fertile fin dall'antichità, hanno creato le condizioni ideali non solo per lo sviluppo dell'agricoltura, ma anche per la vinificazione. Anche sul territorio di questo paese è presente una ricca flora e fauna.

E qui vivono persone incredibilmente coraggiose e fedeli. Dopo essere stato ripetutamente attaccato dai nemici, è riuscito comunque a preservare l'originalità e l'identità della sua cucina, tramandandola di generazione in generazione.

Ma il ruolo principale nel processo della sua formazione è stato svolto dal Suram Pass. Dopo aver diviso condizionatamente il paese in due parti: occidentale e orientale, ha determinato involontariamente le peculiarità dello sviluppo delle tradizioni culinarie in ciascuna di esse. A causa del fatto che la Georgia confinava con le terre turche ed europee a ovest, adottò gradualmente il cibo e le abitudini culinarie mediterranee. Le terre orientali gravitavano verso le tradizioni iraniane. Così sono comparse le differenze tra le cucine delle due regioni, che ancora esistono, anche se si manifestano principalmente nell'uso di vari prodotti, spezie e salse.

Caratteristiche distintive della cucina georgiana

• Spezie ed erbe aromatiche: il grande amore del popolo georgiano per loro è diventato la ragione dell'emergere di uno stereotipo: "In Georgia, mangiano piatti troppo piccanti". Infatti, questo non è il caso. Le spezie vengono aggiunte a salse e sughi, ma solo per esaltarne il gusto e donare loro un aroma unico. Il cibo veramente piccante può essere assaggiato solo in due regioni: Samegrelo e Abkhazia. Sebbene quest'ultimo non faccia parte di questo paese oggi, conserva le sue tradizioni culinarie secolari. Le erbe più popolari qui sono coriandolo, basilico, menta, dragoncello, santoreggia e cipolle verdi.
• Vinificazione. I georgiani hanno portato il loro amore per lui attraverso i secoli, rendendo il risultato dei loro sforzi: il vino, un orgoglio nazionale. Dicono che l'uva fosse coltivata qui già dal VII al VI secolo aC, come testimoniano i semi d'uva trovati in una delle regioni. Fino ad ora, il vino è prodotto secondo antiche tradizioni speciali. Inoltre, questa nazione ha la sua cultura del bere e il festival del vino. Allo stesso tempo, in occidente e in oriente vengono tradizionalmente preparati diversi tipi di vino. I più famosi: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, ecc.
• Piatti di carne. Le ricette per la loro preparazione vivono qui da secoli, poiché i georgiani amano la carne. Maiale, manzo, agnello, pollame: il suo aspetto non ha importanza. Il modo di cucinare è molto più importante. Uno dei più originali è il seguente: una carcassa di vitello è posta in una carcassa di toro, una carcassa di agnello in una carcassa di vitello, una carcassa di tacchino in una carcassa di agnello, una carcassa d'oca in una carcassa di tacchino, una carcassa di anatra in una carcassa d'oca e un pollo in una carcassa di anatra. Lo spazio tra i diversi tipi di carne è pieno di spezie e spezie. Quindi l'enorme arrosto viene inviato allo spiedo, dove viene cotto per almeno diverse ore. Di conseguenza, il piatto emana un aroma incredibile e ha un gusto sorprendente e incomparabile.
• Piatti di pesce – sono molto popolari nelle zone che si trovano vicino ai fiumi. I pesci della famiglia delle carpe e della trota sono molto popolari.
• Frutta e verdura: un clima favorevole crea le condizioni ideali per la loro coltivazione, quindi i piatti di frutta e verdura hanno un posto speciale nella cucina georgiana. Possiamo dire con sicurezza che ne occupano una buona metà. Verdure e frutta vengono bollite, cotte al forno, fritte, in salamoia, salate, essiccate, aggiunte a varie salse e condimenti e consumate in modo indipendente.
• Noci - insieme alle spezie, sono ampiamente utilizzate nella cucina georgiana, sottolineando il gusto insuperabile di salse, dessert, pesce e piatti di carne.
• Formaggi – qui tradizionalmente si preparano con il metodo dell'otre o della brocca e non sono solo uno spuntino, ma uno dei componenti principali dei piatti. A proposito, in Georgia vengono bolliti nel latte, fritti allo spiedo o in padella, ammollati e persino cotti nell'impasto. Sia i formaggi piccanti che quelli dolci sono molto popolari qui.

Metodi di cottura di base:

Dicono che puoi riconoscere la Georgia dagli aromi dei piatti più popolari, molti dei quali sono diventati internazionali molto tempo fa. Questi includono:

Khachapuri - tortilla con formaggio

Mtsvadi è un barbecue.

Satsivi è una salsa di noci speziata tradizionalmente servita con il pollo. Oggi conta una dozzina di varietà.

Khinkali è un analogo dei nostri gnocchi. Come riempitivo, è possibile utilizzare non solo diversi tipi di carne, ma anche funghi o formaggio.

Lobio è un piatto di fagioli con spezie e olio vegetale.

Kharcho – zuppa di riso di manzo con spezie piccanti.

Pkhali - patè di verdure in umido con condimento di noci.

Chikhirtma è una zuppa a base di brodo di pollo o agnello.

Chicken tabaka - pollo fritto con spezie in una padella speciale che lo rende un po 'appiattito.

Chakhokhbili è uno stufato a base di pollo o fagiano, che viene cotto quasi nel suo stesso succo.

Ajapsandali è un piatto di verdure con spezie.

Chakopuli è un piatto festivo pasquale di agnello con prugne.

Satsebeli è una salsa di frutta secca.

L'adjika è una salsa piccante a base di pomodori e spezie.

Tkemali – salsa di prugne e ciliegie con spezie.

Gozinaki - Kozinaki a base di noci e miele.

Shakarlama - biscotti con mandorle.