Lo chef Doug McNish è un uomo molto impegnato. Quando non lavora presso la sua Vegetarian Public Kitchen a Toronto, fa consulenza, insegna e promuove attivamente la nutrizione a base vegetale. McNish è anche l'autore di tre libri di cucina vegetariani che troveranno sicuramente un posto sul tuo scaffale. Quindi è stato difficile beccarlo mentre discuteva del nuovo libro, della tendenza vegana e di cos'altro? Vado!
Ho iniziato a cucinare professionalmente all'età di 15 anni e mi sono innamorata del mio lavoro. Ma poi non ero vegetariano, mangiavo sia carne che latticini. La cucina è diventata la mia vita, la mia passione, il mio tutto. Sei anni dopo, a 21 anni, pesavo 127 kg. Qualcosa doveva cambiare, ma non sapevo cosa. Quando ho visto il video sui macelli, mi sono sconvolto. Mio Dio, cosa sto facendo? Quella sera decisi di smettere di mangiare carne, ma sulla mia tavola c'erano ancora pesce e maionese. Nel giro di pochi mesi ho perso peso, mi sono sentito meglio e ho iniziato a interessarmi seriamente alle questioni ambientali e di salute. Dopo cinque o sei mesi, sono passato completamente a una dieta vegetariana. Questo è stato più di 11 anni fa.
Ho i miei affari, una bella moglie e una vita interessante, sono grato al destino per tutto ciò che ho. Ma ci è voluto del tempo per capirlo e sentirlo. Quindi un cambiamento nella dieta non dovrebbe avvenire in un giorno. È la mia opinione personale. Dico sempre alle persone di non avere fretta. Raccogliere informazioni su prodotti, ingredienti. Comprendi come ti senti quando hai le lenticchie nello stomaco. Forse per cominciare non dovresti mangiarlo due piatti alla volta, altrimenti rovinerai l'aria? (Ride).
Ci sono un paio di risposte a questa domanda. Prima di tutto, penso che sia una mentalità. Le persone sono state abituate a certi cibi fin dall'infanzia, ed è strano per noi pensare che qualcosa debba essere cambiato. Il secondo aspetto è che, fino all'ultimo decennio, il cibo magro non era gustoso. Sono vegetariano da 11 anni e molti cibi erano semplicemente orribili. Ultimo ma non meno importante, le persone hanno paura del cambiamento. Fanno, come i robot, le stesse cose ogni giorno, senza sospettare quali trasformazioni magiche possano accadere loro.
Ogni sabato visito l'Evergreen Brickhouse, uno dei più grandi mercati all'aperto del Canada. I prodotti coltivati con amore nelle fattorie locali mi entusiasmano di più. Perché posso portarli nella mia cucina e trasformarli in magia. Li cuocio a vapore, li friggo, li grigliamo – come mi piace tutto!
Questa è una buona domanda. La cucina vegetariana non richiede abilità o attrezzature speciali. Friggere, cuocere al forno: tutto funziona allo stesso modo. All'inizio ero scoraggiato. Non sapevo cosa fossero la quinoa, i semi di lino o la chia… mi interessava lavorare con questi ingredienti. Se sei un esperto di cucina tradizionale, quella vegetariana non sarà difficile per te.
I semi di canapa sono una proteina facilmente digeribile. Adoro il tahini, c'è dove vagare. Mi piace molto il miso, ottimo per zuppe e salse. Anacardi crudi. Ho osato fare le salse tradizionali francesi con purea di anacardi al posto del latte. Ecco una lista dei miei ingredienti preferiti.
Onestamente, sono senza pretese nella scelta del cibo. È noioso, ma il mio cibo preferito è il riso integrale, le verdure al vapore e le verdure. Amo il tempeh, l'avocado e tutti i tipi di salse. La mia preferita è la salsa tahini. Qualcuno mi ha intervistato e mi ha chiesto quale sarebbe stato il mio ultimo desiderio? Ho risposto che salsa tahini.
Oh! Buona domanda. Rispetto profondamente Matthew Kenny per quello che lui e il suo team stanno facendo in California. Ha aperto il ristorante “Plant Food” e “Wines of Venice”, sono contentissimo!
Penso che la consapevolezza di come danneggiamo gli animali, l'ambiente e la nostra stessa salute mi abbia fatto diventare vegetariano. I miei occhi si sono aperti a molte cose e sono entrata nel business etico. Attraverso questa comprensione, sono diventato quello che sono ora e sono solo una brava persona.