Una tale banalità come un uovo non è affatto semplice. A causa del gran numero di varie proteine contenute nelle uova, sono diventate il soggetto preferito per gli esperimenti di tutti i famosi chef del mondo - dopotutto, vale la pena cambiare la temperatura di cottura letteralmente di 1 grado e il risultato è completamente diverso. C'è una bella infografica su questo argomento qui, che mostra chiaramente le differenze tra le uova cotte a temperature diverse.
Ma c'è un modo più semplice per assistere alla magia di un uovo con i propri occhi. Per fare questo, prendi i tuorli d'uovo (avanzati, ad esempio, dopo aver cucinato meringhe o altri piatti in cui sono necessarie proteine montate), copri con cura con un foglio o mettili in un sacchetto per non ingerire e congela in un normale congelatore. Fatto ciò, scongelate i tuorli in frigorifero e vi accorgerete che, pur conservando il colore e l'aspetto, hanno cambiato completamente la loro consistenza: tali tuorli non si spalmano, ma si spalmano come il burro.
In realtà, ho letto di questo trucco per molto tempo, ma solo di recente sono riuscito a verificarlo in pratica, quindi posso confermare: si imbrattano davvero. H
cosa fare con queste curiose informazioni dipende da te. Puoi semplicemente spalmarlo sul pane (solo non pezzi così pesanti come in questa foto, ma toast sottili o anche qualcosa come i cracker), condire con sale grosso e pepe e grigliare così com'è o con qualche piatto adatto.
Puoi sostituire i tuorli congelati con i tuorli freschi quando servi la tartare di manzo fresca. Puoi provare a macinare tale tuorlo per quelle salse in cui normalmente useresti sodo. E se ti viene in mente qualcos'altro, assicurati di dirmelo, sono terribilmente interessato a dove altro questi tuorli magici possono tornare utili.
PS: Beh, se non vi piace la magia, e viceversa, volete che i tuorli mantengano la loro consistenza, sbatteteli con un po 'di zucchero o sale prima di congelarli. Questo aiuterà a stabilizzare i tuorli in modo che tornino a colare dopo lo scongelamento. Con le proteine, questi trucchi sono inutili: tollerano perfettamente il congelamento senza assistenza.