Le nuove tendenze in cucina hanno toccato anche i piatti di carne. Sembrerebbe che questo si possa fare con la carne per mangiarla “di tendenza”? Si tratta di mangiare dal naso alla coda, un nuovo concetto di alta cucina.
“Dal naso alla coda” è il consumo dell'intero animale, non solo della sua parte di carne. Vengono utilizzati cervelli, code, zoccoli, teste e frattaglie, che ora non vengono gettati via, ma si inseriscono armoniosamente nei piatti del ristorante.
Questo approccio non è nuovo alla cucina: per molto tempo, l'animale è stato consumato completamente, trovando applicazioni per qualsiasi parte interna della carcassa ottenuta. Nei tempi moderni, solo il fegato e il caviale sono più o meno popolari, e anche allora solo occasionalmente.
Frattaglie nei ristoranti di tutto il mondo
Stimabili chef di ristoranti stanno già servendo rigaglie in antipasti, primi e secondi piatti creativi e deliziosi, rendendo sempre più popolare il mangiare dal naso alla coda.
Nelle fattorie australiane, viene promossa la filosofia del "niente è sprecato": ci sono corsi di perfezionamento e vengono costantemente sviluppate nuove ricette per preparare piatti deliziosi da diverse parti dell'animale.
Ad esempio, il ristorante Yashin Ocean House a Londra ha uno scheletro di sgombro nel suo menu, mentre il Moshi Moshi, con sede a Londra, serve fegato e pelle di salmone.
Il ristorante londinese The Story serve cracker di pesce fritti e pesce croccante con crema di gamberetti. I sottoprodotti del pesce sono spesso consumati anche in Francia.
Anche il Seahorse Restaurant di Dartmouth e lo Yum Yum Ninja di Brighton sono sulla mappa della nuova tendenza del consumo di carne: le zuppe di fegato e pesce sono comuni lì.
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