m
1. Questione di gusti
Nei semi di lino il sapore è evidente, leggermente nocciolato, e nei semi di chia è quasi impercettibile. Pertanto, i primi sono utilizzati al meglio in piatti che saranno trattati termicamente e hanno un proprio gusto deciso, mentre i secondi dovrebbero essere riservati a piatti più raffinati e crudi (ad esempio, frullati di frutta). Se non vuoi vedere o sentire il sapore dei semi nel prodotto finale, allora acquista la chia bianca: questi semi saranno invisibili e impercettibili, pur conservando le loro qualità benefiche.
2. Invece delle uova
Un chilogrammo di semi di lino o di chia sostituisce circa 40 uova! Entrambi questi semi svolgono le funzioni principali delle uova in una ricetta culinaria: legano e inumidiscono il piatto, inoltre, consentono ai dolci di lievitare. E tutto questo senza colesterolo cattivo.
Sostituzione di 1 uovo:
1. Usando un robot da cucina o un mortaio (se preferisci la lavorazione manuale), macina 1 cucchiaio di semi di lino o di chia. Tieni presente che se i semi di chia non hanno bisogno di essere schiacciati (saranno comunque completamente digeriti), i semi di lino non macinati semplicemente non vengono assorbiti dal corpo (tuttavia, non dovresti farlo per il futuro, elaborando molti semi subito - questo riduce la loro durata di conservazione, poiché i semi contengono olio.Se macini ancora i semi per un uso futuro, la massa risultante dovrebbe essere conservata in un contenitore di plastica ermetico nel congelatore o almeno nel frigorifero).
2. Mescolare la massa risultante con 3 cucchiai di acqua (o altro liquido secondo la ricetta) – sempre a temperatura ambiente. Questo avvierà il processo di gelificazione della nostra miscela "magica". Lasciare riposare 5-10 minuti fino a quando nella tazza si forma una gelatina simile a un uovo crudo sbattuto. Questo sarà l'agente legante nella ricetta.
3. Quindi, usa questa "gelatina" nella ricetta come faresti con un uovo fresco.
3. Invece del burro di margarina
Molte ricette vegetariane e vegane richiedono una sorta di burro o margarina vegana. E contengono molti grassi saturi, il che non è affatto salutare… E anche qui ci vengono in soccorso i semi di lino e di chia! Contengono omega-3, un tipo sano di grasso, che è ciò di cui abbiamo bisogno.
A seconda della ricetta, i semi possono sempre essere sostituiti con metà o tutta la quantità necessaria di burro o margarina. Inoltre, durante la cottura dopo tale sostituzione, il prodotto si dorerà ancora più velocemente. A volte avrai anche bisogno di meno farina nella ricetta, perché. semi e quindi danno una consistenza abbastanza densa.
1. Calcola quanti semi sostitutivi ti servono. Lo schema di calcolo è semplice: se sostituisci tutto il burro (o la margarina) con i semi, moltiplica la quantità richiesta per 3: cioè i semi dovrebbero essere presi in volume 3 volte di più dell'olio. Dì, se la ricetta dice 13 tazze di olio vegetale, aggiungi invece un'intera tazza di semi di chia o di lino. Se decidi di sostituire solo metà dell'olio con i semi, non moltiplicare la quantità per 3, ma dividi per 2: diciamo, se la ricetta originale prevedeva 1 tazza di burro, allora prendiamo 12 tazze di burro e 12 tazze di semi .
2. Per fare la gelatina, prendi 9 parti di acqua e 1 parte di semi tritati, impasta in una casseruola o in una ciotola. Ancora una volta, devi lasciare riposare la miscela per 10 minuti per formare una "gelatina".
3. Successivamente, cuocere secondo la ricetta. Se hai sostituito solo metà del burro alla margarina – devi mescolare il burro con i semi – e poi cuocere come se niente fosse.
4. Al posto della farina
Il lino macinato o i semi di chia possono sostituire parte della farina in una ricetta con un'alternativa più sana, oltre ad aumentare il contenuto calorico e il valore nutrizionale del prodotto. Un modo comune per farlo è sostituire 14 di farina in una ricetta con semi di lino o di chia, e dove la ricetta dice "prendi 1 tazza di farina", aggiungi solo 34 tazze di farina e 14 tazze di semi. Tale modifica può talvolta richiedere la regolazione della quantità di acqua e lievito aggiunti.
5. Invece di gomma xantana
Le persone allergiche al glutine sanno usare la gomma di xantano in cucina: è l'ingrediente che dà densità ai piatti gluten free. Ma per motivi di salute, è meglio sostituire la gomma di xantano con semi di chia o di lino.
1. La proporzione per sostituire la gomma di xantano con i semi è 1:1. Molto semplice!
2. Mescolare 1 porzione di semi di lino o di chia macinati in un frullatore con 2 porzioni di acqua. Ad esempio, se una ricetta richiede 2 cucchiai di gomma di xantano, usa 2 cucchiai di semi di chia o di lino e 4 cucchiai di acqua. E poi insistiamo con la nostra "gelatina magica" per 10 minuti.
3. Quindi, cuocere secondo la ricetta.
Semi di lino e chia aggiungeranno un sapore speciale ai tuoi piatti vegetariani o vegani! Questo è un ottimo sostituto di uova, farina, burro e gomma di xantano, che renderanno il mangiare ancora più sano e benefico!