Festa del Primo Asparago

Come scegliere gli asparagi Gli asparagi sono spessi e sottili, verdi, bianchi e viola. Il più costoso è l'asparago bianco. Questo è il prodotto degli aristocratici. Gli asparagi selvatici con un gambo sottile sono molto utili, ma gli asparagi sottili come una matita sono più spesso venduti nei negozi. In cucina si utilizza l'intero fusto della pianta. Scegli steli uniformi e dritti con punte intatte. Le punte devono essere chiuse, non asciutte o bagnate. Gli asparagi freschi hanno un gambo liscio e senza rughe. Gli asparagi legati in un fascio sono convenienti per la vendita, ma non sono molto buoni per la pianta: i gambi strettamente legati rilasciano umidità e "sudore", che porta alla decomposizione. Come conservare gli asparagi Se hai acquistato gli asparagi in mazzetto, la prima cosa che fai quando arrivi a casa è slegare il mazzetto. Se non hai intenzione di cucinare subito, metti gli asparagi in un sacchetto di plastica. Gli asparagi possono essere conservati in un cesto di verdure per diversi giorni. Se hai coltivato gli asparagi nel tuo giardino, metti i gambi tagliati in una brocca d'acqua e copri con un sacchetto di plastica. Ma non dimenticarti di loro. Come cucinare gli asparagi Gli asparagi possono essere bolliti, fritti, in umido, al vapore o alla griglia. Può essere consumato caldo, tiepido e freddo. Con gli asparagi si preparano insalate, zuppe, torte e soufflé. Cuocere gli asparagi in una pentola capiente di acqua bollente salata per 8-15 minuti, a seconda dello spessore dei gambi. Prima della cottura è bene legare gli asparagi a mazzetti con le cime rivolte in un senso. Asciugate gli asparagi cotti con della carta assorbente e poi conditeli con olio o salsa. È meglio spruzzare gli asparagi con l'aceto di vino appena prima di servirli, così l'acido non distruggerà il colore e il sapore della pianta. Ombreggiatura Gli asparagi crescono in terreni sabbiosi, quindi devono essere lavati bene. Immergere i gambi in un contenitore d'acqua per 15 minuti, scolare l'acqua e sciacquare bene gli asparagi sotto l'acqua corrente in uno scolapasta. Sbucciare gli asparagi verdi con un pelapatate dal centro del gambo verso il basso. Gli asparagi bianchi vengono sbucciati solo nella parte superiore. Gli asparagi spessi sono meglio tagliati prima a pezzi e poi sbucciati. Mentre molti scelgono di non sbucciare gli asparagi, i gambi sbucciati, soprattutto quelli spessi, sono molto più gustosi. Cibi da abbinare agli asparagi oli: olio d'oliva, burro, olio di arachidi tostate, olio di semi di sesamo nero; – erbe e spezie: dragoncello, cerfoglio, menta, prezzemolo, basilico, salvia – formaggi: fontina e parmigiano; – frutta: limone, arancia; – ortaggi e legumi: patate, scalogni, porri, carciofi, piselli. Fonte: realsimple.com Traduzione: Lakshmi