Il Natale per eccellenza, le feste domestiche e domestiche si stanno avvicinando a questa latitudine del globo, ma durante questo mese abbiamo assistito ad un insolito boom di alcuni prodotti gastronomici che non sono così comuni da queste parti.
Carne di canguro, bistecche di zebra, hamburger di cammello e persino cavallette fritte cominciano a prendere posto nei menu dei ristoranti.
La cucina internazionale è sempre più radicata nelle principali città spagnole e non è più così strano visitare un ristorante messicano dove non servono solo tacos, gli insetti sono una prelibatezza molto apprezzata nel paese centroamericano e le cavallette fritte deliziano i loro ospiti. , lasciando gli sferici per la fine del menu bilancia (uova di formica), specialità dello stato di Guanajuato, recentemente eletta capitale iberoamericana della gastronomia.
Un'altra tendenza attuale è il gusto per l'orientale. Quale Marco Polo, gli chef si rivolgono alla fusione della gastronomia asiatica per sorprendere e vestire le loro creazioni all'avanguardia, ma quello che non potevamo immaginare è che dietro sashimi (pesce crudo) potrebbe arrivare la medusa o la lingua d'anatra.
Sushi, cous cous, ceviche, tartare, fanno già parte della nostra gastronomia indipendentemente dal fatto che sia preparata dai ristoranti internazionali più tendenziosi, i nostri, già si fondono e scelgono queste preparazioni per competere con i tanto triti uova cotte, rotte, fabadas o lenticchie.
Non vogliamo sminuire i nostri piatti ma è vero che la tradizione ha il suo posto e non scompare mai, ma i tempi di crisi hanno rinfrescato l’ingegno degli artisti culinari e il modo migliore per andare avanti è stata la specializzazione e la differenziazione…
Inoltre, l’esotico “crea tendenza”.
Le proposte rischiose cominciano a trasformarsi in un valore sicuro per raggiungere il successo, cioè con il bene creazione, innovazione e tanta dedizione.
L’allevamento dei buoi non ci sembra più uno scherzo”Kobe” e la sua dieta e trattamento speciali benessere dei loro lombi massaggiati. La tradizione lo contempla così.
Le eccellenze locali del paese già mostrano tra le loro prelibatezze e prelibatezze, antilopi, marsupiali degli antipodi e uccelli veloci con uova enormi che solo nominandoli ci danno un'idea di quanto “siano belli”.
madrileni Burger Lab, Piatti Rotti e Latitude, i barcellonesi Il Santuario, La Cova del Masnou, la mano Orcidea Nera di Saragozza o L'Asador Almansa della capitale Siviglia ne sono un buon esempio e i loro menù sono tra i più esclusivi a base di carni esotiche.
Tornando agli invertebrati, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) ha lanciato più di un anno fa una raccomandazione per il consumo culinario di questi animali, conosciuti come insetti, come misura per aiutare a combattere la fame.
Alle nostre latitudini venivano usati come esche per la pesca, come intrattenimento per i bambini osservandoli attraverso un barattolo di marmellata o come compagni di viaggio nei campeggi di campagna, ma come cibo non fanno parte della nostra cultura.
Ora la sua assunzione è davvero comune negli altri continenti che raggiungono quasi il L’80% della popolazione mondiale, caso di
Asia, Africa e Sud America,
averli come un ottimo alimento e, dal punto di vista nutrizionale, come uno dei migliori apporti proteici.
Trovare materia prima in Spagna è difficile, non perché non ce ne sia, ma perché si consumano specie provenienti da altre latitudini, anche se ci sono due località, quella tanto acclamata ultimamente Madrid MX Point y La mensa Machito a Barcellona, dove potrai assaggiarne alcuni bilancia e prelibatezze a 6 zampe molto sorprendenti chiamate “cappuccine”
Sarà moda, tendenza ma questa avanguardia culinaria, tradizionale nelle origini, è rimasta, e non è raro vedere uova di riccio o uova di storione sulle nostre tavole, sempre che l'economia domestica lo consenta e per nel momento in cui il suo prezzo è alto, ma abbiamo sempre il Chatka de Surimi ed uova di lumpus per dare colore e sapore ai preparativi natalizi.
Buon Natale e goditi le celebrazioni culinarie!