Cos'è il lievito alimentare?
Il lievito alimentare, come tutti i lieviti, è un membro della famiglia dei funghi. Il lievito nutrizionale è una forma di lievito disattivato, solitamente un ceppo del fungo unicellulare Saccharomyces Cerevisae. Sono creati coltivando in un mezzo nutritivo per diversi giorni; l'ingrediente principale è il glucosio, che si ottiene dalla melassa di canna da zucchero o di barbabietola. Quando il lievito è pronto, viene raccolto, lavato e quindi disattivato mediante un accurato trattamento termico. Il lievito fortificato ha ulteriori vitamine e sostanze nutritive aggiunte durante questo processo. Il lievito alimentare viene quindi confezionato sotto forma di fiocchi, granuli o polvere.
Il lievito alimentare essiccato è molto diverso dal pane e dal lievito di birra. A differenza di loro, il lievito alimentare non fermenta, ma conferisce al cibo uno speciale sapore intenso, simile al sapore del formaggio a pasta dura.
Due tipi di lievito alimentare
Il lievito non fortificato non contiene vitamine o minerali aggiuntivi. Solo quelli che sono prodotti naturalmente dalle cellule di lievito durante la crescita.
Il lievito nutrizionale fortificato contiene vitamine che sono state aggiunte per aumentare il valore nutritivo del lievito. Certo, è bello pensare che stai assumendo vitamine extra, ma è importante studiare attentamente la composizione del lievito nutrizionale fortificato per assicurarti che sia giusto per te.
Benefici nutrizionali
Il lievito alimentare è ipocalorico, ricco di sodio, senza grassi e senza glutine. Questo è un modo semplice per dare a un piatto un gusto originale. Sia il lievito fortificato che quello non fortificato sono ricchi di vitamine del gruppo B, ma solo il lievito nutrizionale fortificato contiene vitamina B12.
La vitamina B12 è prodotta da microrganismi e normalmente non si trova nelle piante. La vitamina B12 è un elemento chiave di qualsiasi dieta vegetariana: è necessaria per la corretta formazione dei globuli rossi e per la sintesi del DNA, mentre la sua carenza può causare anemia e danni al sistema nervoso. L'assunzione giornaliera media raccomandata di B12 per gli adulti è di 2,4 mg. Una porzione tipica di lievito nutrizionale fortificato contiene 2,2 mg di B12, che è quasi tutto il tuo valore giornaliero.
Il lievito alimentare contiene tutti e nove gli aminoacidi che costituiscono le proteine del nostro corpo necessarie per supportare la nostra salute mentale, il metabolismo e i livelli di glucosio nel sangue. Contengono anche il polisaccaride naturale beta-glucano 1-3. È stato riscontrato che i beta-glucani stimolano il sistema immunitario e lo rafforzano nella lotta contro le infezioni batteriche, virali, fungine e parassitarie.
Come usare il lievito alimentare
Con le sue note pungenti di nocciola e formaggio, il lievito alimentare è un'ottima aggiunta a molti piatti. Non solo aumentano i livelli di nutrienti in un piatto, ma forniscono anche un sapore extra. Cospargi il lievito sul formaggio vegano, sui popcorn o usalo per insaporire le patatine di verdure. Il lievito alimentare è un'ottima aggiunta alle salse, in particolare alle salse per la pasta, ed è anche un ottimo sapore per i panini vegani al formaggio. Soprattutto, non dimenticare la differenza tra lievito nutrizionale e lievito attivo. Il lievito alimentare non aiuterà a far lievitare il pane fatto in casa.