Se hai mangiato formaggio animale per tutta la vita, passare a alternative a base vegetale può essere complicato. Tuttavia, più a lungo escludi il formaggio da latte, più le tue papille gustative diventano ricettive al formaggio vegano.

È importante capire che il formaggio vegano non è la stessa cosa del formaggio al latte. Se provi a ricreare accuratamente il gusto del formaggio al latte, fallirai immediatamente. Considera il formaggio vegano come una gustosa aggiunta alla tua dieta, non come un sostituto diretto di ciò che hai mangiato una volta. In questo articolo troverai le informazioni di base sulla preparazione del formaggio vegano fatto in casa, oltre ad alcune ricette interessanti.

Texture

Prima di tutto, devi pensare alla consistenza del tuo formaggio. Vuoi che il tuo formaggio sia morbido e spalmabile, oppure sodo, adatto per un panino? Ci vuole molta sperimentazione per ottenere la consistenza desiderata.

Materiale

Il pezzo più importante dell'attrezzatura per la produzione del formaggio è un robot da cucina o un frullatore di qualità. Tuttavia, ci sono altre cose utili che è utile avere in cucina. Per i formaggi a pasta molle, avrete bisogno di una garza sottile per rimuovere l'acqua in eccesso dal formaggio. Per modellare il formaggio, è utile disporre di uno stampo per formaggio speciale, particolarmente utile quando si producono formaggi a pasta dura. Se non vuoi comprare uno stampo per formaggio, puoi usare invece una teglia per muffin.

Composizione

Le noci sono un alimento sano e nutriente che viene spesso utilizzato nella preparazione del formaggio vegano. Il formaggio non caseario a base di anacardi è particolarmente comune, ma possono essere utilizzati anche mandorle, noci di macadamia, pinoli e altre noci. Il formaggio può anche essere fatto con tofu o ceci. 

Anche l'amido di tapioca è un ingrediente importante in quanto aiuta ad addensare il formaggio. Alcune ricette richiedono l'uso della pectina per la gelificazione, mentre altre consigliano l'uso di agar agar. 

L'aggiunta di lievito alimentare aiuta ad insaporire il formaggio vegano. Anche aglio, cipolla, senape, succo di limone, erbe e spezie possono essere utilizzati per un sapore interessante.

Ricette

Ecco alcune ricette di formaggi vegani: