Ingredienti Entrecote
manzo, 1 categoria | 216.0 (grammo) |
Grasso animale | 10.0 (grammo) |
Olio verde o con carena o olio di aringhe (aringhe) | 15.0 (grammo) |
radice di rafano | 15.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
L'entrecote viene tagliata da un bordo spesso o sottile, un pezzo per porzione di 15-20 mm di spessore, sbattuta, cosparsa di sale e pepe e fritta nel modo principale. Viene rilasciato un entrecote con un contorno e un rafano affettato, versato con succo di carne e su di esso viene messo un pezzo di olio verde. In assenza di rafano fresco per l'entrecote, si può servire separatamente la salsa di rafano di produzione industriale (30 g). Guarnizioni – patate al latte, patate fritte (da bollite), patate fritte (da crude); patate fritte, contorni complessi
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 317.2565 kCal | 1684 kCal | 18.8% | 5.9% | 531 g |
Proteine | 21.536 g | 76 g | 28.3% | 8.9% | 353 g |
grassi | 25.0652 g | 56 g | 44.8% | 14.1% | 223 g |
carboidrati | 1.3686 g | 219 g | 0.6% | 0.2% | 16002 g |
acidi organici | 0.017 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 0.7727 g | 20 g | 3.9% | 1.2% | 2588 g |
Water | 51.5096 g | 2273 g | 2.3% | 0.7% | 4413 g |
Cenere | 1.5229 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 28.6903 μg | 900 μg | 3.2% | 1% | 3137 g |
Retinolo | 0.0254 mg | ~ | |||
beta carotene | 0.0195 mg | 5 mg | 0.4% | 0.1% | 25641 g |
beta criptoxantina | 0.2727 μg | ~ | |||
Licopene | 0.0341 μg | ~ | |||
Luteina + Zeaxantina | 1.1648 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.0524 mg | 1.5 mg | 3.5% | 1.1% | 2863 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1745 mg | 1.8 mg | 9.7% | 3.1% | 1032 g |
Vitamina B4, colina | 85.9733 mg | 500 mg | 17.2% | 5.4% | 582 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.6354 mg | 5 mg | 12.7% | 4% | 787 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.5608 mg | 2 mg | 28% | 8.8% | 357 g |
Vitamina B9, folato | 13.8917 μg | 400 μg | 3.5% | 1.1% | 2879 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.3978 μg | 3 μg | 113.3% | 35.7% | 88 g |
Vitamina C, ascorbico | 4.8213 mg | 90 mg | 5.4% | 1.7% | 1867 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.633 μg | 10 μg | 6.3% | 2% | 1580 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 3.0904 mg | 15 mg | 20.6% | 6.5% | 485 g |
gamma tocoferolo | 0.0259 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.0005 mg | ~ | |||
Vitamina H, biotina | 3.6818 μg | 50 μg | 7.4% | 2.3% | 1358 g |
Vitamina K, fillochinone | 0.9301 μg | 120 μg | 0.8% | 0.3% | 12902 g |
Vitamina PP, NE | 8.3682 mg | 20 mg | 41.8% | 13.2% | 239 g |
niacina | 4.7932 mg | ~ | |||
Betaina | 0.0506 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 280.8747 mg | 2500 mg | 11.2% | 3.5% | 890 g |
Calcio, Ca | 26.7247 mg | 1000 mg | 2.7% | 0.9% | 3742 g |
Magnesio, mg | 27.3509 mg | 400 mg | 6.8% | 2.1% | 1462 g |
Sodio, Na | 285.9609 mg | 1300 mg | 22% | 6.9% | 455 g |
Zolfo, S | 287.2258 mg | 1000 mg | 28.7% | 9% | 348 g |
Fosforo, P | 209.4525 mg | 800 mg | 26.2% | 8.3% | 382 g |
Cloro, Cl | 414.97 mg | 2300 mg | 18% | 5.7% | 554 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 3.3663 mg | 18 mg | 18.7% | 5.9% | 535 g |
Iodio, io | 9.6638 μg | 150 μg | 6.4% | 2% | 1552 g |
Cobalto, Co | 9.5036 μg | 10 μg | 95% | 29.9% | 105 g |
manganese, mn | 0.0789 mg | 2 mg | 3.9% | 1.2% | 2535 g |
Rame, Cu | 234.9786 μg | 1000 μg | 23.5% | 7.4% | 426 g |
Molibdeno, Mo. | 14.9441 μg | 70 μg | 21.3% | 6.7% | 468 g |
Nichel, Ni | 10.72 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 92.9045 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.0176 μg | 55 μg | 312500 g | ||
Fluoro, F | 85.3733 μg | 4000 μg | 2.1% | 0.7% | 4685 g |
Cromo, Cr | 11.2014 μg | 50 μg | 22.4% | 7.1% | 446 g |
Zinco, Zn | 4.0127 mg | 12 mg | 33.4% | 10.5% | 299 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 0.3324 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.6468 g | max 100 г | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 110.5936 mg | massimo 300 mg | |||
I fitosteroli | 0.5227 mg | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 12.3609 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.0002 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.0003 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.0051 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.0057 g | min 16.8 г | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.0057 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.0064 g | da 11.2 a 20.6 | 0.1% | ||
18: 2 Linoleico | 0.0055 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.0009 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.0009 g | da 0.9 a 3.7 | 0.1% | ||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.0055 g | da 4.7 a 16.8 | 0.1% |
Il valore energetico è di 317,2565 kcal.
Entrecote ricco di vitamine e minerali come: colina - 17,2%, vitamina B5 - 12,7%, vitamina B6 - 28%, vitamina B12 - 113,3%, vitamina E - 20,6%, vitamina PP - 41,8, 11,2, 26,2%, potassio - 18%, fosforo - 18,7%, cloro - 95%, ferro - 23,5%, cobalto - 21,3%, rame - 22,4%, molibdeno - 33,4 %, cromo - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI INGREDIENTI DELLA RICETTA Entrecote PER 100 g
- 218 kCal
- 899 kCal
- 59 kCal
Tag: Come cucinare, contenuto calorico 317,2565 kcal, composizione chimica, valore nutritivo, quali vitamine, minerali, metodo di preparazione Entrecote, ricetta, calorie, nutrienti