Foto e descrizione della spugnola commestibile (Morchella esculenta).

spugnole (Morchella esculenta)

Corpo di frutta la spugnola commestibile è grande, carnosa, vuota all'interno, motivo per cui il fungo è molto leggero, alto 6-15 (fino a 20) cm. Consiste in una "gamba" e un "berretto". La spugnola commestibile è considerata uno dei funghi più grandi della famiglia delle spugnole.

capo nella spugnola commestibile, di regola, ha forma ovoidale o ovoidale-arrotondata, meno spesso appiattita-sferica o sferica; lungo il bordo aderisce saldamente alla gamba. Altezza del cappuccio – 3-7 cm, diametro – 3-6 (fino a 8) cm. Colore del cappuccio da giallo-marrone a marrone; diventa più scuro con l'età e l'essiccazione. Poiché il colore del cappello è vicino al colore delle foglie cadute, il fungo è appena percettibile nella lettiera. La superficie del cappello è molto irregolare, rugosa, costituita da profonde fossette-cellule di varie dimensioni, rivestite di imenio. La forma delle celle è irregolare, ma più vicina a arrotondata; sono separate da pieghe-nervature strette (spessore 1 mm), sinuose, longitudinali e trasversali, di colore più chiaro delle cellule. Le cellule assomigliano vagamente a un nido d'ape, da qui uno dei nomi inglesi per la spugnola commestibile - spugnole a nido d'ape.

Posare la spugnola è cilindrica, leggermente ispessita alla base, cava all'interno (costituisce un'unica cavità con cappuccio), friabile, lunga 3-7 (fino a 9) cm e spessa 1,5-3 cm. Nei funghi giovani, lo stelo è biancastro, ma si scurisce con l'età, diventando giallastro o cremoso. In un fungo completamente maturo, il gambo è brunastro, farinoso o leggermente traballante, spesso con scanalature longitudinali alla base.

Polpa il corpo fruttifero è leggero (biancastro, biancastro-crema o giallastro-ocra), ceroso, molto sottile, fragile e tenero, si sbriciola facilmente. Il sapore della polpa è gradevole; nessun odore distinto.

polvere di spore giallastro, ocra chiaro. Le spore sono ellissoidi, lisce, raramente granulari, incolori, di dimensioni 19–22 × (11–15) µm, si sviluppano in sacchetti di frutta (asci), formando uno strato continuo sulla superficie esterna del cappello. Gli asci sono cilindrici, di dimensioni 330 × 20 micron.

La spugnola commestibile è distribuita in tutta la zona temperata dell'emisfero settentrionale, in Eurasia fino al Giappone e al Nord America, nonché in Australia e Tasmania. Si verifica singolarmente, raramente in gruppi; abbastanza raro, sebbene il più comune tra le spugnole. Cresce in luoghi ben illuminati su terreni fertili e ricchi di calcare – dalle pianure e pianure alluvionali ai pendii montuosi: in latifoglie chiare (betulla, salice, pioppo, ontano, quercia, frassino e olmo), così come nei boschi misti e di conifere , nei parchi e nei meleti; comune nei luoghi erbosi e protetti (su prati e margini boschivi, sotto i cespugli, nelle radure e radure, vicino agli alberi caduti, lungo i fossi e lungo le sponde dei torrenti). Può crescere in zone sabbiose, vicino a discariche e in luoghi di vecchi fuochi. Nel sud del Nostro Paese si trova negli orti, nei giardini antistanti e nei prati. Questo fungo si sviluppa copiosamente in primavera, da metà aprile a giugno, soprattutto dopo le piogge calde. Di solito si trova nelle foreste su terreni più o meno fertili sotto alberi a foglie caduche, più spesso in luoghi erbosi e ben protetti: sotto i cespugli, lungo i fossi, sui prati di parchi e giardini.

Nell'Europa occidentale, il fungo si manifesta da metà aprile a fine maggio, in anni particolarmente caldi, da marzo. Nel Nostro Paese il fungo compare solitamente non prima dell'inizio di maggio, ma può manifestarsi fino a metà giugno, occasionalmente, in un lungo autunno caldo, anche all'inizio di ottobre.

La spugnola commestibile non può essere confusa con nessun fungo velenoso. Si distingue dalle specie affini per la spugnola conica e la spugnola alta per la forma arrotondata del cappello, la forma, la dimensione e la disposizione delle cellule. Ad essa è molto simile la spugnola tonda (Morchella rotunda), che però è spesso considerata una delle forme della spugnola commestibile.

Fungo condizionatamente commestibile della terza categoria. È adatto per il cibo dopo averlo fatto bollire in acqua bollente salata per 10-15 minuti (il brodo viene scolato) o dopo averlo asciugato senza bollire.

Video sul fungo Morel commestibile: