Mangiare carne è pericoloso per la salute. A metà agosto è stata ufficialmente approvata la pratica di spruzzare virus vivi sui prodotti a base di carne. Lo spray dell'azienda di Baltimora si chiama Intralytix e contiene sei diversi ceppi virali progettati per uccidere la listeriosi. Le aziende produttrici di carne non sono tenute a informare i consumatori su quali alimenti sono stati trasformati e quali no. Decenni fa abbiamo appreso che il grasso presente nella carne aumenta la quantità di colesterolo nel sangue dei consumatori. E questo porta ad attacchi di cuore. Pertanto i medici ci hanno consigliato di ridurre il consumo di carne e di arricchire la dieta con verdure. Allo stesso tempo è apparso il concetto di “cancerogeni”. La carne alla griglia provoca il cancro. Sulla superficie della carne, nella crosta croccante, si formano sostanze chimiche chiamate ammine eterocicliche. È grazie a questa crosta che aumenta l'incidenza del cancro tra i mangiatori di carne. Il pollo, a quanto pare, produce molti più agenti cancerogeni del manzo. E se fai bollire il pollo? Gli studi hanno dimostrato che il mercurio, altri metalli pesanti e vari pesticidi sono abbondanti nei tessuti animali. Ricordo come il pesce fosse stato ufficialmente dichiarato il peggior incubo: le agenzie statali e federali hanno emesso severi avvertimenti, il pesce è particolarmente pericoloso per i bambini e le donne in età riproduttiva. Poi hanno iniziato a parlare di microbi nella carne. Salmonella e Campylobacter sono stati dichiarati responsabili di migliaia di casi ogni anno. La minaccia batterica raggiunse un nuovo livello quando l’E. coli causò una serie di morti tra i mangiatori di hamburger. Questi e altri pericolosi intrusi colpiscono regolarmente carne di manzo, pollame e crostacei. E le agenzie governative stanno spendendo milioni di dollari cercando di contenere la portata del problema. Inoltre – peggio. La malattia della mucca pazza ha avuto origine in Europa ed è stata osservata sporadicamente nei bovini nordamericani. Non è stata causata da grassi, agenti cancerogeni o microbi, ma da un tipo speciale di proteina nota come prione. Funzionari statali e industriali stanno spendendo milioni in test e i neurologi stanno studiando la relazione tra la mucca pazza e forme rare di demenza. Nel frattempo, gli scienziati potrebbero notare che gli asparagi e le melanzane non provocano rabbia e follia. Gli avocado non prendono l'influenza e non esiste nemmeno l'influenza alla fragola. Ma l’influenza aviaria è emersa come una potenziale pandemia. Gli uccelli sono sensibili ai virus, proprio come gli altri animali. Di solito non sono pericolosi per l'uomo. Ma la nostra società ama così tanto gli uccelli – oggi gli americani mangiano più di un milione di polli all’ora – e questo significa che un numero enorme di polli, tacchini e altri uccelli vengono allevati per la carne. Una volta che il virus H5N1 si insedia in un allevamento di pollame, si diffonde rapidamente.
E ora, per uccidere alcuni dei microbi che arrivano dal tratto intestinale dell'animale e dalla terra su un pezzo di carne contenente grassi saturi e colesterolo, la gente ha pensato di spruzzare la carne con dei virus. È ora di svegliarsi e annusare il problema. Milioni di americani ora sono senza carne. Quando lo hanno fatto, i loro livelli di colesterolo sono diminuiti. Le loro arterie coronarie si sono riaperte. Il loro peso è ridotto e le loro possibilità di contrarre il cancro sono ridotte del 40%. Il cibo vegetariano sano può far rivivere la salute della nazione. Neil D. Barnard, MD, ricercatore nutrizionale e presidente del Comitato dei medici per la medicina responsabile.