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Quando le spedizioni di ricerca scientifica vanno in aree poco studiate del nostro pianeta, nell'elenco dei prodotti che portano con sé, assicurati di includere carne secca o pesce.
L'essiccazione è un tipo di essiccazione a freddo di pesce o carne.
La tecnologia di essiccazione consiste nella graduale disidratazione dei prodotti. Di conseguenza, vengono attivati enzimi, che conferiscono al cibo un gusto eccellente, nonché le proprietà necessarie per la conservazione a lungo termine dei prodotti.
Negli alimenti a scatti, a differenza dei cibi essiccati, il grasso viene distribuito su tutto lo spessore della massa muscolare. Il salume ha un aspetto esteticamente più gradevole, il suo sapore è più armonico e resistente all'irrancidimento.
Descrizione generale del metodo
- 1 Per una corretta essiccazione del prodotto è necessario un costante apporto di aria fresca e temperature fino a +40°C. A temperature più elevate, si verificano cambiamenti irreversibili nella proteina, chiamati denaturazione. Allo stesso tempo, il gusto dei prodotti diventa tale che pochi osano provarli. E se ci prova, diventerà un combattente attivo per l'osservanza del regime termico!
- 2 Il tempo di cottura degli alimenti dipende dalla temperatura dell'aria, dalla mancanza di umidità e dalla presenza di vento. Per una cottura più rapida, la carne deve essere appesa ad un'altezza non inferiore a quella umana. Ciò è dovuto al fatto che a tale altitudine la velocità del vento è maggiore che sulla superficie terrestre. Anche le bozze sono un buon fattore.
- 3 Se il tempo è ventoso e asciutto, il prodotto può essere pronto dopo 2-3 giorni. Più spesso, il tempo di cottura è di 2 o più settimane.
I prodotti ben essiccati acquisiscono resistenza allo sviluppo della microflora patogena. Ciò è dovuto alle proprietà di insolazione del sole, su cui viene eseguito il processo di essiccazione.
I cibi secchi vengono consumati senza ulteriore elaborazione culinaria, subito dopo la fine del processo di cottura. La durata di conservazione di tali prodotti è molto lunga, il che è conveniente per un'escursione o una spedizione.
Attualmente, ci sono un numero enorme di prodotti pseudo-essiccati in vendita. La loro principale differenza rispetto al vero prosciutto o pesce essiccato è che il processo di preparazione non è associato al sole. Di conseguenza, si verifica una fermentazione incompleta e il prodotto non presenta tutti i vantaggi dell'essiccazione naturale.
Molto spesso, scarafaggio, montone e odore asiatico sono completamente essiccati. Per quanto riguarda i dorsi e gli addominali, per la loro preparazione si utilizzano lo storione e il salmone.
Proprietà utili del cibo essiccato
- Il valore nutritivo dei cibi essiccati è sicuramente degno di rispetto. Grazie a questa tecnologia, vengono attivati enzimi che hanno un effetto positivo sul cervello e sul midollo spinale, migliorano il funzionamento dei dischi intervertebrali e, soprattutto, migliorano il funzionamento generale del tratto gastrointestinale.
- Le persone che mangiano regolarmente carne secca e pesce si sentono più attive dei loro coetanei che non lo fanno. Ciò è dovuto al fatto che la carne secca tende ad essere maggiormente assimilata.
- Il grasso che assorbe carne e pesce, sotto l'influenza del sole e degli enzimi, subisce una trasformazione, grazie alla quale è in grado di donare all'organismo più energia e vitalità.
Proprietà pericolose del cibo essiccato
Chi non trarrà vantaggio dal jerky? Si tratta principalmente di persone con metabolismo delle proteine (purine) alterato.
È anche dannoso per le persone che hanno la pressione alta.
Inoltre, non è consigliabile utilizzare cibi a scatti per le persone che hanno la tendenza all'urolitiasi.