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L'essiccazione è uno dei metodi più antichi per conservare frutta e verdura, utilizzato non solo dalle persone, ma anche da alcuni animali. E questa non è una coincidenza. Dopotutto, la frutta e la verdura secca sono un deposito di vitamine e microelementi necessari per il corpo. Ecco perché l'essiccazione è uno dei metodi più sani ed ecologici per cucinare e preparare gli alimenti. I prodotti più apprezzati preparati in questo modo sono mele, pere, prugne e albicocche secche, vendute dalle nonne per la “composta”. Aneto secco, prezzemolo e funghi, diversificano perfettamente le tipologie invernali di primi e secondi piatti. Tra i prodotti secchi venduti nei negozi, le banane secche hanno recentemente guadagnato particolare popolarità; le prugne sono sempre state richieste. Con le albicocche secche la situazione è più complicata, poiché non tutti i tipi di questa frutta secca sono ugualmente utili per il corpo, ma ne parleremo più avanti. Le verdure essiccate ora si trovano più comunemente nei condimenti, nelle zuppe istantanee e negli alimenti secchi per animali domestici.
Metodo di preparazione
Verdure e frutta vengono essiccate al sole, nonché in dispositivi speciali per l'essiccazione artificiale. Ma molto spesso combinano il primo e il secondo metodo. Il metodo di essiccazione combinato consente di preservare una grande quantità di nutrienti negli alimenti preparati per un uso futuro ed evitare il loro rapido deterioramento da parte delle tarme.
Per l'asciugatura, scegliere un luogo ben ventilato sotto una tettoia (questo proteggerà il cibo dai danni in caso di breve pioggia). I telai sono realizzati con doghe in legno, sulle quali viene poi tirata una rete (si può usare una zanzariera) e fissate con bottoni o chiodi.
Successivamente, le verdure e la frutta tritate su telai preparati con reti vengono messe ad asciugare su una speciale struttura sospesa fissata sotto una tettoia.
A volte vengono utilizzati vassoi al posto di tali cornici, ma non sono adatti a tutte le verdure e frutta, poiché in alcuni casi, i prodotti particolarmente succosi possono iniziare a deteriorarsi a causa della mancanza di accesso all'aria.
Dopo che la frutta e la verdura si sono completamente asciugate, vengono leggermente riscaldate nel forno per evitare la comparsa di vari animali. E poi vengono versati in barattoli da tre litri e chiusi con coperchi. Durante l'inverno, i pezzi vengono esaminati una o due volte e, per prevenzione, vengono nuovamente asciugati leggermente in un forno caldo leggermente aperto. Ma non in un forno caldo, la mano deve resistere alla temperatura!
Come scegliere la giusta frutta secca?
Se tu stesso non sei impegnato nell'essiccazione di frutta e verdura, vale la pena prendere nota di alcuni consigli. Segni di un prodotto di qualità:
- I frutti secchi appaiono leggermente più scuri del loro colore abituale. Albicocche e pere diventano marroni.
- I frutti secchi non si attaccano alle tue mani, hanno un gradevole odore naturale.
- Non ci sono tracce di muffa e la presenza di tracce di creature viventi.
Le albicocche secche di colore dorato, che spesso si trovano nei supermercati e nei mercati, sono pre-fumigate con zolfo, e quindi non possono essere considerate un prodotto completamente naturale ed ecologico!
Benefici di frutta e verdura secca
La frutta e la verdura secca conservano la maggior parte delle vitamine e di altri nutrienti che si trovano nella frutta e nella verdura fresca. Tali prodotti aiutano bene con carenze vitaminiche, depressione, anemia, malattie cardiache e sono ottime fonti di vitamine naturali nella stagione invernale.
Ad esempio, le albicocche secche e l'uvetta sono molto utili per rafforzare il cuore. Le mele e soprattutto le bucce di mele secche aiuteranno con l'aumento della pressione intracranica e dell'edema, le verdure secche sono un'ottima fonte di magnesio, necessaria per rafforzare il sistema nervoso. Frutta e verdura essiccate vengono spesso utilizzate durante lunghe escursioni e spedizioni in tandem con alimenti proteici.
Proprietà pericolose di frutta e verdura secca
Non dimenticare che frutta e verdura secca contengono tutte le sostanze in una forma particolarmente concentrata. Pertanto, va tenuto presente che, mangiando circa 100 grammi di essiccamento, si ottengono 5 volte più nutrienti di quelli contenuti nei prodotti freschi.
Pertanto, la frutta secca può essere controindicata per i diabetici a causa degli alti livelli di glucosio e chi soffre di allergie dovrebbe prestare particolare attenzione alla frutta e alla verdura secca, specialmente a quelle che possono causare allergie in grandi quantità.
Per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, si consiglia di mangiare frutta secca bollita.
Per minimizzare i danni derivanti dal consumo di frutta e verdura secca, si consiglia di immergerlo in acqua prima dell'uso, in modo che riacquisti la sua riserva di umidità originale.