Friggi nel burro o nel sale

Bene, a chi di noi non piace una cotoletta appena fritta o una carne su una costola. Per renderli gustosi e succosi, viene utilizzata una tecnica culinaria come la frittura. Tuttavia, ci sono due tipi di frittura: in padella e sul fuoco aperto. In questo articolo toccheremo la frittura con una padella.

La frittura in padella è buona solo se il prodotto in lavorazione non brucia e non ha un cattivo sapore. Questo può essere ottenuto usando olio o strutto. Ora vediamo come differiscono.

Gli oli utilizzati per la frittura sono prevalentemente di origine vegetale. Questi includono: girasole, mais, oliva, arachidi e olio di semi di cotone. Salom è anche chiamato oli animali. Questi includono strutto, grasso di agnello e altri grassi meno comuni.

Per friggere cibi con olio è necessario fare attenzione che la quantità di olio utilizzata corrisponda ad una porzione del prodotto. Questo requisito è coerente con la sicurezza ambientale di una persona. Gli oli prelevati in quantità superiore alla quantità richiesta, durante l'uso successivo, come non è difficile intuire, vengono riscaldati, a seguito della quale inizia una reazione chimica chiamata polimerizzazione e l'olio sottoposto ad esso diventa olio essiccante. Ma nessuno accetterà di mangiare olio essiccante. La stessa proprietà dell'olio si applica anche alla cottura fritta.

Per quanto riguarda le varietà di oli, il più economico è, come puoi immaginare, il normale olio di girasole. Tuttavia, affinché i prodotti cotti su di esso siano benefici per l'organismo, l'olio deve avere le seguenti caratteristiche:

• Compatibilità ambientale. No metalli pesanti.
• Non dovrebbe contenere acqua.
• Senza odore.

Ora diamo uno sguardo più da vicino a tutti questi requisiti.

A causa del fatto che i campi di girasole si trovano vicino alle strade, l'olio nei semi è ricco di metalli pesanti come piombo, cadmio, stronzio. Ciò è dovuto al fatto che i gas di scarico dei veicoli in transito sono ricchi di tutti questi composti. Il girasole, per sua natura, attinge fino a un secchio d'acqua durante il giorno. E le sostanze che sono entrate nel terreno dai gas di scarico sono automaticamente incluse nell'olio ottenuto da tale girasole. L'unico modo per evitare di consumare questi metalli è acquistare burro raffinato.

In termini di umidità, l'olio appena spremuto è ricco di acqua. Come risultato della frittura in tale olio, sono possibili ustioni causate dallo "sparo" dell'olio. Per non sparare un po ', deve essere completamente separato dall'acqua.

Odore. Come sapete, l'olio appena spremuto ha un caratteristico aroma di girasole. A seconda della varietà, del tempo di raccolta e dell'umidità dell'aria, l'odore può variare di intensità. Durante la frittura, i componenti aromatici subiscono la distruzione e il prodotto, fritto in tale olio, acquisisce un aroma molto sgradevole.

Pertanto, la scelta migliore di olio per friggere è l'olio raffinato, disidratato e deodorato. Gli esperti, ad esempio, consigliano l'uso di oli che hanno diversi gradi di purificazione. Meglio sette. Il prodotto ottenuto friggendo in tale olio ha un odore peculiare.

Anche altri oli sono buoni per friggere. L'unica condizione per il loro utilizzo è la necessità di non surriscaldarli.

Per quanto riguarda la frittura nello strutto, il suo utilizzo ha un effetto benefico sull'organismo solo se non è surriscaldato. In caso di surriscaldamento, si formano composti cancerogeni. Pertanto, per vivere felici e contenti, è necessario friggere senza superare la velocità consentita, sia per l'olio che per lo strutto.