Gli spinaci sono un buon ortaggio. È possibile preparare una merenda o un Rotolo all'italiana, per fare un'insalata, una salsa o aggiungerlo alla zuppa. Gli spinaci aggiungono un sapore dolce, freschezza e un ricco colore verde.
Tuttavia, secondo gli scienziati, non tutte le ricette con spinaci sono in grado di condividere generosamente le loro proprietà utili. Il fatto è che l'ebollizione o la frittura di questo ortaggio a foglia distrugge i suoi antiossidanti.
Durante i test, i ricercatori dell'Università di Linkoping in Svezia hanno valutato i vari metodi di cottura degli spinaci acquistati al supermercato per vedere quanto variava il valore nutritivo. Per lo scienziato, era importante monitorare il livello di luteina, che aiuta a ridurre il rischio di attacchi di cuore e prevenire danni agli occhi.
"Non consigliamo di riscaldare gli spinaci", afferma l'autrice dello studio Ann Chang. – Molto più utile sarebbe fare un cocktail con l'aggiunta di latticini grassi come panna, latte o yogurt.
Misurando il livello di luteina in ogni metodo di cottura, gli esperti sono giunti alla conclusione che le foglie di spinaci sono migliori da affettare e mangiare crude insieme ai latticini.
Quindi, il modo più utile per cucinare gli spinaci è mescolarli a crudo con yogurt o latte.
La connessione degli spinaci con i latticini grassi è buona per il fatto che quando si tagliano gli spinaci dalle foglie si produce una grande quantità di luteina e grasso aumenta la solubilità della luteina in liquido.
Maggiori informazioni su benefici e rischi per la salute degli spinaci leggi nel nostro grande articolo.