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Nome
Il vero formaggio prodotto secondo GOST può essere chiamato solo "formaggio a pasta glassata" - un prodotto con questo nome indica che nella sua produzione è stata utilizzata la cagliata naturale. Se la formulazione del nome viene modificata, molto probabilmente il produttore vuole confondere il consumatore e il formaggio può contenere sostituti del grasso del latte – grassi vegetali.
Composizione
In conformità con GOST 33927-2016 "Formaggi a pasta filata", il formaggio dovrebbe essere fatto con ricotta, zucchero e glassa, la composizione può contenere anche burro e panna… Non temere coloranti e aromi naturali: la loro presenza nel formaggio è consentita anche da GOST. I produttori possono aggiungere prodotti alimentari, come noci e altri additivi (ad esempio vanillina o estratto di vaniglia, cacao in polvere, halva, latte condensato, yogurt, biscotti, ecc.).
Come parte dei classici formaggi a pasta filata non permesso la presenza di amido, carragenina, gomma e grassi vegetali. Tornando a quest'ultimo, saranno citati, ad esempio, dal "prodotto contenente latte con sostituto del grasso del latte" indicato nella composizione. Gli esperti ricordano che di solito non c'è differenza in termini di sicurezza tra il latte vero e quello che gli assomiglia ed è fatto con l'aggiunta di oli vegetali, se preparato in buona fede. Ma va sottolineato ancora una volta: la produzione industriale di prodotti lattiero-caseari con sostituti del grasso del latte è più economica. Ciò significa che il prezzo dovrebbe essere inferiore.
Forma
La forma del formaggio può essere diversa: cilindrica, rettangolare, ovale, sferica, ecc. L'importante è che il formaggio sia intero e la sua forma non sia rotta. Per quanto riguarda la superficie, questa deve essere ricoperta uniformemente con uno smalto, liscio, lucido o opaco, che non aderisca al materiale di confezionamento. Va notato che per un prodotto congelato, dopo lo scongelamento, sono ammesse goccioline di umidità sulla superficie della glassa. La glassa stessa può essere quasi qualsiasi, anche senza il contenuto di cioccolato e cacao – prodotti, anche colorati o bianchi. Quando si taglia o si morde, non dovrebbe sbriciolarsi, ma dovrebbe aderire perfettamente al ripieno.
Colore della cagliata dovrebbe essere bianco, è consentita una tinta cremosa. Quando si aggiungono alla ricetta prodotti alimentari coloranti o additivi, ad esempio cacao o lamponi, il colore deve essere appropriato.
Consistenza deve essere tenero, omogeneo, moderatamente denso, con presenza (se assunta) di prodotti alimentari introdotti (noci, ritagli di cioccolato, canditi, ecc.). Se ti senti un po' farinoso, non allarmarti, per un prodotto con una massa di grasso aggiunto superiore al 10.0% è consentito.
Confezione del prodotto deve essere esente da danni visibili e strappi, ciò potrebbe influire negativamente sulla qualità del prodotto. Ma se ha un imballaggio in cartone aggiuntivo, non importa, questo fattore non influisce sulla conservazione del formaggio o sulle sue qualità di consumo.
Archiviazione
Secondo GOST, il vero formaggio viene conservato in media per circa due settimane e se il dessert contiene stabilizzanti e conservanti di consistenza, la durata di conservazione può essere notevolmente aumentata. La temperatura di conservazione del formaggio secondo GOST non è superiore a 2-4 ° С, il formaggio congelato può essere conservato a una temperatura non superiore a -18 ° С.
, - ha affermato Natalia Efimochkina, ricercatrice del Laboratorio di Biosicurezza e Analisi Nutrimicrobioma dell'Istituto Federale di Bilancio dello Stato “Centro Federale di Ricerca di Nutrizione e Biotecnologia”.
Secondo gli esperti, il formaggio glassato non può essere presente nella dieta quotidiana delle persone a dieta.... Ma questo non significa affatto che devi rinunciare per sempre alla tua prelibatezza preferita.
Il contenuto calorico della cagliata glassata dipende dal loro contenuto di grassi: contenuto calorico di un formaggio (50 g) 10,9% di grassi - 135 kcal e 27,7% - 207 kcal. La cagliata di formaggio viene prodotta anche con un contenuto di grassi molto basso, ma contiene comunque zucchero, e quindi può essere inclusa in una dieta ipocalorica non più di 1-2 volte a settimana.