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Dopo aver acquistato le verdure, è importante mantenerle fresche e succose. Il modo più efficace è mettere un mazzo di verdure in un bicchiere di acqua fredda (meglio ancora con pezzi di ghiaccio) e coprirlo con un sacchetto di plastica forato. In questa forma, l'intera struttura è collocata nel frigorifero. I verdi manterranno la loro qualità per 3-4 giorni. Se usi principalmente verdure tritate, puoi sciacquarle, asciugarle, tritarle e congelarle in piccole porzioni: è conveniente usare le vaschette per cubetti di ghiaccio. L'olio d'oliva può essere aggiunto a ciascuno se lo si desidera.
Salvia
Nel nostro paese, la salvia è più spesso percepita come un gargarismo per il mal di gola, ma completamente invano. La salvia ha un aroma delicato e gradevole e un sapore leggermente amaro. Fresco, le sue foglie dense vengono messe in insalata con pollame e formaggi a pasta dura, quelle secche vengono aggiunte a zuppe e stufati di verdure di patate con melanzane. In Italia il vitello viene stufato nel vino rosso con la salvia. In America, la salvia viene messa nella carne macinata per un tacchino di Natale. Anche la salvia fresca si combina con il pesce, ma è necessario mettere 2-3 foglie, non di più, altrimenti ucciderà il gusto del pesce.
Salvia
Timo
Lui è timo. Questa erba è stata utilizzata dall'umanità per molti secoli: basti pensare che presso gli egizi faceva parte della composizione con cui veniva imbalsamata la mummia. Un po 'di timo (per non avere un sapore amaro) viene preparato insieme al tè, ottenendo una meravigliosa bevanda tonificante e persino medicinale che può essere bevuta fredda. Il timo si sposa bene con ricotta, patate e fagioli. L'accostamento del timo con l'aglio, l'olio d'oliva e il vino rosso in diverse proporzioni rende ottimi sughi per carne e frattaglie.
Per sviluppare appieno l'aroma del timo, devi metterlo all'inizio della cottura, puoi usarlo con il rosmarino.
Timo
Lemongrass
È citronella. La citronella viene spesso erroneamente chiamata citronella. La citronella affettata ha un sapore di erbe aromatiche fresche. Questa erba, che si trova in tutto il sud-est asiatico, definisce il sapore di molti piatti thailandesi e vietnamiti. Da un gambo fresco (usare solo 8-10 cm della parte inferiore), è necessario rimuovere lo strato superiore essiccato: i gambi sono disposti allo stesso modo dei porri. La citronella viene appiattita con un forte colpo, quindi tagliata o macinata in un mortaio e posta in zuppe, curry, pollame, frutti di mare e piatti di pesce. Si abbina bene con coriandolo e latte di cocco. A volte il suo gambo viene “macinato” e questo tipo di pennello viene utilizzato per ungere carne o pollame con il succo che si forma durante la cottura.
Lemongrass
Lime kaffir
Le foglie di kaffir lime – come la stessa kaffir lime – un frutto rotondo delle dimensioni di una pallina da golf con una buccia spessa – sono ampiamente utilizzate nella cucina thailandese. Affinché le foglie dense e lucide diano il loro aroma al piatto, è necessario rompere le foglie a metà, estraendo la vena centrale. Le foglie di lime schiacciate vengono messe in paste di curry e generalmente aggiunte alle zuppe
e piatti con salsa - pochi minuti prima della fine della cottura. Le foglie intere non vengono mangiate: sono, ovviamente, commestibili, solo molto dure e piccanti.
Lime kaffir
Cilantro
L'erba piccante e piccante è uno dei componenti principali nella cucina dei popoli dell'Asia centrale e del Caucaso. Il coriandolo si mangia così, avvolto nel pane o nella pita, farcito con le torte. Da aggiungere a zuppe, piatti di carne e verdure. Ci riempiono il pesce al forno, lo strofinano insieme a frutta, bacche e verdure nelle salse. I semi di coriandolo sono la spezia più abbondante al mondo. Il coriandolo si sposa bene con dragoncello e aneto. Può essere coltivato nella corsia centrale, ma non darà semi.
I semi di coriandolo sono chiamati coriandolo in tutto il mondo ed è una delle spezie più comuni al mondo. Le foglie e i semi non hanno nulla in comune nel gusto.
Cilantro
Aneto
I nostri antenati apprezzavano l'aneto non per il suo gusto, ma per il suo aspetto e aroma. O venivano assegnati al valoroso, o decorati in casa, o ne facevano una tintura contro le zanzare. Cominciò ad essere usato come erba solo nel XNUMX secolo. L'aneto maturo è buono solo per essere messo nei sottaceti. Aneto fresco, tritato finemente per
estrazione di aroma, è buono non solo con verdure fresche e patate novelle. Si integra perfettamente con i frutti di mare, in particolare i granchi. Bene, gamberi, è ovvio. È interessante infondere la vodka su interi rami di aneto.
Aneto
Rosmarino
Il rosmarino cresce bene non solo in Italia, ma anche sulla costa del Mar Nero, in Crimea, nel Caucaso… e a casa tua su un davanzale soleggiato. Il rosmarino ha steli molto fibrosi, duri e foglie strette con un aroma di canfora piuttosto forte. Uno degli ingredienti indispensabili di molti piatti italiani, il rosmarino si sposa bene con pollo e tacchino, può essere aggiunto in piccole quantità alle uova strapazzate insieme a pomodori e aglio. Meglio di tutte le verdure.
adatto per melanzane e fagioli, compresi i fagiolini. Le foglie di rosmarino essiccate possono essere macinate tra le dita e cosparse di insalata verde con aggiunta di frutta.
Rosmarino
dragoncello
È dragoncello, il parente più prossimo dell'assenzio. Cresce spontaneamente in Europa e in Asia, in particolare, in Siberia e in Oriente. Solo ora è molto più popolare per qualche motivo in Transcaucasia. Una combinazione molto comune lì: formaggi giovani o yogurt e dragoncello. In Armenia, il dragoncello viene servito con la trota al forno. I suoi gambi diventano presto troppo duri per essere mangiati crudi, ma vengono utilizzati nei sottaceti: cetrioli, funghi o zucca al dragoncello sono una vera prelibatezza.
dragoncello
Prezzemolo
Originario del Mediterraneo. Questa è probabilmente l'erba più comune nelle nostre cucine. Ci sono pochi piatti al mondo che il prezzemolo può rovinare. C'è un "ma": per ottenere il massimo sapore da queste foglie dense, devono essere tritate molto finemente, letteralmente "in polvere". Il prezzemolo tritato grossolanamente non solo darà poco sapore, ma sarà anche spiacevolmente duro nel piatto finito.
Prezzemolo
Prezzemolo riccio
Ha un sapore più amaro e le sue foglie sono molto più dure di quelle a foglia piatta, ma l'aroma è molto più forte, soprattutto quando sono cotte. È necessario aggiungere il prezzemolo riccio tritato per un minuto e mezzo fino a cottura. Si sposa bene con la carne e soprattutto con il pesce; ei più semplici funghi fritti (ad esempio, champignon o porcini polacchi), insaporiti con prezzemolo tritato finemente, stufati nel burro, si trasformano in un piatto squisito.
Prezzemolo riccio
Menta
Usiamo più spesso menta piperita, menta riccia o a foglia lunga. Il pepe è il più cool. In Inghilterra, ne viene ricavata la salsa di gelatina di menta per l'agnello, in America viene aggiunta ai dolci. A foglia lunga in Georgia e Armenia viene utilizzato nella preparazione di formaggi, messo in marinate per barbecue, zuppe. Si sposa bene con l'acqua di rose ed è adatto per dolci alla frutta. Il riccio ha un odore più delicato rispetto ai due precedenti, e non “raffredda”, sta bene nelle marinate e nei sottaceti.
Menta
Basilico viola
È Reikhan o Reagan - un parente caucasico del basilico verde, le sue foglie sono viola brillante. Ha un sapore più aspro e gli steli sono troppo duri per essere mangiati crudi. Il Reikhan si sposa bene con formaggi in salamoia, agnello fritto e piatti grassi come il pilaf uzbeko, favorendo una corretta digestione. Questa erba funziona bene in combinazione con aglio e coriandolo. Per evitare che Reyhan tritato diventi troppo nero nel piatto finito, aggiungilo all'ultimo momento.
Basilico viola
Basilico verde
In Russia, questa erba era chiamata "tesoro" per il suo odore gradevole, che non può essere confuso con nulla, e dal greco "basilikos" è tradotto come "regale". Il basilico può essere messo in insalata (si sposa molto bene con i pomodori), condito con carne (soprattutto agnello), aggiunto a un bouquet per sottaceti (dona un gusto assolutamente incredibile ai cetrioli). Dal basilico
fare il famoso condimento - il pesto ligure. Per mantenere il basilico verde smeraldo una volta macinato, immergerlo in acqua bollente per qualche secondo e poi in acqua ghiacciata.
Basilico verde