Seppia

Descrizione

La seppia è una creatura straordinaria e molto insolita, la cui carne è considerata molto pregiata e viene utilizzata nelle cucine di molti stati costieri. In natura, gli animali sembrano nella foto.

Ma non tutte le sottospecie di questo mollusco che vivono in acque illuminate sono considerate adatte al cibo. Alcuni di loro, ad esempio le seppie dipinte, sono velenosi. I molluschi differiscono tra loro principalmente nell'aspetto (dimensioni e colori), anche se a volte è difficile capire di che colore sia un mollusco, data la sua particolarità di cambiare colore.

È l'apparenza di molti che solleva dubbi e domande del tutto naturali: "Questi bizzarri abitanti dei mari mangiano in generale, e se lo fanno, allora come?"

Le seppie sono classificate come cefalopodi, e appartengono all'ordine dei decapodi, perché questo è il numero di "zampe" dell'animale. Il loro corpo è costituito da un guscio, mantello e tentacoli, e la struttura interna non è molto diversa dalla struttura dei loro "parenti" stretti, i polpi, ad eccezione di una caratteristica, che è descritta di seguito.

La varietà di rappresentanti di questa specie ha una somiglianza: la presenza di una sacca di inchiostro, che i molluschi usano per proteggere la propria integrità. Con tutto ciò, questi insoliti abitanti marini sono essi stessi predatori e si nutrono dei loro vicini, le cui dimensioni sono più piccole delle loro: gamberetti, granchi e piccoli pesci.

La dimensione dell'animale più grande mai catturato dai pescatori era di un metro e mezzo e il peso era vicino a dodici chilogrammi.

Gli scienziati classificano questi invertebrati tra le creature più intelligenti degli oceani. Sono tranquilli e molto timidi, si comportano con cautela, possono cambiare il loro colore originale e molto spesso aderiscono alla costa, entrando raramente nelle profondità.

Nonostante le seppie siano molto intelligenti, è l'abitazione di individui in acque basse che consente alle persone di catturare l'animale e poi tenerlo in acquario. La cattura delle seppie è stata a lungo effettuata su scala industriale, ma il tempo di vita in cattività di una seppia non supera i due anni, fatte salve tutte le condizioni di conservazione.

I movimenti delle seppie in acqua sono fluidi e così impercettibili da risultare piuttosto difficili da vedere, soprattutto perché la maggior parte delle specie di questi molluschi riesce ad adattarsi alle caratteristiche del fondale e dei suoi rilievi. Potete vederlo nel video che mostra la vita di questi misteriosi abitanti dei mari.

Composizione e contenuto calorico

• Valore calorico: 79 kcal.
• Valore energetico del prodotto Seppia:
• Proteine: 16.24 g.
• Grassi: 0.7 g.
• Carboidrati: 0.82 g.

La carne di seppia contiene un'enorme quantità di sostanze utili: vitamine A, B6, E, B12, D, acidi grassi omega-3 e omega-6, oltre a selenio, potassio, rame, fosforo, ferro, iodio, zinco e quasi tutti aminoacidi necessari al nostro corpo.

Nero di seppia

Le seppie hanno la più grande riserva di inchiostro. Per secoli, le persone hanno usato questo inchiostro per scrivere e anche come pittura, chiamata "seppia", dal nome scientifico della seppia. I pittori hanno molto apprezzato questa vernice per il suo tono marrone insolitamente chiaro.

L'industria moderna produce vernici basate sulla chimica, tuttavia, la "seppia" naturale è ancora utilizzata nella produzione.

I benefici delle seppie

Oltre alle ottime qualità culinarie, non si può non prestare attenzione ai benefici delle seppie per la salute umana. La carne di questo mollusco contiene un'enorme quantità di sostanze utili: vitamine, acidi grassi omega-3 e omega-6, amminoacidi, nonché elementi minerali necessari per il normale funzionamento del corpo: selenio, potassio, rame, fosforo, ferro, iodio e zinco.

Inoltre, il valore nutritivo delle seppie supera di gran lunga il valore gastronomico del maiale, del manzo o del pesce di fiume.

Noti benefici della seppia, in particolare del suo grasso, e per la normalizzazione del metabolismo nel corpo umano. Inoltre, è un antibiotico naturale unico. E gli acidi grassi nella carne di seppia aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo, oltre ad attenuare i processi infiammatori.

Danno e controindicazioni

La principale limitazione è la presenza di reazioni allergiche ai frutti di mare. Le persone che sono inclini alle allergie non dovrebbero includere le seppie nella loro dieta.

Applicazioni di cottura

In cucina si utilizzano sia la carne di questo mollusco cefalopode che il suo inchiostro. Un gran numero di piatti sono preparati con carne. Ha il sapore delle noci, è altrettanto oleoso e delicato e il suo aroma è simile ad altri frutti di mare. Chef pieni di risorse usano la carne di seppia per preparare piatti deliziosi, ad esempio:

• Ravioli;
• Pizza;
• kebab;
• insalate;
• rotoli;
• Risotto;
• prelibatezze affumicate;
• paella;
• incolla.

Una prelibatezza popolare sono le piccole seppie fritte e servite in una salsa cremosa. Molto gustosi sono anche i pezzi di carne cotti alla brace o cotti in affumicatoio con trucioli di legno aromatico. Questa prelibatezza viene servita con la birra insieme a cozze, calamari e polpi.

La carne di seppia e la seppia sono in cima alla lista in molte cucine nazionali. In Giappone, ad esempio, le seppie non vengono utilizzate solo bollite o fritte, ma anche salate, in salamoia e persino essiccate. Vorrei sottolineare che l'insolito gelato nero si ottiene colorando le prelibatezze con l'inchiostro di questo interessante mollusco.

La carne di seppia viene servita con spaghetti, pasta e riso, e gli italiani la usano al posto delle acciughe nella produzione delle linguine, un tipo di pasta a forma di foglia o lingua. Questi piatti sono anche serviti con una salsa a base di nero di vongole.

Molto spesso, la seppia viene aggiunta quando si impasta la pasta, quindi da essa vengono cotti pane e focacce, che hanno un colore e un gusto insoliti. I panini sono spesso usati per fare caccole e hamburger. Interessanti per aspetto e gusto anche le frittelle con l'aggiunta di inchiostro, così come i fogli di cialda, che vengono utilizzati come “contenitori” per vari dolci.

Il nero di seppia viene utilizzato per preparare salse salate, involtini, zuppe e persino patatine.

La varietà dei piatti a base di seppie dovrebbe sicuramente interessare le casalinghe curiose, ma solo che non sono molto facili da preparare. Affinché il cibo sia gustoso, il pesce non deve solo essere tagliato correttamente, ma deve poter scegliere la giusta qualità.

L'opzione migliore è l'uso di pesce fresco pescato immediatamente prima del consumo individuale. Ma a causa del fatto che la seppia fresca, come qualsiasi altro prodotto contenente proteine ​​animali, ha una breve durata, le sue carcasse hanno iniziato a essere raffreddate e persino congelate. È in questa forma che il prodotto arriva più spesso sugli scaffali dei negozi, regioni situate lontano dagli habitat dei molluschi.

Devi scongelare le seppie in acqua. Va notato che sono in vendita sia molluschi eviscerati che non eviscerati. Se hai l'intera carcassa, devi armeggiare un po '.

In altri settori

Altre industrie, come l'industria, usano l'inchiostro e il guscio del mollusco. Il seppia è usato per realizzare la pittura con lo stesso nome, che gli artisti usano ancora oggi, insieme al suo sostituto chimico, e il guscio è usato per ottenere farina di ossa. Quest'ultimo è utilizzato sia in agricoltura che nella zootecnia industriale e domestica.

I minerali presenti nello scheletro, in particolare calcio e fosforo, sono una componente molto necessaria per la coltivazione del pollame. I gusci delle seppie vengono appesi nelle gabbie dei pappagalli. Gli uccelli puliscono il becco sulla pietra e le piccole briciole, strappate e mangiate da loro, hanno un effetto benefico sulla digestione degli animali domestici.

Le qualità benefiche della farina d'ossa sono apprezzate anche dai proprietari delle lumache e delle tartarughe Achatina. Per questi animali domestici, i minerali contenuti nei gusci consentono loro di preservare la propria copertura chitinosa e migliorare il loro aspetto.

In farmacologia

In farmacologia sono state utilizzate anche le seppie. Sono utilizzati per preparare un medicinale omeopatico che aiuta a far fronte alle complicazioni insorte nel periodo climaterico (vampate di calore, disturbi del sonno, emicranie, instabilità del sistema nervoso) e combatte anche con successo la disfunzione ovarica. È stato anche dimostrato l'effetto positivo dell'uso di un preparato contenente seppia e in malattie come:

• spostamento dell'utero;
• leucorrea abbondante e pruriginosa;
• stipsi;
• emorroidi;
• dispepsia;
• prolasso del retto.

Il guscio schiacciato dei molluschi viene anche utilizzato nella produzione di dentifricio medicinale, che non solo pulisce i denti, ma può anche rafforzarli. Coloro che hanno provato questo rimedio su se stessi lasciano le migliori recensioni a riguardo.

Come cucinare correttamente le seppie?

La domanda alla quale gli esperti culinari stanno cercando una risposta, che hanno scoperto questo prezioso pesce in vendita. La qualità del prodotto finito, ovviamente, dipenderà dalla qualità dell'ingrediente principale, ma un ottimo prodotto può rovinarsi irreversibilmente se tagliato in modo errato.

Le seppie devono essere pulite adeguatamente. Le azioni principali dello specialista culinario dovrebbero essere finalizzate alla rimozione del sacchetto dell'inchiostro, altrimenti, quando si rompe, tutti corrono il rischio di far colorare la carne di marrone. Non abbiate fretta di buttare via l'inchiostro estratto con successo, perché viene utilizzato anche in cucina! Va notato che in alcune regioni questo prodotto viene venduto anche separatamente, confezionato in piccole bottiglie.

Non dimenticare che la materia colorante delle seppie mangia molto fortemente il tessuto, quindi quando si taglia la carcassa non sarà inutile usare guanti medicali e si dovrebbe anche notare che è necessario agire con estrema cautela.
Quindi, fai una piccola incisione nella parte inferiore dell'addome ed estrai un piccolo sacchetto color argento pieno di seppia, quindi mettilo da parte.

Dopo aver rimosso il sacco, il guscio deve essere rimosso con cura e gli occhi e la bocca della vongola dovrebbero essere tagliati. La carcassa tagliata deve essere accuratamente risciacquata in acqua corrente, asciugata con un asciugamano e solo allora iniziare a preparare la delicatezza pianificata.

La maggior parte delle ricette per cucinare le seppie prevede la bollitura della carne e poi la lavorazione. Il tempo di cottura per un individuo di grandi dimensioni può essere di trenta minuti. I crostacei più piccoli saranno pronti in meno tempo.

Se la ricetta per cucinare il piatto che avete scelto consiste nel friggere il prodotto, allora assicuratevi di prendere nota della regola: cuocete prima di tutto la testa del mollusco, ponendo il corpo con i tentacoli verso l'alto, e solo dopo girate il pezzo sulla pancia. Questo non si applica ai prodotti tagliati ad anelli come i calamari. Il prodotto tritato viene tostato in modo più uniforme.

Il nero di seppia viene solitamente aggiunto al piatto pochi minuti prima della fine della cottura. Solo se i molluschi che hai acquistato sono stati congelati, prima dell'uso, il seppia dovrà essere diluito in una piccola quantità di acqua o brodo a temperatura ambiente in modo che il prodotto non si coaguli durante l'ulteriore trattamento termico.