Granchio

Descrizione

Il granchio appartiene all'ordine dei crostacei decapodi, che sono caratterizzati da un addome accorciato. Hanno 5 paia di zampe, con il primo paio di arti con enormi artigli.

I granchi hanno una carne tenera e gustosa, la cui estrazione è un processo piuttosto laborioso: per prima cosa, è necessario separare le chele. Quindi - la parte addominale del corpo insieme alle gambe. Quindi - gambe. Rimuovere la carne commestibile dal guscio con una forchetta sottile a due punte. E dividi gli artigli e le gambe alle articolazioni.

La carne di pesce è molto salutare. È un alimento proteico a basso contenuto di grassi. Il pesce è stato a lungo utilizzato nel cibo e in ogni momento è stato considerato una prelibatezza.

La polpa di granchio è molto ricca di una sostanza così essenziale per il corpo come le proteine. 100 g di questo prodotto contengono 18 g di proteine, 1.8 g di grassi e non ci sono praticamente carboidrati - ce ne sono solo 0.04 g nella polpa di granchio.

La composizione della polpa di granchio non è meno unica. Ad esempio, contiene molta niacina (vitamina PP o B3), una sostanza che regola i livelli di colesterolo nel sangue e aiuta a normalizzare il metabolismo. E la vitamina B5, presente anche in questo prodotto, stimola l'attività cerebrale, assicura un buon assorbimento di altri componenti utili, migliora il metabolismo dell'emoglobina, dei lipidi, degli acidi grassi e dell'istamina.

Storia dei granchi

I granchi sono apparsi sulla terra circa 180 milioni di anni fa e attualmente contano oltre 10,000 specie.

Hanno una testa piccola, un breve addome piegato sotto la mascella e il petto e quattro paia di gambe del torace progettate per il movimento. La quinta coppia è armata di tenaglie che afferrano il cibo. I decapodi acquatici, in cerca di cibo, riparo e individui del sesso opposto, usano non tanto la vista quanto l'olfatto, il tatto e il senso chimico.

Il granchio è un carnivoro che si nutre di molluschi, crostacei vari e alghe. La copertura chitinosa che copre il corpo del granchio viene periodicamente versata durante la muta. In questo momento, l'animale cresce di dimensioni. Malek nel primo anno di vita fa la muta 11-12 volte, nel secondo - 6-7 volte, un adulto di età superiore ai 12 anni - una volta ogni due anni.

Al momento della muta, la vecchia copertura chitinosa è strappata al bordo dell'addome e del cefalotorace, e attraverso questa fessura il granchio spreme nel nuovo guscio chitinoso. La muta dura 4-10 minuti, dopodiché l'indurimento del nuovo guscio dura da due a tre giorni.

Nell'industria alimentare viene utilizzata la carne del granchio delle nevi, dei granchi di Kamchatka, degli isotopi e dei granchi blu, poiché queste specie sono le più grandi e hanno una grande popolazione. Il granchio non è tutto commestibile. Deliziosa carne bianca si trova nelle gambe, negli artigli e nel punto in cui le gambe si uniscono al guscio. La quantità e la qualità della carne estratta dipende dalle dimensioni del granchio, dalla stagione e dal tempo della muta.

Composizione del granchio e contenuto calorico

La polpa di granchio ha un alto contenuto di rame, calcio (da 17 a 320 mg per 100 g), magnesio biologicamente attivo, fosforo e zolfo. È ricco di vitamine A, D, E, B12. La tiamina (vitamina B1) contenuta nella polpa di granchio non è sintetizzata dal corpo umano e viene reintegrata solo con il cibo. La vitamina B2, registrata come additivo alimentare E101, è consigliata per proteggere la retina dagli effetti nocivi dei raggi ultravioletti.

La polpa di granchio contiene fino all'80% di umidità; dal 13 al 27% di proteine ​​che svolgono un ruolo importante nel metabolismo; 0.3 – 0.8 percento di lipidi; 1.5 – 2.0% di minerali e fino allo 0.5% di glicogeno, che è la principale forma di accumulo di glucosio nel corpo umano. In termini di composizione di componenti utili, la polpa di granchio è in testa a molti prodotti di origine vegetale e animale.

• Contenuto calorico 82 kcal
• Proteine ​​18.2 g
• Fat 1 g
• Acqua 78.9 g

I benefici dei granchi

La carne di granchio contiene pochissimi carboidrati e grassi e, cosa più importante, è facilmente assorbita dall'organismo. Questo è il motivo per cui è spesso consigliato per pasti dietetici. Ci sono solo 87 calle in 100 grammi di questo prodotto.

L'elevata concentrazione di taurina in questo prodotto deve essere annotata separatamente. È un antiossidante naturale che sopprime i radicali liberi nel corpo e previene l'invecchiamento precoce. Inoltre, la taurina ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e migliora la vista.

Gli acidi grassi insaturi omega 3 e omega 6 sono presenti anche nella carne di granchio. Sono necessari per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, poiché regolano il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

E poiché la polpa di granchio contiene iodio, è molto utile usarla per coloro che soffrono di malattie della tiroide.

La carne di granchio, come la maggior parte degli altri frutti di mare, è considerata un afrodisiaco naturale. Aumenta la potenza maschile, promuove la produzione di testosterone, migliora la spermatogenesi e previene una diminuzione della libido.

In molti paesi del mondo, la base dell'alimentazione degli abitanti non è il pane o la carne, ma i piatti di pesce, poiché sono preparati più velocemente, più digeribili e meglio assorbiti. I nutrizionisti raccomandano sempre di più i frutti di mare! E questo menu è anche la tua assicurazione contro:

• malattia cardiovascolare. Le proprietà benefiche dei frutti di mare risiedono nel fatto che contengono acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 unici. Una volta nel corpo, abbassano il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
• grasso corporeo in eccesso. In 100 grammi di cozze ci sono solo 3 grammi di grasso, nei gamberi – 2, e ancora meno nei calamari – 0.3 grammi. Anche il contenuto calorico dei frutti di mare colpisce con numeri record: 70-85 chilocalorie. Per fare un confronto, 100 grammi di vitello hanno 287 chilocalorie. I benefici di gamberetti, granchi e altri frutti di mare sono evidenti!
• interruzione del tratto digestivo. Se il corpo elabora le proteine ​​della carne per circa cinque ore, affronta le proteine ​​dei frutti di mare due volte più velocemente. Infatti, rispetto alla carne di selvaggina e agli animali domestici, i frutti di mare hanno un tessuto connettivo molto meno ruvido e, quindi, la vita marina è un prodotto più utile della carne.
• malattie della tiroide. Le proprietà benefiche dei frutti di mare risiedono in un'enorme quantità di un oligoelemento carente: lo iodio. Non è prodotto dal corpo umano, come accade con altri oligoelementi, ma si trova solo in alcuni alimenti. Ma basta mangiare 20-50 grammi di granchi o gamberetti e l'assunzione giornaliera di iodio è garantita. Ciò significa che c'è "carburante" per la tiroide e il cervello. In Giappone, il Paese con la cucina più “marina” al mondo, c'è un solo caso di malattie della tiroide ogni milione di abitanti. Ecco cosa significa mangiare veramente sano! A differenza dei prodotti iodati artificialmente (sale, latte, pane), lo iodio dei frutti di mare non evapora al primo incontro con i raggi solari e l'ossigeno.
• sovraccarico emotivo. Si nota che i popoli che vivono vicino ai mari e agli oceani sono più benevoli gli uni verso gli altri rispetto ai loro omologhi “dell'entroterra”. Ciò è in gran parte dovuto alla loro dieta a base di pesce. Una forte amicizia di vitamine del gruppo B, PP, magnesio e rame unisce quasi tutti i frutti di mare. Questa è la formula principale per l'equilibrio e una disposizione allegra. E il fosforo garantisce l'assorbimento completo e incondizionato di tutte le vitamine del gruppo B. I benefici dei frutti di mare sono evidenti!
• diminuzione della libido. Dicono che Casanova abbia mangiato fino a 70 ostriche per cena prima di un appuntamento d'amore, innaffiate da champagne. Questo perché il pesce è considerato un potente afrodisiaco e favorisce la produzione del testosterone "ormone della passione" grazie alla sua alta concentrazione di zinco e selenio. È vero, non consigliamo di ripetere un'impresa del genere in nome dell'amore. Anche una singola porzione di una leggera insalata di crostacei e crostacei può avere un effetto simile.

Quindi, i benefici di mangiare granchi, gamberetti e altri frutti di mare sono innegabili: sono ricchi di proteine, grassi, vitamine e minerali, tra cui fosforo, calcio, ferro, rame, iodio. Non c'è da stupirsi che in quei paesi in cui il pesce è ampiamente utilizzato, le persone si ammalano meno e vivono più a lungo.

Controindicazioni al granchio

La carne di granchio non ha praticamente controindicazioni. Certo, non è consigliabile mangiarlo a coloro che sono allergici ai frutti di mare.

Qualità del gusto del granchio

Dicono che una persona che ha assaggiato una volta la polpa di granchio non potrà mai dimenticare il suo sapore. Molti buongustai affermano che questo prodotto non è in alcun modo inferiore anche a prelibatezze riconosciute come l'aragosta o l'aragosta, soprattutto se cucinata correttamente.

La polpa di granchio si distingue per la sua morbidezza e succosità, ha un gusto molto delicato, delicato, squisito, e permane anche durante il processo di conservazione. Il glicogeno, un carboidrato speciale che la carne contiene in grandi quantità, le conferisce un gusto dolciastro specifico.

Applicazioni di cottura

Nelle tradizioni culinarie di diversi popoli, la carne viene utilizzata dalle chele del granchio, dalle zampe e dai luoghi della loro articolazione con il guscio. Può essere preparato in molti modi diversi: bollire in acqua salata, inscatolare, congelare. È la cottura che è considerata preferibile, poiché quasi tutte le sostanze utili vengono preservate nel processo.

La polpa di granchio in scatola e appena cotta viene utilizzata come piatto separato e servita come spuntino salato e aggiunta anche a zuppe, piatti principali e insalate, in particolare verdure. Si sposa bene con altri frutti di mare, riso, uova, salse varie, e il succo di limone può enfatizzare il gusto delicato della prelibatezza. I pezzi di carne sono ottimi per guarnire piatti di pesce.

È impossibile elencare tutte le ricette basate su un prodotto. Le più popolari sono le insalate di granchio con verdura o frutta (soprattutto mele, ad eccezione dei mandarini), involtini, cotolette e snack vari.
I veri buongustai cucinano ogni tipo di granchio in modo diverso, ad esempio, il granchio dal guscio morbido viene servito con una salsa cremosa e il granchio Kamchatka - con un contorno di verdure.

Granchi in medicina

Dal 50 al 70% del peso di tutti i granchi catturati nel mondo sono i loro gusci e altri sottoprodotti. Di norma, tali rifiuti vengono distrutti, il che richiede costi aggiuntivi e solo una piccola parte viene in qualche modo riciclata. Nel frattempo, i crostacei marini, come tutti gli artropodi, contengono molta chitina: il loro esoscheletro è costituito da essa.

Se alcuni dei gruppi acetilici vengono rimossi dalla chitina con mezzi chimici, è possibile ottenere il chitosano, un biopolimero con un insieme unico di caratteristiche biologiche e fisico-chimiche. Il chitosano non induce infiammazione o risposta immunitaria, ha proprietà antimicotiche e antimicrobiche e si degrada in componenti non tossiche nel tempo.