Calamaro

Descrizione

Il calamaro è un mollusco cefalopode commerciale. Calamari (lat. Teuthida) - appartengono all'ordine dei cefalopodi, a differenza dei polpi, hanno dieci tentacoli. Il calamaro è un ottimo nuotatore in grado di coprire lunghe distanze. Si muovono con l'aiuto di una specie di motore a reazione: hanno un foro speciale sul corpo, da cui i cefalopodi lanciano un getto d'acqua.

Tra i calamari c'è uno dei più grandi molluschi, l'architeutis, con i suoi tentacoli che raggiungono i sedici metri. Architeuthis (calamaro gigante) (latino Architeuthis) è un genere di calamaro di acque profonde che costituisce una famiglia indipendente di Architeuthidae. Questo è l'animale invertebrato più potente in grado di misurare con successo la forza con il capodoglio.

Nei mari dell'Estremo Oriente, vicino alla costa Primorsky e Sakhalin, si trova principalmente il calamaro del Pacifico. Nel mare, questo mollusco è colorato di blu verdastro pallido. Ma vale la pena rimuoverlo dall'acqua, poiché il colore cambia immediatamente e acquisisce un colore rosso mattone e talvolta marrone. Il peso dei calamari che vivono nelle acque dell'Estremo Oriente è piccolo, fino a settecentocinquanta grammi.

Nella stagione calda, la sardina del Pacifico, Iwashi, vive nel Mar del Giappone. Arriva sulle nostre coste dopo la deposizione delle uova, raggiungendo il nord dello stretto tartaro. E insieme a Iwashi, le scuole di calamari “visitano” le nostre terre, per le quali la sardina del Pacifico è una prelibatezza preferita.

Pesca: cattura i calamari

Come vengono catturati i calamari? In alcuni paesi, vengono utilizzate canne da pesca con spinner o ami. Vengono catturati dalla barca; Un'esca con un gran numero di ami è legata a una lenza forte e sottile, lunga da dieci a quindici metri, attaccata a una canna corta e flessibile.

Ma vale la pena attirare i calamari fuori dalle profondità del mare, usando la luce subacquea e di superficie per questo, poiché a una profondità di un metro possono essere catturati con una fionda. La pesca di maggior successo è al tramonto. I calamari più grandi vivono più lontano dalla costa e quelli più piccoli al largo.

Dopo aver finito di catturare (catturare) i calamari, è necessario inviare i calamari per l'elaborazione più velocemente. I calamari sono disposti in file in scatole o cestini, con tentacoli in direzioni diverse, altrimenti possono rosicchiarsi a vicenda, e questo sfigurerà l'aspetto del prodotto.

Negli ultimi anni la produzione e il consumo di calamari nel mondo della “carne di mare” è più che raddoppiata. E la cattura del mollusco cefalopode è cresciuta di oltre cinque volte. Gli esperti ritengono che la produzione di calamari possa essere aumentata da quindici a venti tonnellate all'anno!

Sacca al nero di seppia

Tutti i cefalopodi hanno un prezioso dono della natura: una sacca di inchiostro. Questo è l'organo interno del calamaro, situato nel mantello. L'inchiostro contiene colorante organico. La tonalità dell'inchiostro nei cefalopodi non è la stessa: nelle seppie è blu-nero e nei calamari è marrone.

Le osservazioni hanno dimostrato che l'inchiostro lanciato dai cefalopodi non si dissolve immediatamente, per dieci minuti o più rimangono nell'acqua come una goccia compatta e scura. Ma la cosa che più colpisce è che la forma della goccia ricorda il contorno dell'animale che l'ha gettata via. Il predatore afferra questa goccia invece della vittima in fuga. Poi “esplode” e avvolge il nemico in una nuvola scura, mentre i calamari, usando questa copertura, si nascondono all'inseguimento.

Utilizzando una sacca di inchiostro

Utilizzando la tecnologia moderna, la vernice può essere ottenuta dal contenuto della sacca di inchiostro. Per fare questo, lo fanno: i sacchetti vengono rimossi dall'interno, sciacquati in acqua di mare e asciugati al sole. I sacchetti essiccati vengono frantumati e fatti bollire, dopodiché il liquido viene filtrato, quindi viene rilasciata la vernice.

Questi sono i valori contenuti nella sacca di inchiostro! Ma devi maneggiarlo con molta attenzione, se lo danneggi, la vernice colerà e la carne di calamaro si scurirà.

Le persone che si occupano di calamari vivi, prima di tutto, dovrebbero prendersi cura dei propri occhi, poiché il liquido colorato, penetrando sulla mucosa dell'occhio, provoca grave irritazione.

Composizione e contenuto calorico

I calamari sono nutrienti e sani. I cefalopodi sono davvero un vero magazzino di sostanze proteiche. Numerose sono le sostanze estrattive nei tessuti del corpo del calamaro, che contribuiscono alla secrezione dei succhi digestivi e conferiscono un gusto particolare ai prodotti culinari a base di calamaro.

In termini di composizione chimica, i tessuti di calamaro crudo si distinguono per una grande quantità di acqua e un basso contenuto di grassi; tuttavia, alcuni ricercatori sostengono che i calamari che vivono nelle acque del Sakhalin meridionale sono più ricchi di grasso. I tessuti del corpo secco dei calamari contengono (in percentuale):

• proteine ​​81.4,
• grasso 5.8,
• glicogeno fino a 1.4,
• sostanze minerali 10.2.

Gli scienziati affermano che i tessuti del corpo dei calamari contengono vitamine del gruppo B e oligoelementi e vitamina C.

Come mangiare i calamari

Le parti muscolari della testa, del busto e dei tentacoli del calamaro possono essere utilizzate per preparare cibi secchi. I calamari secchi sono commercializzati come fiocchi sottili che assomigliano a vermicelli.

Per preparare la loro carcassa di calamari secchi su macchine, tagliati a strisce sottili, che vengono poi confezionati in scatole di cartone, sacchetti di carta o cellophan. Oltre ai prodotti appena essiccati vengono preparati anche i calamari sotto sale.

Benefici dei calamari

La carne di calamaro è un'ottima fonte di proteine ​​complete. Quindi, 100 g di questi crostacei contengono fino a 18 g di proteine. Questa non è inferiore alla stessa quantità di manzo o pesce.
Le proteine ​​servono come materiale principale per la costruzione di cellule e tessuti del corpo, con il loro aiuto si formano enzimi e ormoni.

Le proteine ​​sono un prezioso fornitore di aminoacidi naturali (ad esempio, metionina, lecitina) - "creatori" insostituibili di nuovi tessuti durevoli e affidabili "restauratori" di quelli usurati e danneggiati.

Il calamaro contiene quasi tutte le vitamine necessarie al nostro organismo (PP, C, gruppo B), iodio, ferro, fosforo, manganese, calcio. La carne di calamaro supera in contenuto di potassio altre prelibatezze di mare: è necessaria per il normale funzionamento di tutti i muscoli, compreso quello più importante: il cuore. Il potassio aiuta il cuore a battere con calma, ritmicamente e in modo uniforme. Il minerale regola l'equilibrio idrico-sale nel corpo, prevenendo l'edema e l'aumento della pressione sanguigna.

Inoltre, i calamari non contengono praticamente grassi. Questo è il motivo per cui i loro piatti possono essere tranquillamente inclusi nei giorni di digiuno e nelle diete.

I calamari sono un'ottima fonte di rame, essenziale per la formazione di emoglobina e collagene nel corpo.

Il fosforo nei calamari svolge un ruolo importante nella formazione e nel mantenimento di ossa e denti sani. Inoltre, è coinvolto nella crescita e nella rigenerazione dei tessuti e aiuta anche a mantenere i normali livelli di pH del sangue. Infine, il fosforo è uno dei componenti delle membrane cellulari.

Il calamaro contiene una grande quantità di zinco. È coinvolto nelle risposte immunitarie, nella produzione di materiale genetico e nella guarigione delle ferite.

I calamari sono un'ottima fonte di magnesio, che è coinvolto nello sviluppo delle ossa, nella formazione di proteine, nelle azioni enzimatiche, nella contrazione muscolare, nella salute dei denti e nel sistema immunitario. Svolge anche un ruolo importante nello scambio di energia e nella trasmissione degli impulsi nervosi.

La vitamina E nei calamari protegge la membrana attorno alle cellule, in particolare i globuli rossi e bianchi (cellule del sistema immunitario).

La vitamina C, presente nei calamari, è semplicemente indispensabile per l'organismo, in particolare per la salute di ossa, cartilagini, denti e gengive. Inoltre, protegge il corpo da varie infezioni, favorisce l'assorbimento del ferro e accelera la guarigione dei tessuti.

Danno e controindicazioni

Recentemente sono apparsi sempre più studi ufficiali che confermano l'elevata concentrazione di mercurio e altri metalli pesanti nel pesce e nei frutti di mare. Si accumulano nell'acqua a causa delle emissioni industriali, che aumentano solo ogni anno. Secondo l'Environmental Protection Agency, il calamaro è uno dei pochi alimenti con un potenziale minimo di accumulo di mercurio.

Ma i crostacei appartengono alla categoria dei maggiori allergeni. In molte persone, l'intolleranza al calamaro è stata clinicamente stabilita, manifestata sotto forma di reazione allergica.

Come scegliere e conservare i calamari

È meglio comprare calamari congelati. Scongelati, soprattutto se la tecnologia non viene seguita, hanno un sapore amaro e non mantengono la loro forma. Fondamentalmente è un matrimonio che non ha valore nutritivo o gustativo. Le carcasse non dovrebbero essere appiccicose, perché questo indica anche che il prodotto è stato scongelato davanti a te.

Il corpo è sempre coperto da un film che, a seconda dell'habitat del mollusco, può avere un'ombra diversa, dal grigio al viola intenso. E la carne di tutte le varietà ha una tonalità bianca come la neve. Qualsiasi altro colore è un segnale che conferma la scarsa qualità. In teoria, puoi acquistare i calamari pelati, ma questo rovinerà immediatamente il gusto del piatto finale, poiché tale carne è assolutamente insapore.

C'è un piccolo segreto che può essere guidato nella scelta di questi frutti di mare: più piccole sono le dimensioni, più gustosa è la carne.

Hai solo bisogno di conservare i calamari nel congelatore. Non possono essere scongelati e congelati di nuovo inutilmente.

Come pelare velocemente i calamari

Per cancellarli rapidamente dal film, non hai bisogno di strumenti speciali. Basta mettere i crostacei surgelati in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente. A causa della differenza di temperatura, quasi tutto il film sulla sua superficie si arriccia e si stacca facilmente. Quello che non si è allontanato può essere facilmente rimosso a mano.

Quindi è necessario scaricare tutta l'acqua e sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. È inoltre necessario rimuovere tutti gli interni del calamaro, inclusa la spina dorsale trasparente, e risciacquarlo nuovamente. Se, dopo tutte queste lavorazioni, la carne non si è scongelata completamente, va versata con acqua calda (ma non bollente) e lasciata per qualche minuto.

Come cucinare deliziosi calamari

Oggi esiste un numero enorme di ricette a base di calamari. Sono adatti sia per menù giornalieri che festivi.

Come friggere

Se non ci sono problemi con il tratto gastrointestinale, periodicamente puoi coccolarti con i calamari fritti.

Ciò richiederà:

• calamari congelati - 300 grammi;
• salsa di soia - 5 cucchiai;
• sale qb;
• vino bianco secco - 120 ml;
• zenzero grattugiato – a piacere;
• aneto – 2-3 rami;
• olio d'oliva o di girasole – 3 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• succo di mezzo limone.

PREPARAZIONE

Prima di tutto, scongeliamo i calamari, sciacquiamo abbondantemente e rimuoviamo la pellicola da essi. Tagliamo la carcassa in 4-6 parti, a seconda delle sue dimensioni. In una ciotola a parte, mescolare il vino, la salsa di soia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, lo zucchero, aggiungere l'aneto tritato finemente. Mescoliamo tutto fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Immergiamo i calamari nella marinata risultante e lasciamo in frigorifero per 60 minuti. Dopodiché, scaldiamo la padella, versiamo olio e ci mettiamo sopra i calamari. Friggere a fuoco medio per 10 minuti.

Come bollire

Il modo migliore per cucinare i calamari è bollirli. Per fare questo, la carne tagliata o un'intera carcassa deve essere messa in acqua salata con l'aggiunta di pepe nero e foglie di alloro. Devi cuocerlo non più di tre minuti, altrimenti risulterà gommoso. Può tornare morbido solo se cotto per 30 minuti. Ma in questo modo la sua quantità sarà ridotta esattamente della metà. Dopodiché, puoi fare quello che vuoi con le vongole: tagliarle per le insalate o farcirle.

8 fatti interessanti sui calamari

Gli amanti del pesce saranno interessati alle seguenti informazioni:

1. I calamari sono gli abitanti meno studiati dei mari, più di 300 specie di calamari sono state ufficialmente confermate, ma più di 200 specie rimangono non identificate.
2. Tra tutti i cefalopodi, che comprendono anche seppie e polpi, il calamaro è il più amato dai predatori marini.
3. È il calamaro che rappresenta la maggior parte della dieta di molti rappresentanti del mondo sottomarino.
4. I calamari stessi si nutrono di crostacei e piccoli pesci. In assenza di tale, possono passare a piccoli rappresentanti della loro specie.
5. Se un calamaro si imbatte in un pericolo sul suo cammino, emetterà un pigmento molto simile all'inchiostro.
6. Alcuni calamari hanno un'abilità straordinaria: possono volare.
7. Solo i delfini, gli squali e le balene sono in vantaggio rispetto alla velocità di movimento dei calamari.
8. Il sangue del mollusco è blu e non uno, ma tre cuori sono responsabili della circolazione.