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Cavolo cinese: benefici e danni
Molte persone sanno che il cavolo e la lattuga sono sempre stati molto apprezzati per le loro proprietà medicinali e nutrizionali. Ma il fatto che il cavolo cinese – o cinese – possa sostituire questi due prodotti probabilmente non è nemmeno noto a tutte le casalinghe esperte.
Il cavolo di Pechino è venduto nei mercati da più di un anno. Un tempo venivano portate da lontano lunghe teste di cavolo oblunghe, non erano economiche e poche persone conoscevano le straordinarie proprietà di questo ortaggio. Pertanto, il cavolo di Pechino per qualche tempo non ha suscitato molto interesse tra le hostess. E ora hanno imparato a coltivarlo quasi ovunque, motivo per cui l'ortaggio è diminuito di prezzo e persino un boom di stili di vita sani e una corretta alimentazione: la popolarità del cavolo cinese è salita alle stelle.
Che razza di bestia è questa...
A giudicare dal nome, è facile intuire che il cavolo cinese provenga dal Medio Regno. “Petsai”, come viene anche chiamato questo cavolo, una pianta annuale resistente al freddo, viene coltivata in Cina, Giappone e Corea. Lì è tenuta in grande considerazione. Sia in giardino che a tavola. Il cavolo di Pechino è una delle varietà di cavolo cinese a maturazione precoce, ha forme a testa e a foglia.
Le foglie della pianta sono solitamente raccolte in una densa rosetta o teste di cavolo, che ricordano nella forma l'insalata romana e raggiungono una lunghezza di 30-50 cm. La testa di cavolo nel taglio è giallo-verde. Il colore delle foglie può variare dal giallo al verde brillante. Le nervature sulle foglie del cavolo di Pechino sono piatte, carnose, larghe e molto succose.
Il cavolo di Pechino sembra molto simile alla lattuga, motivo per cui viene anche chiamato lattuga. E ovviamente, non invano, perché le foglie giovani del cavolo di Pechino sostituiscono completamente le foglie di lattuga. Questa è forse la varietà di cavolo più succosa, quindi le foglie giovani e tenere di Pechino dal gusto gradevole sono perfette per preparare una varietà di insalate e panini verdi.
Quasi tutto il succo non è nelle foglie verdi, ma nella loro parte bianca, più densa, che contiene tutti i componenti più utili del cavolo di Pechino. E sarebbe un errore tagliare e scartare questa parte più pregiata del cavolo. Devi assolutamente usarlo.
…e con cosa si mangia
In termini di succosità, nessuna insalata e nessun cavolo possono essere paragonati a Pechino. È usato per fare borscht e zuppe, stufare, cucinare cavoli ripieni ... Chi ha cucinato il borscht con questo cavolo è deliziato, e molti altri piatti con esso hanno un gusto gradevole e sofisticato. In un'insalata, ad esempio, è molto più morbido.
Inoltre, il cavolo di Pechino differisce dai suoi parenti più stretti in quanto, una volta cotto, non emette un odore di cavolo così specifico, come, ad esempio, il cavolo bianco. In generale, tutto ciò che viene solitamente preparato da altre varietà di cavoli e lattuga può essere preparato da Pechino. Anche il cavolo cinese fresco viene fermentato, marinato e salato.
Kimchi secondo le regole
Chi non ha ammirato l'insalata di kimchi coreana a base di cavolo cinese? I fan del piccante di questa insalata sono semplicemente pazzi.
Il kimchi è la prelibatezza più amata dai coreani, che è quasi la cosa principale nella loro dieta, e praticamente nessun pasto è completo senza di essa. E come credono i coreani, il kimchi è un piatto immancabile in tavola. Scienziati coreani, ad esempio, hanno scoperto che il contenuto di vitamine B1, B2, B12, PP nel kimchi aumenta anche rispetto al cavolo fresco, inoltre, ci sono molti diversi componenti biologicamente attivi nella composizione del succo rilasciato durante la fermentazione. Quindi probabilmente non è per niente che gli anziani in Corea, Cina e Giappone sono così vigorosi e resistenti.
Come è utile?
Anche gli antichi romani attribuivano al cavolo proprietà igieniche. L'antico scrittore romano Catone il Vecchio era sicuro: "Grazie al cavolo, Roma è stata curata dalle malattie per 600 anni senza andare dal medico".
Queste parole possono essere pienamente attribuite al cavolo di Pechino, che ha non solo caratteristiche dietetiche e culinarie, ma anche medicinali. Il cavolo di Pechino è particolarmente utile per le malattie cardiovascolari e le ulcere allo stomaco. È considerata la fonte della longevità attiva. Ciò è facilitato dalla presenza in esso di una quantità significativa di lisina, un amminoacido indispensabile per il corpo umano, che ha la capacità di dissolvere le proteine estranee e funge da principale purificatore del sangue e aumenta l'immunità del corpo. La lunga aspettativa di vita in Giappone e in Cina è associata al consumo di cavolo di Pechino.
In termini di contenuto di vitamine e sali minerali, il cavolo di Pechino non è inferiore al cavolo bianco e al suo fratello gemello, l'insalata di cavolo, e per alcuni aspetti li supera persino. Ad esempio, nel cavolo bianco e nella lattuga, la vitamina C contiene 2 volte meno rispetto a "Pechino" e il contenuto proteico nelle sue foglie è 2 volte superiore rispetto al cavolo bianco. Le foglie di Pechino contengono la maggior parte dell'insieme esistente di vitamine: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; sali minerali, aminoacidi (16 in totale, compresi quelli essenziali), proteine, zuccheri, alcaloide della lattucina, acidi organici.
Ma uno dei principali vantaggi del cavolo di Pechino è la capacità di preservare le vitamine per tutto l'inverno, a differenza della lattuga, che, se conservata, perde molto rapidamente le sue proprietà e del cavolo bianco, che, ovviamente, non può sostituire la lattuga, e inoltre, richiede condizioni di conservazione specifiche.
Pertanto, il cavolo di Pechino è particolarmente indispensabile nel periodo autunno-inverno, poiché in questo momento è una delle fonti di verdure fresche, un deposito di acido ascorbico, vitamine e minerali essenziali.