In primo luogo, il principale vantaggio che distingue gli abitanti dei mari dai loro parenti dei fiumi è alto contenuto di proteine complete. Le proteine del pesce, come la carne, contengono tutti gli amminoacidi essenziali e vengono assorbite molto più velocemente e facilmente. A seconda del tipo di pesce marino, la percentuale di proteine varia dal 20 al 26%. Per fare un confronto, nel fiume raramente raggiunge il 20 percento.
Non c'è così tanto grasso nel pesce, e quindi il suo contenuto calorico è molto più basso di quello della carne. Ma l'olio di pesce è una fonte unica di acidi grassi polinsaturi, in particolare di acido linoleico e aridonico, che fanno parte delle cellule del cervello e delle membrane cellulari. Il grasso del fegato di merluzzo, tonno, grongo è molto ricco di vitamine A e D (0,5-0,9 mg /%).
Anche nel pesce di mare contiene un intero complesso di vitamine B1, B2, B6, B12 e PP, oltre alla vitamina C, ma in quantità minori.
Il pesce di mare coccola il nostro corpo iodio, fosforo, potassio, magnesio, sodio, zolfo. Altri micronutrienti che aiutano a mantenere il benessere includono bromo, fluoro, rame, ferro, zinco, manganese e altri. A proposito, è stato dimostrato che nei pesci d'acqua dolce, a differenza del pesce di mare, non ci sono iodio e bromo.
I metodi di cottura del pesce di mare sono diversi dal pesce di fiume. Se vuoi nutrire la tua famiglia o i tuoi ospiti con un piatto di pesce di mare davvero gustoso e salutare, allora non fa male ricordare alcune regole:
1) Quando si cucina o si stufa a lungo, il pesce di mare perde completamente la sua struttura, si trasforma in un porridge insapore. Inoltre, la lunga cottura contribuisce alla perdita di vitamine. Controlla il tempo per non rovinare il piatto!