Champagne

Descrizione

Champagne (spumante), prodotto da uno o più vitigni, doppia fermentazione in bottiglia. L'invenzione di questa bevanda è avvenuta grazie al monaco francese dell'abbazia di Pierre Perignon dalla regione dello champagne.

Storia dello champagne

La vicinanza a Parigi e diversi importanti eventi storici hanno svolto un ruolo importante nello sviluppo della regione dello Champagne. Nella capitale della Champagne, Reims, nel 496, il primo re franco Clodoveo e il suo esercito si convertirono al cristianesimo. E sì, il vino locale faceva parte della cerimonia. Poi nell'816, Luigi il Pio ottenne la sua corona a Reims, e dopo altri 35 re seguirono il suo esempio. Questo fatto ha aiutato il vino locale ad acquisire un sapore festoso e uno status reale.

La vinificazione dello Champagne si è sviluppata, come in molte altre regioni, grazie ai monasteri che coltivavano uve per i riti sacri e le proprie necessità. È interessante notare che nel Medioevo i vini di Champagne non erano affatto frizzanti ma silenziosi. Inoltre, le persone consideravano il lampeggiamento un difetto.

Le famigerate bollicine sono apparse nel vino quasi per caso. Il fatto è che spesso la fermentazione in cantina si interrompe a causa delle basse temperature (il lievito può lavorare solo a una determinata temperatura). Poiché nel Medioevo la conoscenza del vino era estremamente scarsa, i vignaioli pensavano che il vino fosse pronto, lo versavano nelle botti e lo inviavano ai clienti. Una volta in un luogo caldo, il vino ha ripreso a fermentare. Come sapete, durante il processo di fermentazione, vengono rilasciate anidride carbonica che, a condizione di una botte chiusa, non poteva fuoriuscire e dissolversi nel vino. Così il vino è diventato frizzante.

Cos'è esattamente lo Champagne?

La Francia ha legiferato nel 1909 il diritto di chiamare il vino spumante "Champagne" e il metodo di produzione. Affinché il vino possa avere il nome "Champagne", deve soddisfare requisiti e standard individuali. In primo luogo, la produzione deve avvenire nella regione dello champagne. In secondo luogo, puoi utilizzare solo i vitigni Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. Terzo: puoi utilizzare solo la tecnologia unica di produzione.

Bevande simili prodotte in altri paesi possono avere solo il nome: "vino prodotto con il metodo dello champagne". I produttori che chiamano lo spumante "Шампанское" con lettere cirilliche non violano il diritto d'autore della Francia.

Produzione

Per la produzione dello champagne, le uve vengono raccolte acerbe. In questo momento, contiene più acido dello zucchero. Successivamente, l'uva raccolta viene spremuta e il succo risultante viene versato in botti di legno o cubetti di acciaio per il processo di fermentazione. Per eliminare l'eccesso di acidità, i “vini base” vengono assemblati con altri vini di vigneti diversi e invecchiati diversi anni. La miscela di vino risultante viene imbottigliata e aggiungono anche zucchero e lievito. Bottiglia tappata e posta in cantina in posizione orizzontale.

Con questo metodo di produzione tutta l'anidride carbonica selezionata durante la fermentazione si dissolve nel vino, la pressione sulle pareti delle bottiglie raggiunge i 6 bar. Tradizionalmente utilizzato per bottiglie di champagne da 750 ml (Standard) e 1500 ml (Magnum). Per la separazione dei sedimenti fangosi, il vino è di 12 mesi inizialmente ruotato quotidianamente di un piccolo angolo fino a quando la bottiglia è capovolta, e l'intero deposito sarà lì. Successivamente stappano la bottiglia, scolano il precipitato, aggiungono lo zucchero nel vino, sciolgono e tappano nuovamente. Quindi il vino viene invecchiato per altri tre mesi e venduto. Gli champagne più costosi possono essere invecchiati non meno di 3-8 anni.

Oggi nella regione dello champagne ci sono circa 19mila produttori.

Leggende VS fatti

La creazione stessa di questa bevanda è avvolta in molti miti. La leggenda centrale narra che lo champagne sia stato inventato nel XVII secolo da Pierre Perignon, un monaco dell'abbazia benedettina di Auville. La sua frase "I drink the stars" si riferisce specificamente allo champagne. Ma secondo gli storici del vino, Perignon non ha inventato questa bevanda, ma al contrario stava cercando modi per superare le bollicine del vino. Tuttavia, ha attribuito un altro merito: il miglioramento dell'arte dell'assemblaggio.

La leggenda di Pierre Perignon è molto più popolare della storia dello scienziato inglese Christopher Merret. Ma fu lui che, nel 1662, presentò la carta, dove descrisse il processo di fermentazione secondaria e manifesta proprietà di spumantizzazione.

Dal 1718, i vini spumanti sono stati prodotti in Champagne su base continuativa, ma non sono ancora stati molto popolari. Nel 1729, gli spumanti apparvero nella prima casa di Ruinart, seguiti da altri marchi famosi. Il successo dello Champagne è arrivato con lo sviluppo della produzione del vetro: se le bottiglie precedenti spesso esplodevano nelle cantine, questo problema è praticamente scomparso con il vetro resistente. Dall'inizio del XIX all'inizio del XX secolo, lo Champagne è balzato dalla soglia di produzione di 19mila a 20 milioni di bottiglie!

Tipi

Lo champagne è suddiviso in diversi tipi a seconda dell'esposizione, del colore e del contenuto di zucchero.

A causa dell'invecchiamento, lo champagne è:

• Non-Vintage - ma il vino creato miscelando vini di diversi estratti;
• Annata - vino di un solo anno, lungo affinamento in bottiglia.

Colore lo champagne è diviso in bianco, rosso e rosa.

Secondo il contenuto di zucchero:

• dolce (oltre 50 g / l),
• semidolce (33-50 g / l),
• semisecco (17-35 g / l),
• extra secco (12-20 g / l),
• secco (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Secondo le regole del galateo, lo champagne deve essere servito in un bicchiere alto e sottile riempito con 2/3 e raffreddato a una temperatura di 6-8 ° C. Le Bollicine nello champagne pregiato si verificano sulle pareti di vetro e il processo della loro formazione può durare fino a 20 ore. Quando apri la bottiglia di champagne, devi assicurarti che l'uscita dell'aria formi un cotone morbido e il vino rimasto nella bottiglia. Questo dovrebbe essere fatto con calma, senza fretta.

Come antipasto per lo champagne può essere frutta fresca, dessert e tartine con caviale.