Sedano, ricette e proprietà utili…
Il sedano è una pianta erbacea famosa per il suo forte aroma. Non solo verdure e gambi di sedano vengono utilizzati per il cibo, ma anche la radice e talvolta i semi. Il sedano è particolarmente apprezzato nelle ricette mediterranee. Gli appassionati di un'alimentazione sana sanno che il sedano non è solo delizioso, ma anche estremamente salutare.
Proprietà utili del sedano
Il sedano è una delle piante meno caloriche. Un tempo, tra coloro che stavano perdendo peso, era persino popolare il mito del "contenuto calorico negativo" dei gambi di sedano: presumibilmente il corpo spende più energia per elaborare questo alimento di quanto non contenga. È un peccato, ma non è vero. Tuttavia, ha ancora meno calorie di molte altre verdure. Quindi le verdure e gli steli contengono solo 16 calorie per 100 g, la radice di amido è leggermente più calorica - circa 34 calorie per lo stesso peso. Allo stesso tempo, il sedano in foglia contiene solo 0,2 g di grasso e fino a 2 g di fibre.
Può volerci molto tempo per elencare i nutrienti e gli oligoelementi contenuti nel sedano. Ad esempio, in questo ortaggio, tra le altre, sono presenti le vitamine K, A, D, C e la vitamina B2, oltre a potassio, calcio, manganese. La vitamina K aiuta ad aumentare la massa ossea, aiutando a prevenire l'osteoporosi. È stato anche scoperto che limita il danno neuronale nel cervello nei malati di Alzheimer. La vitamina A è essenziale per la salute delle mucose e della pelle, favorisce una buona visione, aiuta anche nella formazione di nuovi globuli, compresi i globuli bianchi, che rilevano e combattono le infezioni, così come i globuli rossi, che sono necessari per il trasporto di ossigeno attraverso il corpo. La vitamina C è necessaria per il corretto metabolismo.
Il sedano contiene anche luteina e zeaxantina, due nutrienti che proteggono la retina dai danni causati dalla luce solare dannosa
Il sedano è particolarmente prezioso perché contiene flavonoidi, riducono la probabilità di contrarre il cancro, prevengono le malattie infiammatorie e cardiovascolari. Gli ftalidi, composti aromatici presenti anche nel sedano, possono aiutare a combattere lo stress non solo regolando gli “ormoni dello stress” nel sangue, ma anche rilassando i muscoli e migliorando il flusso sanguigno.
Il succo di sedano è spesso usato come medicina naturale. Aiuta a sopprimere l'appetito, aiuta la digestione e può anche regolare la temperatura corporea. Il succo di sedano è considerato un agente antinfiammatorio per la gotta. Si consiglia alle persone soggette a urolitiasi di bere un bicchiere di succo ogni giorno per aiutare a prevenire attacchi dolorosi. Gli viene attribuito un effetto diuretico, ma non è tutto. Fin dall'antichità il sedano è stato considerato un afrodisiaco, un mezzo per stimolare il desiderio sessuale.
Il sedano fa sicuramente bene alla salute. Ma ha anche controindicazioni. Sono principalmente legati al fatto che il sedano è un alimento che non può essere consumato in quantità illimitate, poiché a grandi dosi questo prodotto può causare danni significativi. Mangiare chili di sedano può portare a indigestione, vomito e battito cardiaco irregolare.
Il gambo di sedano è un ingrediente comune nelle insalate fresche, ma è anche usato in zuppe, stufati e torte. Tale sedano è parte integrante del famoso ragù alla bolognese. Anche la radice di sedano cruda viene messa in un'insalata, ma a molti sembra dura, quindi è più probabile che venga bollita nelle zuppe, stufata in casseruole e insaporita con i brodi. I sedani sono molto profumati, si condiscono con zuppe di verdure, frittate e si mettono anche nelle insalate.
Un piatto insolito ma molto gustoso: foglie di sedano fritte
Uno dei piatti di sedano più famosi è la famosa insalata Walldorf. Prova a sorprendere i tuoi ospiti con l'omonima zuppa di sedano rapa. Avrai bisogno di: – 1 radice di sedano grande; – 120 g di burro non salato; – 3 patate medie amidacee; – 1 testa di cipolla; – 1 foglia di alloro; – 1 litro di brodo di pollo;; – 80 ml di panna 20% di grassi; – 1 mela croccante; – 40 g di noci sgusciate; - sale e pepe.
Sbucciare le cipolle, le patate e la radice di sedano e tagliarle a cubetti. Sciogliere 100 g di burro in una casseruola profonda a fuoco medio. Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, aggiungere le patate e il sedano, aggiungere l'alloro e saltare in padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo caldo. Portare la zuppa a bollore e cuocere per circa 25-30 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Rimuovere la foglia di alloro e filtrare la zuppa con un colino per formare una purea liscia e meravigliosa.
Friggere le noci in una padella, friggere per 3-5 minuti, fino a quando non appare un aroma distinto. Trasferisci le noci in una ciotola. Tagliare la mela in 8 pezzi, togliere la capsula del seme. Sciogliere il burro rimasto in una padella dove sono state fritte le noci e rosolare le fette di mela fino a doratura.
Versare la panna nella zuppa di purea, mescolare e scaldare la zuppa. Versare in porzioni e servire guarnendo con noci e mele.
Il gambo di sedano rende una deliziosa casseruola. Prendete: – 1 mazzetto di gambo di sedano; – 250 g di pancetta, tagliata a cubetti; – 40 g di burro; – 3 teste di scalogno tritato finemente; – 1 spicchio d'aglio tritato; – 100 g di formaggio emmental grattugiato; – 1 e ¼ panna montata; – 3 rametti di timo; - sale e pepe.
Scaldare il forno a 200°C. Friggere la pancetta fino a doratura. Tagliare il sedano in diagonale a pezzi di 3 cm. Soffriggere nel burro fuso in una padella adatta da forno, aggiungere lo scalogno e l'aglio dopo 5 minuti e far rosolare a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno leggermente dorate. Aggiungete la pancetta, il formaggio e la panna, aggiustate di sale e pepe, mescolate, guarnite con rametti di timo e infornate per 15-20 minuti.