I pancake nella storia della Russia sono stati un compagno indispensabile dei riti pagani e delle feste religiose. Negli ultimi secoli è apparso un numero incredibile di ricette diverse per frittelle e frittelle. Tuttavia, fino ad ora, l'abilità della padrona di casa può essere giudicata dalla sua capacità di cuocere sottili frittelle di pizzo.
Preparare le frittelle di pizzo: video
Forse le più delicate, le più classiche “nonne”, ma anche le frittelle più laboriose – con lievito. Per prepararli avrai bisogno di:
– 500 g di farina; – 10 g di lievito secco; - 2 uova; – 650 ml di latte; – 1,5 cucchiai. l. zucchero; - 1 cucchiaino. sale; - 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Per prima cosa devi preparare un impasto: diluisci il lievito in un bicchiere di latte riscaldato, aggiungi mezzo bicchiere di farina e un cucchiaio di zucchero lì. Mescolare bene, coprire e riporre in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà circa raddoppiato, aggiungere gli altri ingredienti, setacciare la farina. Rimettete il coperchio e fate lievitare. Quando l'impasto viene fuori, mescolare di nuovo e metterlo in un luogo caldo. Ripetere questa procedura 3 volte. Dopo che l'impasto è lievitato per la quarta volta, puoi iniziare a cuocere.
I pancake al latte risultano più ricchi e allo stesso tempo richiedono molto meno tempo e abilità. Per questa ricetta devi prendere:
– 1,5 litri di latte; – 2 tazze di farina; – 5 uova; - 2 cucchiai. l. zucchero; - un pizzico di sale; – 0,5 cucchiaini. bibita; – succo di limone o aceto per spegnere la soda; – 0,5 tazze di olio vegetale.
Sbattere le uova in una casseruola o in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero e sbattere con una forchetta, una frusta o un mixer. Mentre sbatti, aggiungi gradualmente la farina per evitare la formazione di grumi. Aggiungi sale e soda schiacciata. Versare il latte nell'impasto, aggiungere il burro e mescolare ancora.
La quantità di latte può variare in base alla qualità della farina e alla grandezza delle uova. È meglio concentrarsi sulla consistenza dell'impasto: affinché i pancake risultino sottili e di pizzo, dovrebbe essere leggermente più spesso del kefir
Pancake allo yogurt
Anche i pancake con kefir non richiedono molto tempo, sono facili da preparare al mattino per la colazione. Tuttavia, a differenza di quelli da latte, c'è una leggera acidità nel loro gusto. Questa ricetta richiederà:
– 2 bicchieri di farina; – 400 ml di kefir; - 2 uova; – 0,5 cucchiaini. bibita; – 2-3 cucchiai. l. olio vegetale; – 1,5 cucchiai. l. zucchero; - un pizzico di sale.
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere un bicchiere di kefir. Mescolando, aggiungere la farina. Quando non ci sono più grumi, versare il kefir rimasto, aggiungere la soda, il sale e l'olio.
Come cuocere le frittelle di pizzo
Indipendentemente dalla ricetta che scegli, cuoci i pancake in una padella calda su entrambi i lati. Nonostante l'abbondanza di dispositivi per cuocere frittelle con rivestimenti moderni, la padella in ghisa della "nonna" è ancora fuori competizione.
Versare l'olio nella padella solo prima di cuocere la prima frittella. Certo, risulterà grumoso. In futuro, non è necessario lubrificare nulla, poiché l'olio è contenuto nell'impasto stesso
I pancake possono essere serviti con panna acida e marmellata o avvolti in diversi ripieni: ricotta, pesce o carne.