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Introduzione
Il corpo umano riceve carboidrati principalmente da cibi vegetali. Un grammo di carboidrati ottenuto quattro chilocalorie.
Meno del grasso, ma queste sostanze sono facilmente scomposte e consumate dall'organismo. Pertanto, la loro spesa è più della metà dell'energia richiesta.
A seconda della struttura dei carboidrati si dividono in semplice e complesso. Il primo si chiama zuccheri e secondo amidi.
Anche gli zuccheri possono essere semplici o complessi - monosaccaridi ed disaccaridi.
Monoidrati semplici
I monosaccaridi includono glucosio, fruttosio e galattosio. Hanno un gusto dolce pronunciato e facilmente digeribili.
Il glucosio e il saccarosio in forma pura sono contenuti nei frutti e nelle bacche, in particolare nel miele delle api. Il glucosio, il più importante degli zuccheri, l'organismo utilizza principalmente per i muscoli e il sistema nervoso.
Il fruttosio è il più comune carboidrati presenti negli alimenti di origine vegetale. Parte di fruttosio viene convertito nel fegato in glucosio, il resto va direttamente nel sangue.
Il galattosio è non si trova in natura. È prodotto dalla scissione del disaccaride lattosio – carboidrato di origine animale contenuto nel latte e nei latticini.
Nel fegato il galattosio viene metabolizzato in una fonte più universale di glucosio energetico. E i resti di lattosio non spaccati servono come cibo per la microflora benefica del tratto gastrointestinale.
Lo sono anche i disaccaridi saccarosio, lattosio e maltosio facilmente digeribile zucchero. Ma in dolcezza e solubilità in acqua, producono monosaccaridi. Saccarosio è formato da molecole di glucosio e fruttosio.
Il saccarosio più comunemente arriva alla nostra tavola nella composizione della barbabietola e dei prodotti della sua lavorazione: lo zucchero. Contiene oltre il 99.5% di saccarosio. Lo zucchero si è rapidamente scisso nel tratto gastrointestinale in glucosio e fruttosio, che vengono immediatamente assorbiti nel sangue.
Lattosio - zucchero del latte - carboidrato di origine animale, composto da galattosio e glucosio.
Abbattere il lattosio il corpo richiede un enzima speciale, la lattasi. Se il corpo non lo produce, arriva un'intolleranza al latte e ai latticini.
Maltosio, o zucchero di malto, è costituito da glucosio. Si trova nel miele, birra, malto e melassa.
Carboidrati complessi
A carboidrati complessi includono gli amidi, la pectina e la cellulosa. Sono molto poco solubili in acqua e digeriti lentamente, con l'aiuto di enzimi durante il processo di scissione degli zuccheri semplici, principalmente glucosio.
L'amido occupa fino all'80% della quantità totale di carboidrati che entrano nel corpo con il cibo. La maggior parte dell'amido che otteniamo dai cereali: frumento, mais, segale. La patata è composta per circa il 20 percento.
Viene chiamato amido di origine animale glicogeno. Viene sintetizzato dall'organismo da zuccheri semplici, ma viene estratto dai prodotti a base di carne, dove è dell'1.5-2%.
Il glicogeno viene immagazzinato nel fegato e nelle fibre muscolari in caso di necessità di emergenza di energia aggiuntiva. Ad esempio, esercizio fisico intenso o stress.
Pectina e fibra, che vengono chiamate fibre alimentari vengono digeriti dall'organismo molto lentamente, più della metà del loro digerito dalla microflora nel colon. La fibra è molto importante per il normale funzionamento dell'intestino, stimolando la peristalsi.
Inoltre, la fibra alimentare che si gonfia nello stomaco, rallenta l'assorbimento di grassi e carboidrati, permettendo loro di fluire nel sangue gradualmente, senza rimandare la riserva. La pectina e la cellulosa contenute in frutta e verdura.
Una parte significativa dei carboidrati della persona moderna utilizza nella forma di saccarosio contenuto nei prodotti finiti, nei dolci e nelle bevande dolci. Ma che i carboidrati ti hanno dato energia e non rimandare sotto forma di riserve di grasso, la proporzione di carboidrati semplici nella dieta non dovrebbe superare il 20-25 percento. L'equilibrio si può trovare se si prediligono fonti di carboidrati complessi e fibre: ortaggi, frutta, legumi, farina d'avena, pasta di grano duro e prodotti integrali.
Tassi di consumo sviluppati dall'Istituto di nutrizione:
Fisiologico bisogno nei carboidrati digeribili per un adulto è 50-60% di fabbisogno energetico giornaliero (da 257 a 586 g / giorno).
Fisiologico bisogno per i carboidrati per bambini fino all'anno 13 g / kg di peso corporeo, per i bambini di età superiore a un anno da 170 a 420 g / giorno.
Moore su carboidrati e zuccheri guarda nel video qui sotto:
