Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | 1220 g |
Proteine | 28.99 g | 76 g | 38.1% | 27.6% | 262 g |
grassi | 2.48 g | 56 g | 4.4% | 3.2% | 2258 g |
Water | 68.4 g | 2273 g | 3% | 2.2% | 3323 g |
Cenere | 1.29 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.7% | 11250 g |
Retinolo | 0.008 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 3.3% | 2239 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.145 mg | 1.8 mg | 8.1% | 5.9% | 1241 g |
Vitamina B4, colina | 58.9 mg | 500 mg | 11.8% | 8.6% | 849 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 13% | 556 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.908 mg | 2 mg | 45.4% | 32.9% | 220 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.3% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 16.2% | 448 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.4% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.11 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.02 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 10.707 mg | 20 mg | 53.5% | 38.8% | 187 g |
Betaina | 6.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 339 mg | 2500 mg | 13.6% | 9.9% | 737 g |
Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
Magnesio, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.4% | 1143 g |
Sodio, Na | 59 mg | 1300 mg | 4.5% | 3.3% | 2203 g |
Zolfo, S | 289.9 mg | 1000 mg | 29% | 21% | 345 g |
Fosforo, P | 264 mg | 800 mg | 33% | 23.9% | 303 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.78 mg | 18 mg | 4.3% | 3.1% | 2308 g |
manganese, mn | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
Rame, Cu | 61 μg | 1000 μg | 6.1% | 4.4% | 1639 g |
Selenio, Se | 28 μg | 55 μg | 50.9% | 36.9% | 196 g |
Zinco, Zn | 2.19 mg | 12 mg | 18.3% | 13.3% | 548 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 2.105 g | ~ | |||
valina | 1.344 g | ~ | |||
Istidina * | 0.859 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.299 g | ~ | |||
leucina | 2.394 g | ~ | |||
lisina | 2.594 g | ~ | |||
metionina | 0.853 g | ~ | |||
treonina | 1.33 g | ~ | |||
triptofano | 0.33 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.13 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.805 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.8 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.242 g | ~ | |||
glicina | 1.587 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.641 g | ~ | |||
Proline | 1.283 g | ~ | |||
serina | 1.232 g | ~ | |||
tirosina | 1.027 g | ~ | |||
cisteina | 0.306 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 65 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.023 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.018 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.673 g | max 18.7 г | |||
4: 0 oleoso | 0.002 g | ~ | |||
8: 0 caprilico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 Capriccio | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.015 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.421 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.005 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.217 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.002 g | ~ | |||
22:0 | 0.001 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.713 g | min 16.8 г | 4.2% | 3% | |
14: 1 Miristoleico | 0.003 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.051 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.049 g | ~ | |||
16:1 trans | 0.002 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.009 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.643 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.627 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.016 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.759 g | da 11.2 a 20.6 | 6.8% | 4.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.604 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.005 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.598 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.001 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.03 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.005 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.004 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.004 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.079 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.048 g | da 0.9 a 3.7 | 5.3% | 3.8% | |
22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.016 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.704 g | da 4.7 a 16.8 | 15% | 10.9% |
Il valore energetico è di 138 kcal.
Tacchino macinato, senza grassi, 2.48% di grassi, cotolette fritte a fuoco vivo ricco di vitamine e minerali come: colina - 11,8%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 45,4%, vitamina B12 - 22,3%, vitamina PP - 53,5%, potassio - 13,6 , 33%, fosforo - 50,9%, selenio - 18,3%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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