Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 112 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 6% | 1504 g |
| Proteine | 23.57 g | 76 g | 31% | 27.7% | 322 g |
| grassi | 1.95 g | 56 g | 3.5% | 3.1% | 2872 g |
| Water | 74.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3044 g |
| Cenere | 1.15 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 7 μg | 900 μg | 0.8% | 0.7% | 12857 g |
| Retinolo | 0.007 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.062 mg | 1.5 mg | 4.1% | 3.7% | 2419 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.105 mg | 1.8 mg | 5.8% | 5.2% | 1714 g |
| Vitamina B4, colina | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 8.6% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.88 mg | 5 mg | 17.6% | 15.7% | 568 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.857 mg | 2 mg | 42.9% | 38.3% | 233 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.8% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.51 μg | 3 μg | 17% | 15.2% | 588 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 3.6% | 2500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.07 mg | 15 mg | 0.5% | 0.4% | 21429 g |
| beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocoferolo | 0.09 mg | ~ | |||
| tocoferolo | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 9.708 mg | 20 mg | 48.5% | 43.3% | 206 g |
| Betaina | 5.4 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 295 mg | 2500 mg | 11.8% | 10.5% | 847 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Magnesio, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 6.5% | 1379 g |
| Sodio, Na | 51 mg | 1300 mg | 3.9% | 3.5% | 2549 g |
| Zolfo, S | 235.7 mg | 1000 mg | 23.6% | 21.1% | 424 g |
| Fosforo, P | 227 mg | 800 mg | 28.4% | 25.4% | 352 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 3.8% | 2338 g |
| manganese, mn | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Rame, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 5.2% | 1724 g |
| Selenio, Se | 22.1 μg | 55 μg | 40.2% | 35.9% | 249 g |
| Zinco, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 13.1% | 682 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.705 g | ~ | |||
| valina | 1.088 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.695 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.052 g | ~ | |||
| leucina | 1.939 g | ~ | |||
| lisina | 2.101 g | ~ | |||
| metionina | 0.691 g | ~ | |||
| treonina | 1.078 g | ~ | |||
| triptofano | 0.267 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.915 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.462 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.268 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.09 g | ~ | |||
| glicina | 1.285 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.759 g | ~ | |||
| Proline | 1.039 g | ~ | |||
| serina | 0.998 g | ~ | |||
| tirosina | 0.832 g | ~ | |||
| cisteina | 0.248 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 55 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.017 g | max 1.9 г | |||
| grassi trans monoinsaturi | 0.013 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.487 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.003 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.011 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.303 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.158 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.001 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.512 g | min 16.8 г | 3% | 2.7% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.003 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.036 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.035 g | ~ | |||
| 16:1 trans | 0.001 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecene | 0.007 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.462 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 0.45 g | ~ | |||
| 18:1 trans | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.594 g | da 11.2 a 20.6 | 5.3% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.457 g | ~ | |||
| Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.004 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.452 g | ~ | |||
| 18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.022 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.004 g | ~ | |||
| 20:3 Eicosatriene | 0.004 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.075 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.038 g | da 0.9 a 3.7 | 4.2% | 3.8% | |
| 22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.015 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.551 g | da 4.7 a 16.8 | 11.7% | 10.4% |
Il valore energetico è di 112 kcal.
Tacchino macinato, senza grassi, 1.95% di grassi ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 17,6%, vitamina B6 - 42,9%, vitamina B12 - 17%, vitamina PP - 48,5%, potassio - 11,8%, fosforo - 28,4 , 40,2%, selenio - 14,7%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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