Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 207 kCal | 1684 kCal | 12.3% | 5.9% | 814 g |
Proteine | 25.86 g | 76 g | 34% | 16.4% | 294 g |
grassi | 11.45 g | 56 g | 20.4% | 9.9% | 489 g |
Water | 62.42 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3641 g |
Cenere | 1.07 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 31 μg | 900 μg | 3.4% | 1.6% | 2903 g |
Retinolo | 0.031 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.6% | 1875 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.232 mg | 1.8 mg | 12.9% | 6.2% | 776 g |
Vitamina B4, colina | 77.7 mg | 500 mg | 15.5% | 7.5% | 644 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 12.6% | 385 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.471 mg | 2 mg | 23.6% | 11.4% | 425 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.8 μg | 3 μg | 60% | 29% | 167 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.13 mg | 15 mg | 0.9% | 0.4% | 11538 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.16 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 6.64 mg | 20 mg | 33.2% | 16% | 301 g |
Betaina | 8.4 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 247 mg | 2500 mg | 9.9% | 4.8% | 1012 g |
Calcio, Ca | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 1.4% | 3448 g |
Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3% | 1600 g |
Sodio, Na | 91 mg | 1300 mg | 7% | 3.4% | 1429 g |
Zolfo, S | 258.6 mg | 1000 mg | 25.9% | 12.5% | 387 g |
Fosforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 12.7% | 381 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.73 mg | 18 mg | 9.6% | 4.6% | 1040 g |
manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 18182 g |
Rame, Cu | 161 μg | 1000 μg | 16.1% | 7.8% | 621 g |
Selenio, Se | 27.5 μg | 55 μg | 50% | 24.2% | 200 g |
Zinco, Zn | 3.71 mg | 12 mg | 30.9% | 14.9% | 323 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.881 g | ~ | |||
valina | 1.201 g | ~ | |||
Istidina * | 0.767 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.16 g | ~ | |||
leucina | 2.139 g | ~ | |||
lisina | 2.318 g | ~ | |||
metionina | 0.762 g | ~ | |||
treonina | 1.189 g | ~ | |||
triptofano | 0.295 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.01 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.613 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.502 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.216 g | ~ | |||
glicina | 1.418 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.147 g | ~ | |||
Proline | 1.146 g | ~ | |||
serina | 1.101 g | ~ | |||
tirosina | 0.918 g | ~ | |||
cisteina | 0.274 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 106 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.143 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.105 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.958 g | max 18.7 г | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
8: 0 caprilico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 Capriccio | 0.005 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.015 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.093 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.014 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.012 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.027 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.773 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.009 g | ~ | |||
22:0 | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.002 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.875 g | min 16.8 г | 23.1% | 11.2% | |
14: 1 Miristoleico | 0.017 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.379 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.371 g | ~ | |||
16:1 trans | 0.007 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.02 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.414 g | ~ | |||
18:1 cis | 3.317 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.097 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
22:1 cis | 0.002 g | ~ | |||
24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 3.545 g | da 11.2 a 20.6 | 31.7% | 15.3% | |
18: 2 Linoleico | 3.096 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.038 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 3.039 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.019 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.183 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.174 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.009 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.016 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.015 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.167 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.205 g | da 0.9 a 3.7 | 22.8% | 11% | |
22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.031 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.015 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 3.281 g | da 4.7 a 16.8 | 69.8% | 33.7% |
Il valore energetico è di 207 kcal.
Tacchino macinato, 93% carne, 7% grasso, cotolette fritte su fuoco vivo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,9%, colina - 15,5%, vitamina B5 - 26%, vitamina B6 - 23,6%, vitamina B12 - 60%, vitamina PP - 33,2%, fosforo - 26,3%, rame - 16,1%, selenio - 50%, zinco - 30,9%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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