Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 147 kCal | 1684 kCal | 8.7% | 5.9% | 1146 g |
Proteine | 30.13 g | 76 g | 39.6% | 26.9% | 252 g |
grassi | 2.08 g | 56 g | 3.7% | 2.5% | 2692 g |
Water | 67.88 g | 2273 g | 3% | 2% | 3349 g |
Cenere | 1.22 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
Retinolo | 0.003 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.035 mg | 1.5 mg | 2.3% | 1.6% | 4286 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.205 mg | 1.8 mg | 11.4% | 7.8% | 878 g |
Vitamina B4, colina | 83.4 mg | 500 mg | 16.7% | 11.4% | 600 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 12.2% | 556 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.807 mg | 2 mg | 40.4% | 27.5% | 248 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.7% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 8.4% | 811 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.3 μg | 10 μg | 3% | 2% | 3333 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.06 mg | 15 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
gamma tocoferolo | 0.03 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 11.75 mg | 20 mg | 58.8% | 40% | 170 g |
Betaina | 6.1 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 249 mg | 2500 mg | 10% | 6.8% | 1004 g |
Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
Magnesio, mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 5.4% | 1250 g |
Sodio, Na | 99 mg | 1300 mg | 7.6% | 5.2% | 1313 g |
Zolfo, S | 301.3 mg | 1000 mg | 30.1% | 20.5% | 332 g |
Fosforo, P | 230 mg | 800 mg | 28.8% | 19.6% | 348 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 2.7% | 2535 g |
manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
Rame, Cu | 63 μg | 1000 μg | 6.3% | 4.3% | 1587 g |
Selenio, Se | 30.2 μg | 55 μg | 54.9% | 37.3% | 182 g |
Zinco, Zn | 1.72 mg | 12 mg | 14.3% | 9.7% | 698 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.706 g | ~ | |||
valina | 0.963 g | ~ | |||
Istidina * | 0.817 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.864 g | ~ | |||
leucina | 2.088 g | ~ | |||
lisina | 2.486 g | ~ | |||
metionina | 0.788 g | ~ | |||
treonina | 1.094 g | ~ | |||
triptofano | 0.321 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.972 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.629 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.409 g | ~ | |||
glicina | 1.286 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.086 g | ~ | |||
Proline | 1.628 g | ~ | |||
serina | 1.194 g | ~ | |||
tirosina | 0.895 g | ~ | |||
cisteina | 0.284 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 80 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.024 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.021 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.593 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.004 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.005 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.018 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.004 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.372 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.005 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.181 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.002 g | ~ | |||
22:0 | 0.001 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.626 g | min 16.8 г | 3.7% | 2.5% | |
14: 1 Miristoleico | 0.002 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.056 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.055 g | ~ | |||
16:1 trans | 0.001 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.004 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.556 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.536 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.02 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.528 g | da 11.2 a 20.6 | 4.7% | 3.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.431 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.003 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.426 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.001 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.02 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.02 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.005 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.005 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.044 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.033 g | da 0.9 a 3.7 | 3.7% | 2.5% | |
22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.01 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.492 g | da 4.7 a 16.8 | 10.5% | 7.1% |
Il valore energetico è di 147 kcal.
- tazza, tritata o tagliata a cubetti = 140 g (205.8 kcal)
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 117 g (172 kCal)
Tacchino, carni bianche, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,4%, colina - 16,7%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 40,4%, vitamina B12 - 12,3%, vitamina PP - 58,8, 28,8%, fosforo - 54,9, 14,3%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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